En la cocina es un elemento muy recurrido y esta vez nos permite hacer de una manera diferente la carne picada.

Ingredientes

500 grs de carne picada

4 huevos

150 grs de harina

200 cl de cerveza

1 cebolla (o cebolleta si te gusta mas)

2 dientes de ajo

Pimienta negra

Comino molido

Sal

Aceite

Elaboración

Picar la cebolla muy pequeña

Picar los ajos muy pequeños

Mezclar la carne, con los huevos, la harina, la cerveza, la cebolla y los ajos

Salpimentar al gusto

Añadir un poco de comino

Preparar bolas no demasiado grandes y freírlas

Me la ha dado Margarita, a la cuál le doy las gracias y espero y deseo que me dé alguna más

Cómo suelen decir, el vino que no vayas a beber no lo utilices para cocinar.

Ingredientes

750 grs de muslo y entremuslos de pollo

1 puerro

1 cebolla

1 zanahorias

100 grs de champiñón

1 litro de vino tinto

Aceite

Sal

Elaboración

Poner en una cazuela los trozos de pollo en crudo con la piel.

Partir las verduras

En un atillo (pañuelo) poner todas las verduras (se puede añadir alguna más si tenemos)

Colocar el atillo en la cazuela con el pollo

Cubrir de vino todo y ponerlo en la nevera una noche

Al día siguiente, sacar el pollo y secarlo con papel de cocina y sacar el atillo

En una sartén se dora el pollo con la piel

Quitar la piel al pollo

Con muy poco aceite deshacer el atillo y rehogar las verduras

Echamos el pollo y las verduras en la cazuela con el vino que teníamos

Poner a hervir primero a fuego fuerte y luego lento una hora u hora y media.

Triturar las verduras, quedando como un puré

Servir este puré acompañando al pollo

Es una receta muy resultona, se hace fácil y dá buen resultado.

Además la he acompañado de unas patatas infladas.

Ingredientes

400 grs de solomillo ibérico

1 cebolla

2 dientes de ajo

30 grs de harina

2 cucharadas de tomate frito

500 grs de caldo de verduras (o caldo de pollo)

200 grs de champiñón cortado en láminas

1 pimiento verde grande

400 grs de arroz blanco recién hecho

½ cucharadita de nuez moscada

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Limpiar bien la carne quitándole toda la grase que tenga

Hacer filetes de 1 cm de grosor

Partir muy pequeña la cebolla

Partir el ajo

Poner en una sartén como dos cucharadas de aceite y echar la cebolla y el ajo

Añadir la carne y tenerla hasta que coja color

Añadir la harina y el tomate frito

Tenerlo un minuto moviendo

Añadir el caldo de verduras

Añadir el champiñón partido en láminas

Partir el pimiento verde en trocitos pequeños

Añadirlo

Salpimentar

Añadir la nuez moscada

Tenerlo al fuego cociendo 20 minutos

Servir la carne y la salsa sobre un lecho de arroz blanco

La he hecho ayer y nos ha gustado a todos mucho. Y además es facilísimo. Por cierto, le he añadido la cúrcuma pues creo que le va mucho.

Ingredientes

1/2 kgrs de carne picada

1 cebolla o cebolleta

250 grs de arroz basmati

Sal

Cúrcuma (opcional)

Cominos (le da un toque muy especial)

1 huevo

Harina

Elaboración

Cocer el arroz, algunos arroces indican cuánto tiempo hay que cocerlo (el que he usado ponía 12 minutos de cocción)

Partir la cebolla o cebolleta muy chiquitita

Mezclar la carne picada, cebollita cruda y el arroz basmati ya cocido

Añadir sal, cúrcuma y cominos

Se hacen unas albóndigas pero grandotas (casi del tamaño de un
puño pequeño)

Batir el huevo

Pasar estas bolas por harina y huevo y a la sartén

Como no quedan excesivamente jugosas pues no están hechas con ninguna salsa, se pueden acompañar de un pastel de pimientos de piquillo

Pastel de pimientos del piquillo

Cortar el pastel en rodajitas y se acompaña a las morcillas turcas

Y está para chuparse los dedos.

Ingredientes

500 grs de patatas

225 grs de carne de pollo

1 plátano grande (de canarias, claro)

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de zumo de limón

1 Cebolla

2 cucharadas de salvia fresca (u otra hierba aromática que te guste)

25 grs de mantequilla

2 cucharadas de aceite

150 ml de nata líquida

150 ml de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Elaboración

Cortar en dados las patatas

Picar la carne de pollo

Picar la cebolla

Picar la salvia u otra hierba

Cocer las patatas en agua hirviendo durante 10 minutos

Escurrirlas

Hacer un puré (suelo usar el pasa purés)

Añadir el pollo picado

Aplastar el plátano con un tenedor y añadirlo al puré

Incorporar la harina, el zumo de limón, la mitad de la salvia picada y la cebolla

Mezclar bien

Salpimentar al gusto

Hacer porciones redondas, tipo hamburguesas

Pasarlas por la harina ligeramente

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén

Freír las hamburguesas a fuego no muy fuerte hasta que estén hechas (de 10 a 15 minutos)

Retirar de la sartén

Para hacer la salsa de acompañamiento, echar la nata y el caldo en la sartén y añadir la otra mitad de la salvia

Dejarlo cocer a fuego lento como 3 minutos, sin que hierva

Servir las hamburguesas y la salsa separados

Eso si depende un poco de la carne que uses y de lo salado que pueda estar el jamón.

Puedes partirlos para que no sean muy grandes, eso a tu gusto.

Ingredientes

4 filetes de ternera muy finos

8 lonchas de queso para fundir

4 lonchas de jamón serrano

3 huevos

Harina para empanar

Pan rallado para empanar

Pimienta

Aceite

Elaboración

Cocer dos de los huevos hasta que queden duros, retirar del fuego, enfriarlos, pelarlos y picarlos

Para cada uno de los cuatro filetes, extenderlos y si es preciso pasarles un rodillo o una botella para estirarlos y que queden más finos.

Añadirles pimienta

Sobre cada filete, poner dos lonchas de queso y una de jamón y sobre está el huevo picado

Envolver los filetes sobre si mismos formando un rollito y sujetarlo con un palillo

Batir el huevo

Pasar los rodillos por la harina, el huevo y el pan rallado

Freírlos con abundante aceite

Ponerlos en papel de cocina para que suelten el aceite

Servir.

Ingredientes

4 piezas de confit de pato

1 zanahoria

½ puerro

1 paquete de pasta brick

1 cl de jugo de carne

1 cebolla pequeña

150 grs de calabaza

½ cuchara de harina

Crema de ajos con almendra

4 cabezas grandes de ajo

400 ml de nata líquida

0,5 dl de mosto blanco

1,5 dl aceite de oliva

75 grs de almendra molida

Reducción de vino tinto

2 litros de vino tinto

1 naranja cortada en cuartos

2 cucharadas de azúcar

1 limón cortado en cuartos

1 palo de canela

Elaboración

Crujiente de confit de pato

Cortar en brunoise la verdura y pocharla en mantequilla

Calentar en el horno el confit de pato para que suelte la grasa y deshuesar el confit y picar la carne

Añadirlo a la verdura junto con ½ cuchara de harina

Añadir el jugo de carne

Dejar cocinar durante 5 minutos más

Enfriar y rellenar cada hoja de pasta brick con dos cucharadas y envolver como un rollito chino.

Poner al horno a 180 ºC durante 10 minutos

Crema de ajos con almendras

Cubrir con agua los ajos y ponerlos a cocer durante 10 minutos

Escurrir y pochar en aceite durante 10 minutos

Escurrir de nuevo, reservando el aceite

Volver a cocer en nata con la almendra durante otros 10 minutos

Añadir el mosto blanco y triturar, pasándolo por un chino

Montar con el aceite que habíamos reservado con anterioridad

Reducción de vino tinto

Poner a cocer todos los componentes durante 2 horas hasta obtener 1,5 dl de reducción

Servir el crujiente de confit de pato y alrededor poner crema de ajos y un poco de reducción de vino tinto

Ingredientes

600 grs. carne picada de ternera

1 cebolla

2 huevos duros

200 grs. de tomate frito

1 paquete de puré de patatas en polvo

250 ml de leche

1/2 litro agua

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

Queso rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación

Cocer los dos huevos duros.

En una sartén poner 2 o 3 cucharadas de aceite

Picar la cebolla

Pochar o rehogar la cebolla hasta que esté transparente

Añadir la carne picada y seguir rehogando hasta que la carne esté hecha

Añadir el tomate frito

Salpimentar al gusto

Puré de patatas

Calentar la leche con el agua y añadir sal.

Antes de que comience a hervir, retirar del fuego y echar el puré de patatas y remover enérgicamente, hasta hacer un puré no demasiado espeso.

Añadir la cucharada de mantequilla y una punta de cuchara de nuez moscada y remover

En una fuente de horno poner la carne y encima los huevos duros cortados en rodajas

Cubrir con el puré de patatas, espolvorear con el queso rallado toda la superficie y meter al horno a gratinar unos minutos

En cualquier caso, si queréis hacer vosotros el puré, aquí tenéis una receta

Puré de patatas

Ingredientes:

1 kg de patatas
1 y ¼ vaso de leche (250 cc)
100 grs. de mantequilla,
Sal
Pimienta

Elaboración:

Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en una olla con agua hirviendo salada durante 30 minutos. Escurrirlas, pasarlas por el pasa purés y mezclarlas con la mantequilla.

Introducir la leche en una cacerola y una vez hierva, verterla sobre el puré de patatas. Salpimentar y mezclar bien con un batidor de varillas hasta obtener una crema homogénea.

Ingredientes

2 K. de cinta de lomo de cerdo fresca

250 grs. de azúcar

250 dl de aceite de oliva

250 dl de vinagre

2 mayas de cebollitas francesas

Elaboración

Limpiar las cebollitas, quitarles la cáscara y dejarlas enteras

En una cazuela grande, poner la cinta de lomo entera

Añadimos el azúcar, el aceite, el vinagre y las cebollitas

Poner al fuego fuerte hasta que hierva y luego bajar al mínimo

Durante 1,5 horas aproximadamente

Dejar enfriar y partir

Antes de servir darle un golpe de horno

Se sirve cortado, con las cebollitas y puré de patatas

Ingredientes

1 solomillo de cerdo

8 lonchas finas de bacón

8 endibias pequeñas

4 ciruelas pasas

4 orejones

10 cl de cerveza

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cuchara sopera de azúcar

Sal

Pimienta

Elaboración

Ponemos los frutos secos a remojo en un cuenco con agua templada

Limpiar las endibias y les quitamos la parte dura, las cortamos en finos aros

En una sartén poner una cucharada de aceite y rehogar las endibias durante unos 5 minutos, añadir el azúcar

Dejar que se funda y añadir la cerveza, dejar cocer hasta que las endibias queden un poco firmes

Precalentamos el horno a 200º C

Cortar el solomillo en medallones y salpimentar

Dorarlos por ambos lados en una sartén, con dos cucharadas de aceite

Dorar las lonchas de bacón, sin nada de aceite, cortarlas en tiritas y añadirlas a las endibias

Cortar el papel sulfurizado en 4 trozos rectangulares y untarlos en el centro con un poco de aceite

En los papeles, colocar primero una capa de endibias, luego un par de frutos secos y por último los medallones de solomillos

Cerrar los papillotes e introducirlos en el horno

Tenerlo 20 minutos

Servir caliente

Previamente a cocinarla hay que limpiarlas de tendones, nervios, sin desarmarlas

Ingredientes

4 carrilladas de ternera limpias

2dl de vino tinto

2 l. caldo de carne

Aceite

Sal

Pimienta

2 zanahorias

1 cebolla grande

3 tomates pequeños maduros

Elaboración

Limpiar las carrilladas

Echar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y doraremos la carne por ambos lados

Echar el vino tinto, tapar y dejar cocer a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente, moviéndolo de vez en cuando. Bajar el fuego y esperar hasta que reduzca a la mitad

Cubrir con el caldo de carne y dejar cocer una hora y cuarto a fuego muy lento

Rehogar las verduras en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden muy pochadas, añadir entonces el tomate y dejar sofreir unos 30 minutos a fuego muy suave.

Añadir las verduras sofritas a la cacerola y añadir más caldo hasta cubrir de nuevo.

Sazonar y dejar cocer una hora más (remover de vez en cuando con una cuchara de madera para que nos e pegue) o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa reducida y bien ligada

Estas recetas me gustan, porque así el día en cuestión se puede tener preparada la comida sin estar en la cocina metido toda la mañana.

Ingredientes

1 kg de ternera (puede ser de aguja)

150 grs. de tocino fresco

4 cucharadas de mantequilla

½ litro de vino tinto

1 copita de brandy

1 vaso de caldo de carne

150 grs. de champiñones

8 o 10 cebollitas francesas

1 diente de ajo

1 ó 2 chalotas

1 ramito de hierbas (laurel, perejil, romero, tomillo,…)

Harina

Sal

Pimienta

Elaboración

Cortamos la carne en dados grandes y el tocino en dados pequeños

Pelamos y picamos las chalotas muy pequeñas

Picamos el diente de ajo

Hacer un ramito con las hierbas con el laurel, perejil, romero, tomillo. Se puede hacer con una hoja ancha de puerro o entre dos hojas de laurel

Poner 1 cucharada de mantequilla (o dos) en una cazuela y dorar el tocino y las cebollitas, a fuego muy lento

Cuando estén dorados retiramos de la cazuela y reservamos

Salpimentar y enharinar (poco) los trozos de carne y dorarlos en la misma cazuela

Agregamos las chalotas y el diente de ajo a la carne, verter por encímale brandy y el vino, dejar que hierva y evapore el alcohol.

Incorporar el caldo y el ramito de hierbas

Dejar hervir muy despacio durante unas dos horas, hasta que la carne esté tierna

Ir moviendo de vez en cuando para que la carne no se agarre al fondo de la cazuela

Entretanto, poner 1 cucharada de mantequilla en un cazo y dorar los champiñones cortados en cuartos

Cuando falten unos 20 minutos para que la carne esté hecha, añadiremos los champiñones y las cebollitas y el tocino que teníamos reservado

Si la salsa está poco trabada, sacar los trozos de carne, las cebollitas, los champiñones y los taquitos de tocino y añadir 1 cucharada de mantequilla mezclada con una cucharadita de harina a la salsa de cocción y remover bien con una cuchara de madera

Colocar de nuevo en la cazuela, la carne, los champiñones, las cebollitas y el tocino y dejar cocer el conjunto a fuego lento por espacio de 3 minutos.

Es fácil de preparar, solo tienes que conseguir el trozo de panceta, abierta como una bolsa.

El relleno que preparamos, puede valer para rellenar un pollo.

¡ANIMO!

Ingredientes

1 ½ k de panceta fresca de cerdo en un trozo y abierto (quedará en forma de bolsa)

200 grs. de panceta en tiras

5 manzanas rojas

300 grs. de ciruelas pasas

200 grs. de orejones

1 ramita de romero

150 grs. de nata líquida

2 cucharadas de pan rallado

Azúcar

2 copas de vino dulce (p.e. Pedro Ximenez)

2 cucharaditas de miel

1 taza de caldo de carne

Laurel

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración

Pedir al carnicero que nos prepare la pieza de carne, dejando un bolsillo para rellenarla y si no es posible coseremos la pieza por un lateral y luego por los lados restantes

La panceta en tiras, la cortamos en daditos, recordad de quitarle la piel.

Lavamos las manzanas y las cortamos en trozos no demasiado grandes, si la piel es muy gruesa se la quitamos, reservamos media manzana para la decoración

Cortamos las ciruelas y los orejones en trozos pequeños, reservando algunas frutas para decorar

En una cazuela con un poco de aceite, doramos ligeramente la panceta cortada en daditos con un toque de sal

Añadimos la manzana cortada a la cazuela

Pasados un par de minutos añadimos las ciruelas y los orejones a la cazuela junto con el laurel, el licor, sal y pimienta

Después de un minuto añadir la nata

Agregamos el pan rallado, el romero picado y una pizca de azúcar, dejamos cocer 10 minutos con cuidado que no se pegue y tapada la cacerola

Si se queda muy seco, se puede añadir un poco de nata o caldo de carne
Dentro de la bolsa de la panceta, se sala y se le echa pimienta

Rellenamos la bolsa con la preparación anterior

Cosemos las aberturas

Ponemos la carne en una fuente de horno

Damos unos cortes sobre la parte gruesa de la piel, sin llegar a cortar del todo

Cocemos en el horno precalentado a 190º C durante una hora y media

De vez en cuando regamos con un poco de caldo y rectificamos de sal

Cinco minutos antes de retirarlo del horno, pincelar con un poco de miel disuelta en agua caliente

Colocar la carne en una fuente de servicio, quitar el hilo, adornar con la fruta reservada y regar con el fondo de la cocción

Este plato se puede hacer al horno de dos maneras, a la máxima potencia o justo todo lo contrario a baja temperatura.

Aquí no lo haremos de una ni de la otra forma, lo haremos en una cazuela.

Se puede servir entero y trincharlo en la mesa o previamente cortado en lonchas, y puede estar templado, o recalentado suavemente en el horno, y acompañado por ejemplo, de un puré de patatas muy caliente.

Ingredientes

1 Kg de lomo alto en un trozo con grasa incluida

Zumo de 2 limones

300 ml de Jerez seco

Sal

Pimienta

Elaboración

Atar el lomo para que mantenga la forma

Durante 12 horas macerar con el zumo de limón y el jerez, debe cubrirlo por la mitad. A las 6 horas darle la vuelta.

Pasadas las 12 horas, escurrir la pieza y secarla

En una cacerola alta, dorar la pieza con la misma grasa que tiene el lomo, para ello, empezar por la parte que tenga más grasa a fin de que la suelte.

Una vez dorado el lomo, salpimentarlo.

En la misma cazuela que está el lomo, añadir el líquido de macerar y tener lo unos 25 minutos por kilo de peso a fuego lento, dándole la vuelta a la mitar de tiempo y siempre con la cazuela tapada.

Una vez trascurrido ese tiempo, scar la carne y dejar la sobre una fuente tapada con papel film, para que reabsorba los jugos.

Colar la salsa d ela cazuela y dejar reducir y probar el punto de sal y pimienta

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortar lonchas finas de la carne a lo largo

Servirla con la salsa

Se puede acompañar además de un puré de patataas, castañas asadas, compota de manzana,… o si prefieres con una ensalada verde, o una zanahorias baby,….

Ingredientes

12 filetes de lomo

12 lonchas de jamón serrano

Medio vasito de vino dulce

Medio vaso Jugo de ternera

Una cucharada de Mantequilla

Aceite de oliva

Harina

Elaboración

Cortar el lomo en lonchas no muy gruesas

Con una botella (bien limpia, claro) pasarlas rodando sobre los filetes de lomo para estirarlos

Una vez estirados, ponerles una loncha de jamón sobre cada filete y enrollarlos

Pasarles rodando nuevamente la botella para apretarlo

Salpimentar los rollitos

Enharinar

Freír en una sartén con poco aceite de oliva

Añadir el vino dulce y flambear

Cuándo están casi fritos añadir el jugo de ternera y dejar reducir, unos 5 minutos

Añadir una cucharadita de mantequilla

Seguir en el fuego otros minutitos, con una cuchara ir regando los rollitos con la salsa

Sacar y servir

El plato que he hecho hoy ha sido fácil, un reencuentro sencillo, unos solomillitos de cerdo con unas patatitas.

Ingredientes

3 solomillos de cerdo pequeños

3 cebollas medianas

12 patatas pequeñas

200 grs de queso azul

200 ml de aceite de olica

2 cucharas de de miel

200 ml de caldo de carne

100 ml de nata liquida

1 cucharada de zumo de limón

Pimienta

Sal

Elaboración

Lavar las patatas y envolverlas en papel de aluminio

Cocerlas en el horno a 200 ºC durante 60 minutos

Mientras, pelar y picar las cebollas, salpimentarlas y rehogarlas en 100 ml de aceite

Tapar la cacerola y cocer durante 30 minutos

Diez minutos antes de terminar la cocción, agregar la miel

Salpimentar los solomillos y atarlos

Dorarlos por todos los lados en una sartén con 100 ml de aceite

Hornearlos a 200 ºC durante 15 minutos

Sacar y cubrir con papel de aluminio

Desglasar la fuente con el caldo de carne, colarlo y agregarlo a las cebollas

Dar un hervor y pasar por el pasapurés

Aplastar el queso azul con la nata, el zumo de limón, pimienta y sal

Sacar las patatas del horno, abrirlas a lo largo, vaciarlas ligeramente y rellenarlas con la mezcla de queso

Filetear la carne y servirla con las patatas y la salsa aparte

Ingredientes

1Kg de carne de cordero

1 cabeza de ajos

1 pimiento rojo seco

1 kg de patatas

1 guindilla

1 cucharadita de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Tomillo

Orégano

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Elaboración

Se fríen los ajos

Se echan en el mortero con un poco de sal y se machacan

Trocear el cordero (que no pese más de 2 Kg. en canal) en pedazos medianos y freírlos con el mismo aceite de los ajos

Se agrega el pimiento, la guidilla, el laurel y el pimentón

Cuándo el cordero esté bien frito, se añade el vaso de vino, un vaso de agua y el majado de ajos, el tomillo y el orégano, dejándolo cocer todo de 30 a 40 minutos (hasta que esté tierno)

En una sartén aparte se fríen las patatas troceadas

Se añaden a la cazuela para terminar de hacerse

Ingredientes

2 lonchas gruesas de jamón cocido

300 grs. de champiñones

2 dientes de ajo

4 huevos

½ vaso de vino de dulce

½ vaso de caldo de carne

½ vaso de nata

harina y huevo batido

vinagre

aceite virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Limpiar los champiñones

Córtalos en cuartos

Ponerlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite y los dientes de ajo enteros.

Salpimentar.

Agregar la nata, el vino, el caldo y un poco de perejil picado.

Cocer a fuego medio durante 15-20 minutos.

Cortar las lonchas de jamón en 6 tiras cada una.

Enharinarlas y pasar por huevo

Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

Escalfar los huevos en abundante agua con sal y un buen chorro de vinagre a fuego no muy fuerte durante 3 minutos.

Poner en una fuente el jamón frito, acompañado de la salsa de champiñones y pon encima el huevo escalfado.

No sé porque se llaman filetes rusos, pero a mi me gustan.

Ingredientes

½ kg de carne picada

½ cebolla

Perejil picado

2 huevos

Pan rallado

Sal

Pimienta

Para la bechamel

2 cucharadas de harina

50 grs. de mantequilla

2 cucharadas de aceite

¾ litro de leche fría

Sal

Elaboración

Pelar y picar las cebollas

Batir los huevos y añadir la cebolla, un poco de perejil picado, la carne, sal y pimienta.

Hacer una bechamel

Mezclarla con la carne

Dejar reposar esta mezcla dos horas

Hacer filetes tipo hamburguesas

Pasar por huevos batido y pan rallado

Freír en aceite bien caliente

Si compras lomo de cerdo ibérico, notarás la diferencia.

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo

250 ml de cerveza

2 cebollas

1 cuchara de vinagre

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración

Salpimentar la carne

Calentar una sartén y echar el lomo, dar vueltas para que forme costra por todos los lados

Pelar y cortar en rodajas la cebolla

Poner aceite en la sartén y rehogar las cebollas, añadir la cerveza, el vinagre y un poco de sal.

Incorporar el lomo y tapar y dejar cocer una hora

Sacar la carne y reducir la salsa a fuego fuerte

Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa por encima

Ingredientes

1 presa de ibérico

12 champiñones

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil

Para la salsa:

1 cebolla

2 chalotas

3 dientes de ajo

1 puerro

1 vaso de vino blanco

El zumo de 2 naranjas

Elaboración

Limpia la presa y reserva los recortes que se le retiran a la pieza.

En una cazuela con aceite, poner a pochar dos dientes de ajo, la cebolla, las chalotas y el puerro, bien picaditos.

Sazonar y agregar los recortes de la presa.

Añadir el vino, el zumo de naranja y un chorrito de agua y deja reducir a la mitad.

Retirar los recortes de la presa, triturar la salsa y colarla.

Limpiar los champiñones, cortándoles la punta y ponerlos en una fuente con agua para lavarlos.

En una cacerola con agua hirviendo y sal, escaldar los champiñones durante unos 5 minutos para que se reblandezcan

Por otro lado, triturar medio vaso de aceite con perejil y un diente de ajo troceado.

Colar y reservar para quitarle los trocitos de perejil

Salpimentar y dorar en una sartén la presa. Debe quedar cruda por dentro

Trocear la presa y hacer las brochetas intercalando la carne con los champiñones: champiñon, presa, champiñon y presa

Pintar las brochetas con el aceite de perejil con ajo

Colocar las brochetas en una placa y hornea a 200º C. durante 8 o 10 minutos.

Colocar las brochetas en una fuente y mojar con el aceite de perejil. Acompañar con la salsa de naranja.

Este plato es de comida completa, de primero, segundo,….

Ingredientes

400 grs. de falda de ternera

2 zanahorias

1 cebolla

1 pimiento rojo

200 grs. de patatas

1 dl de brandy

1 dl Jugo de carne

3 dl. de caldo de carne

½ dl de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Limpiar un poco la grasa sobrante de la falda

Partir y salpimentar la carne

Cortar las patatas como más os guste, cuadraditos, redondas,….

Poner en una cazuela aceite de oliva

Salteamos la carne, para que tenga un poco de color

Bajar la temperatura del fuego

Añadir la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo

Al rato añadir el vino, añadir jugo de carne y el caldo de carne

Añadir las patatas

Dejar cocer lentamente, una hora y cuarto aproximadamente

Pero,.... un día es un dia

Ingredientes

20 chuletitas de cordero lechal

Harina

1 dl de vino blanco seco

2 dl de caldo de carne

Miel

1 manojo de zanahorias baby

Perejil rizado

Elaboración

Raspamos las zanahorias con un cuchillo

Se cuecen unos 12 minutos en agua con sal

En una cacerola ponemos el vino blanco para que evapore el alcohol (dejamos hervir)

Añadimos el caldo de carne (una vez que se ha evaporado el alcohol)

Limpiamos las chuletas, quitandole la parte grasa y dejando la mollita y el palo

Echamos un chorrito de miel al caldo

Sazonamos las chuletitas

Pasamos las chuletitas por harina

Doramos las chuletitas en un poco de aceite

Picamos el perejil

Añadimos la salsa a la sartén donde están las chuletas

Añadimos el perejil

Si es necesario añadir un poco de caldo

Las chuletas se sirven con muy poco salsa, solo para adornar se añade salsa y se pone algunas zanahorias

Hoy he hecho esta receta con lo que he entendido, así que os la cuento. Es muy fácil.

Ingredientes

Un bote de garbanzos ya cocidos

500 grs. de carne picada de ternera

1 hoja de laurel

100 grs. de cebolla

100 grs. de zanahoria

Un vaso de vino

Un bote de tomate

Aceite

Sal

Pimienta

Sal

1 huevo (por persona)

Elaboración

Cortar la cebolla y la zanahoria muy finamente

Rehogar con el aceite y una hoja de laurel

Cuando esté listo, dejar que se enfríe un poco y añadir la carne

Sazonar y rehogar hasta que la carne esté medio hecha

Añadir el vino y reducir a la mitad

Agregar el tomate y dejar cocer unos minutos

Agrega los garbanzos (ya lavados)

Y deja unos minutos

Haz un huevo frito por persona y se pone encima de los garbanzos con tomate

La diferencia es que es muy sencilla y el resultado es muy bueno.

Sólo hay que darle el punto ideal con el horno, en función del tamaño de la pierna o paletilla.

Ingredientes

1 pierna o paletilla de cordero (1 pieza de unos 1200 grs para dos personas)
1 limón
Ajos
Agua
Tomillo o romero

Elaboración

En la bandeja del horno echar un poco de agua con limón (vaso de vino)

Untar el cordero con ajo, echar por encima alguna hierba aromática (tomillo o romero) y un poco (muy poco) de sal.

Colocar la pieza de cordero sobre la bandeja del horno e introducirla en el horno, que debe estar precalentado a 220 º C.

A los 45 minutos observar y mantenerlo algunos minutos más en función del tamaño de la pieza y de cómo se desee la carne (más o menos hecha)

Apagar el horno y dejar la pieza 5 minutos dentro antes de sacarla.