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Blogs sobre: 1 Mis Recetas Favoritas

Apero de gamba fea, peluda e intensa — 2 comments

inigoaguirre wrote 5 days ago: Las cabezas, con diferencia, son lo mejor de las gambas y en esta tapita se presentan en toda su int … more →

Etiquetas: 2. aperitivos, 4.2. Marisco, b) en menos de media hora, cabezas de gambas, Gambas

¡¡UMAMI MADRID’S CUMPLE 2 AÑOS!! — 3 comments

inigoaguirre wrote 1 week ago: Os quería dar las gracias por vuestro interés, que queda patente en el número de visitas y comentari … more →

Etiquetas: g) cajón de-sastre, umami madrid

Mi Marmitako vasco asiático

inigoaguirre wrote 1 month ago:   Este es un de los platos de los que más orgulloso estoy (y no tanto de la foto, que ha quedado fat … more →

Etiquetas: 4.3. Pescado, dashi, marmitako, pimienta fresca, pimientos confitados

Risotto de salmonetes y cúrcuma fresca

inigoaguirre wrote 2 months ago:   Increíble cómo se puede utilizar un ingrediente tan poco habitual en nuestra cocina y que quede ta … more →

Etiquetas: 3. para comenzar, 3.1. Arroces y pastas, 4.3. Pescado, curcuma, cúrcuma fresca, risotto, salmonete

Mi gazpacho y un truquito para que no se desligue al reposar — 1 comment

inigoaguirre wrote 2 months ago:   (Que también te permite añadir menos aceite manteniendo el aspecto y la textura de un gazpacho bie … more →

Etiquetas: 3. para comenzar, 3.2. Cremas y sopas, 7. verdura, b) en menos de media hora, e.ii) Espesantes, gelificantes y emulsionantes, Gazpacho, Glutamato monosódico, goma xantana, umami

Colitas y aletas de salmonete — 2 comments

inigoaguirre wrote 2 months ago: Qué placer más delicioso comprar unos salmonetes en la costa, todavía con rigor mortis, limpiarlos b … more →

Etiquetas: 2. aperitivos, 4.3. Pescado, b) en menos de media hora, colitas de salmonete, salmonete

Rape en sopa de cigalas tom yum suavecito

inigoaguirre wrote 4 months ago: En una época tan calurosa como esta parece un poco raro tomar una sopa caliente, uno piensa que van … more →

Etiquetas: 3.2. Cremas y sopas, 4. son de mar, 4.2. Marisco, 4.3. Pescado, cigalas, rape, sopa pescado tailandesa, tom yum

Espárragos con retrogusto a palulú y almejas gallegas — 5 comments

inigoaguirre wrote 5 months ago: Un plato sencillo e increíblemente bueno, y con ingredientes de temporada, ¡¡mejor y más barato!!. L … more →

Etiquetas: 7. verdura, Almejas, Esparragos

Cigalitas crudas en dos salsas: “rebozadas” en su hígado y con crema ácido-dulce de yema — 4 comments

inigoaguirre wrote 6 months ago: Bueno, una pausa en el viaje a Japón (iré entreverando el viaje con recetas de ahora, si no, acabamo … more →

Etiquetas: 4.2. Marisco, cigalas, coral cigala, hígado cigala, salsa yema

Guisote de carrillera de cerdo ibérico — 6 comments

inigoaguirre wrote 7 months ago: - Ingredientes: 4 zanahorias 1 tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo Sal y salsa de soja 1 vaso de vino … more →

Etiquetas: 5. son de tierra, carrillera, carrillera de cerdo

Kare-kare: guiso filipino con rabo de toro y sus verduritas — 2 comments

inigoaguirre wrote 8 months ago: De izda a derecha: berenjenas asiáticas, la penca del pak choi, judía larga y la parte verde del pak … more →

Etiquetas: 5. son de tierra, rabo de toro, kare-kare, cocina filipina, achiote, aceite de achiote

Ensalada de mango verde, gambitas y calamar seco — 5 comments

inigoaguirre wrote 8 months ago:  Esta es una receta de Thai Food, un libro muy recomendable de David Thomson, uno de los mejores coc … more →

Etiquetas: 3.3. Ensaladas, b) en menos de media hora, calamar seco, Cocina tailandesa, David Thomson, mango verde

Huevo gelée con tallarines templados de caldo pho (hechos con agar agar) — 6 comments

inigoaguirre wrote 8 months ago: Ahí va un guiño por lo menos divertido. El pho, plato tradicional vietnamita, los huevos gelée, típi … more →

Etiquetas: 3. para comenzar, 3.2. Cremas y sopas, Agar, agar agar, huevo gellé, pho, tallarines de agar, xabi gutierrez

Pho de pollo "dorado" y más aperitivos con pollo — 2 comments

inigoaguirre wrote 8 months ago: Pho de pollo:   Cortezas de pollo:   Chupachups de alitas de pollo:   Ahí va un pho, esta vez de pol … more →

Etiquetas: a. cenas completas, 3. para comenzar, 6. son de aire, 3.1. Arroces y pastas, pho, sopa vietnamita, pho pollo, gallina caldo

Goi Cuon: Rollitos vietnamitas o de ensalada con dos salsas — 5 comments

inigoaguirre wrote 9 months ago: Hay mucha confusión con el nombre de estos rollitos. En vietnamita se llaman Goi Cuon que literalmen … more →

Etiquetas: 3.1. Arroces y pastas, d) ligero y bueno, Goi Cuon, rollitos fríos, rollitos vietnamitas

3 variaciones de Nuoc Cham, el "dip" vietnamita a base de salsa de pescado — 5 comments

inigoaguirre wrote 9 months ago: Foto: variaciones de la salsa Nuoc Cham, arriba con lima, abajo a la izquierda, de tamarindo (Nuoc C … more →

Etiquetas: g) cajón de-sastre, e) Técnica, Tamarindo, salsa de pescado, Nuoc Mam, nuoc cham, comida vietnamita

Pho vietnamita con rabo de toro y Hoisin suavizado — 3 comments

inigoaguirre wrote 9 months ago: Por un lado tenemos el pho de rabo de toro: Y  luego/ a la vez/ antes llega el rabo de toro salteado … more →

Etiquetas: 5. son de tierra, 3.1. Arroces y pastas, rabo de toro, pho, sopa vietnamita

Almejas semicrudas en (otra) salsa verde y concha-pinza — 3 comments

inigoaguirre wrote 9 months ago:   Un plato sin artificios, sólo puro sabor a mar, almejas, el agua que suelta la almeja, un chorrito … more →

Etiquetas: 2. aperitivos, 4.2. Marisco, b) en menos de media hora, d) ligero y bueno, Almejas, Salsa Verde

Curry de gambas con ají confitado e ingredientes de aquí

inigoaguirre wrote 9 months ago: Este es un curry que podría ser totalmente tailandés (y en esencia lo es), sin embargo, a parte de l … more →

Etiquetas: 4.2. Marisco, curry, Gambas, curry tailandés, ají amarillo


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