Así que empezaré recomendando un libro, que compré en la FERIA DEL LIBRO, muy interesante, para los que tengáis interés en conocer la cocina gaditana más a fondo, el libro en cuestión se llama "LA COCINA DE MI MADRE, GASTRONOMÍA ISLEÑA", de Antonio Manuel Alías, la editorial es PUBLICACIONES DEL SUR EDITORES.

Rica y exquisita cocina isleña ( para los que no lo sepan así es como se nos llama a los de San Fernando, por aquello de La Isla de León), para chuparse los dedos, en él encontraréis platos sencillos para el diario y comidas especiales, su precio muy, muy competitivo, merece la pena comprarlo. (Le pediré al autor comisión por ventas, jajaja).

Pero si queremos algo más fácil, siempre podemos recurrir a Thermomix, que echa unos cables impresionantes, sobre todo para los que tienen poco tiempo y poca idea de cocina, si sigues las instrucciones al pie de la letra, éxito garantizado, y si no que se lo digan a mi Antonio, que no veáis que vicio le ha cogido a las lentejas estofadas, así que como dice mi padre: ¿aprendiste? Te perdiste. Jajajaja.

Bueno, fuera bromas, os quiero deleitar con unas recetillas que podeis ir practicando para asombrar y sorprender a maridos, esposas, familiares y amigos, podréis descargar los archivos pulsando sobre los enlaces de más abajo, espero que lo cocinéis bien, que os he dejao recetas para jartaros, el mejor de los tres para mí es el más grande, es decir, el primero.

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• Vinagre de Arroz: 2,50 € una botella de 750 ml.
• Salsa de soja con champiñones: 2,50 € una botella de 750 gr.
• Placas de algas Nori: un sobre con 10 placas, 1,95 €
• Arroz para sushi: una bolsa de 1 kg., 2 €
• Esterilla para enrollar el sushi: 1,50 €

No he puesto los nombres en japonés, eso lo dejo para los que controlen esa lengua. El resto de útiles necesarios los tenemos habitualmente en la cocina: pala de madera, olla para hervir el arroz, cuchillo afilado (importantísimo), etc...

Aunque en la tienda china me habían comentado por encima la forma de preparar el sushi, la información era demasiado ambigua como para empezar sin profundizar un poco mas en el asunto.

Buscando por internet, encontré diversas recetas, algunas incluso con vídeos o imágenes explicativos, pero he de decir que NINGUNA coincidía en medidas o proporciones con el resto. Así que: ¿cual era la correcta?.

Uno de los problemas era la cocción del arroz. El arroz para sushi es especial, de grano corto, y maduro, y se caracteriza por que debe quedar algo pastoso, para que los granos queden pegados unos a otros y así poder hacer una bola sin que se deshaga. Si no consigues arroz japonés, prueba con uno de grano corto.

El sushi es un plato para preparar con tiempo, ya que es laborioso. Se pasa bien si lo haces en compañía, tomando una cerveza por ejemplo.

En el siguiente post explico paso a paso como lo preparé.

• arroz-bomba,senia u otra similar-320gs
• pollo- 700 grs.
• conejo- 400 grs.
• Garrofón - 70 grs.
• Judía blanca o tavella - 60 grs.
• Tomate natural rallado - 5 cucharadas soperas.
• Ferraura o judía verde ancha - 350 grs.
• Alcachofas - 2 ó 3 en temporada.
• Aceite de oliva virgen - 18 cl.
• Pimentón rojo dulce - molido
• Hebras de azafrán - 300 mg. o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
• Sal.
• Agua c/s.

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite

.

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.

Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración

Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

Es el momento de verter agua hasta casi el borde,Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesarioTranscurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas,

Seguidamente, probamos de sal. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados. Si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando. Esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella. Si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua, pero ya estaremos forzando la relación líquido-arroz para esa paella. Lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro.

Todas estas referencias son aproximadas. La dureza del agua, la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud, modifican en mayor o menor medida las proporciones líquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno (en hebras, tostado, molido, diluido...). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 5 ó 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 ó 4 minutos más a fuego muy, muy suave. Si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 ó 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante, más vale una paella algo caldosa o melosa con el arroz en su punto cocción, que una seca pero con el arroz pasado y empastrado o dura y quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 16 minutos, primero 7 minutos al máximo, a continuación 4 ó 5 minutos a fuego suave y los últimos 3 ó 4 minutos a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.En Valencia es costumbre dejar reposar la paella. Es importante saber que una vez retirada del fuego, si el hambre no nos lo impide, 5 minutos de espera antes de servir la paella ayuda a que el arroz finalice su coccíon y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar, este reposo suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.

• 400 gr. de arroz integral
• 12 alcachofas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates
• 2 pastillas de caldo vegetal
• aceite de oliva virgen

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

1. Pelar y picar muy fino los ajos y las cebollas. Pelar y trocear el tomate.
2. Sofreír, en una sartén con un chorrito de aceite, la cebolla, el ajo y el tomate.
3. Cuando ya esté dorado, añadir las alcachofas, cortadas a tiras finas, y el arroz. Dorar unos 3 minutos.
4. Dejar cocer el arroz durante 40 minutos y servir caliente.

El arroz integral necesita más tiempo de cocción (40-45 minutos) que el normal, el cual se puede reducir a unos 25 minutos si ponéis el arroz en agua unas 3 horas antes de cocinarlo.

Con este plato tendréis un plato sano y rico con pocas calorías muy indicado para aquellos que estéis siguiendo una dieta de perdida de peso.

Buen provecho.

• 400 gr. de arroz
• 1 perdiz o codorniz



• ½ liebre o conejo de monte
• ¼ de pollo de campo
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cabezas de ajos
• 1 guindilla
• 1 copita de brandy
• perejil
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 75 minutos

Modo de preparación:

1. Cortar la perdiz, la liebre y el pollo en trozos pequeños.
2. Escardar la perdiz y la liebre en agua hirviendo unos 3 minutos y escurrir.
3. Pelar y picar los tomates, los ajos, el pimiento y 1 ramita de perejil.
4. Rehogar la liebre, la perdiz y el pollo, en una cazuela con aceite durante 5 minutos. Añade el pimiento, el ajo, el perejil. la guindilla y la copita de brandy.
5. Cuando la carne esté dorada, incorporar el tomate y freír durante 10 minutos.
6. Añadir dos litros de agua y dejar cocer a fuego fuerte unos 30 minutos.
7. Salpimentar, agregar el arroz y dejar cocer otros 15 minutos más.

Según la temporada se pueden utilizar distintos tipos de carne de caza como por ejemplo, la perdiz se puede sustituir por paloma torcaz, tórtola ... Aunque si por algún motivo no disponéis de carne de caza también podéis utilizar animales de granja como codorniz o conejo.

Este plato debe servirse caldoso para degustarlo con todo su sabor.

Buen provecho.

No hace mucho estuve comiendo en un restaurante japonés de los que preparan la comida delante de ti en una gran plancha y los comensales se sientan alrededor de la misma. Esta forma de comer se conoce como Tepanyaki. En mi caso probé bastantes platos, se trataba de un menú degustación que incluía: varios tipos de Maki, Sushi y Sashimi, tempura de verduras y de langostinos y en el Tepanyaki prepararon Ebi (langostinos), Niwatori (pollo con una salsa a base de miel), Tannou (verduras salteadas), Masuka (tallarines) y Kome (arroz frito). Todos los platos que hicieron estaban muy buenos, y además te los comes recien preparados, pero a mi los que mas me llamaron la atención fueron el arroz y los tallarines o fideos de arroz preparados en el Tepanyaki con huevo o pollo.

Aquí voy a explicar como los preparo yo en base a como los ví hacer en el restaurante. Cada vez que se los preparo a alguien, repite :D

Ingredientes (4 personas):

• 2 vasos de agua de arroz (del normal) o 300 gr. de fideos chinos de arroz
• 3 huevos o media pechuga de pollo
• Un chorreón de aceite de girasol (100 ml.)
• Sal y pimienta
• Salsa de soja
• 4 ó 5 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Es imprescindible disponer de una plancha o una pizzera de las redondas que vienen con tapa de cristal (la tapa no es necesaria), o en su defecto, una sarten grande para poder trabajar comodamente.

Antes de nada, debemos cocer el arroz o los fideos y cuando veamos que están al punto/dente, lo sacamos a un escurridor. También debemos preparar los huevos, en este caso los haremos revueltos y los pondremos en un plato aparte. Cuando tengamos el arroz y los huevos, encendemos la plancha/pizzera/sartén y ponemos el aceite de girasol. Cuando tome temperatura, ponemos el arroz y ayudándonos de dos espátulas de plástico o similares, removemos varias veces durante 4 ó 5 minutos.

Ahora salpimentamos y volvemos a remover durante unos minutos. Ahora es el momento de añadir el huevo y a remover de nuevo y dejar otros 2-3 minutos. El siguiente paso es añadir la salsa de soja, con cuidado de no pasarnos. Es preferible echar un poco, remover y si vemos que quedan de un color oscuro uniforme, los probamos y así sabremos si hemos de añadir algo mas de salsa o no. Volvemos a remover con las espátulas durante unos minutos. Es el turno del vino blanco, que le dará un toque importante al plato. Seguimos removiendo. Y por último, cuando veamos que el arroz ya está listo y estemos a punto de pasarlo a una fuente, echamos la mantequilla y removemos bien para que se deshaga y se mezcle. A la fuente, y listo para comer.

Nota: El truco de este plato es removerlo constantemente mientras está en la plancha/sartén/pizzera, que es lo que hacen en el Tepanyaki. Como variante podemos usar pollo en vez de huevo. Para ello, picamos media pechuga en trozos muy pequeños, la salpimentamos y personalmente le añado un poco de ajo picado seco y perejil. La salteamos en la sartén con un pelín de aceite hasta que esté bien hecha, y la añadimos en lugar del huevo.

Más información:

Preparación del Sushi, Sashimi, Maki
Sushi, Maki, Sashimi

220g de arroz thai.

225ml caldo de pollo o vegetal.

175ml de agua.

60g de queso feta.

300g de espinacas.

1/4 cucharadita de cafe de sal.

Preparacion:

Poner a hervir el arroz , el , caldo ,el agua y kla sal en una cacerolade 2l, a continuacion , baje  el fuego, tape y cueza 15 minutos a fuego lento. Agregue las espinacas descongeladas y exprimidas a cocer durante 5 minutos. Por último se añade el queso desmenuzado y esta listo para servir

* Disponsible en mercados asiáticos.