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Todos los tipos de dashi: ichiban y niban dashi, con kombu, katsuobushi, shitakes...

El dashi es el caldo base de la cocina japonesa. Sin este ingrediente no se puede entender su cocina. En realidad es un caldo atípico porque lo más importante no es el sabor que tiene, sino el hecho d… más →

Umami Madrid's; ácido, dulce, salado y picante... (Y a veces amargo)

Todos los tipos de dashi: ichiban y niban dashi, con kombu, katsuobushi, shitakes... — 5 comments

inigoaguirre wrote 2 months ago: El dashi es el caldo base de la cocina japonesa. Sin este ingrediente no se puede entender su cocina … more →

Etiquetas: e) Técnica, dashi, dashi and umami, Ichiban Dashi, kombu, niban dashi, primer dashi, segundo dashi, umami

Mi gazpacho y un truquito para que no se desligue al reposar — 1 comment

inigoaguirre wrote 3 months ago:   (Que también te permite añadir menos aceite manteniendo el aspecto y la textura de un gazpacho bie … more →

Etiquetas: 1. mis recetas favoritas, 3. para comenzar, 7. verdura, b) en menos de media hora, e.ii) Espesantes, gelificantes y emulsionantes, Gazpacho, Glutamato monosódico, goma xantana, umami

Rape en sopa de cigalas tom yum suavecito

inigoaguirre wrote 5 months ago: En una época tan calurosa como esta parece un poco raro tomar una sopa caliente, uno piensa que van … more →

Etiquetas: 1. mis recetas favoritas, 4. son de mar, 4.2. Marisco, 4.3. Pescado, cigalas, rape, sopa pescado tailandesa, tom yum


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