• ½ conejo
• 1 ramita de romero
• 1 cucharada de mostaza francesa
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 35 minutos

Modo de preparación:

1. Cortar el conejo en trozos pequeños y untarlos con la mostaza. Espolvorearlos con la sal y el romero desmenuzado.
2. Engrasar una fuente con aceite de oliva. Colocar los trozos de conejo encima, tapar la fuente con papel de aluminio y asa en el horno unos 20 minutos.
3. Retirar el papel de aluminio y deja asar otros 5-10 minutos más.

El conejo es una de las mejores carnes que se pueden utilizar en cualquier dieta, ya que tiene muy poco proporción de grasa y menos colesterol que otras carnes. También nos aportan gran cantidad de vitamina B y E.

Buen provecho.

• 10 higaditos de pollo
• 200 gr. de colas de gambas
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• orégano
• pimienta negra
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 60 minutos (más 4 horas de refrigeración)

Modo de preparación:

1. Limpiar bien los higaditos, salpimentarlos y dejar reposar 10 minutos.
2. Pelar y picar muy fina la cebolla y rehogarla, en una sartén con aceite de oliva, hasta que esté ablandada. Añadir los higaditos y cuécelos a fuego lento.
3. Verter el vino, agregar una hoja de laurel, tapa la sartén y cuece a fuego lento 15 minutos más.
4. Añadir 1 cucharada de orégano y cocer otros 2 minutos.
5. Incorporar las colas de gambas cocidas y troceadas finas y mézclalo todo muy bien.
6. Retira el laurel, triturar los higaditos con la batidora, repartir enmoldes y dejar reposar en la nevera unas 4 horas.
7. Desmoldar y acompañar con unas gambas peladas y tostadas para untar.

Si os apetece podéis añadir cava en lugar de vino.

Para que os sea más fácil desmoldar el paté, engrasa antes los moldes con mantequilla y empapa la baso y los lados con un paño humedecido en agua hirviendo.

Buen provecho.

• 4 perdices
• 3 cebollas
• 6 dientes de ajo



• 2 hojas de laurel
• vinagre
• vino blanco
• azúcar
• pimienta negra
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

1. Pelar los ajos y las cebollas, estas últimas cortarlas en rodajas.
2. Salpimentar las perdices y dorarlas en una sartén con los ajos y las cebollas.
3. Verter el 1 vasito de vinagre, 1 vasito de vino blanco, 1 cucharadita de azúcar y el laurel. Dejar cocer todo durante 45 minutos o hasta que observéis que las perdices están tiernas.

Como podéis observar esta receta es de fácil preparación y además permite que la podáis llevar para comerla en otro lado, gracias a que se puede comer tanto fría como caliente

Este plato estará más gustoso si lo degustáis de un día para otro.

Buen provecho.

• 1 pollo en octavos
• 1 vaso de salsa de soja
• azúcar moreno
• 1 diente de ajo
• brandy
• aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Tiempo de preparación: 45 minutos (más la noche de adobo)

Modo de preparación:

1. Mezclar la salsa de soja con 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de brandy, el ajo entero pelado y salpimentar al gusto.
2. Poner el pollo en un recipiente y verter el adobo por encima, mezclarlo y dejar macerar en el frigorífico durante toda la noche.
3. Pasar el pollo y el adobo a una fuente para horno y asarlo durante 35 minutos, regándolo de vez en cuando con el adobo.

Este plato se puede servir acompañado de una ensalada de endivias, brotes de soja o judías verdes (cualquier guarnición de verduras le vendrá muy bien).

Si queréis podéis utilizar jerez en lugar de brandy que le dará un sabor más suave.

Tiempo de preparación: 25 min. aprox.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 2 cebollines
• 2 dientes de ajo machacado
• 1/4 taza de salsa de tomate
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de crema de leche
• 4 cucharaditas de aceite
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Comino
• Salsa de champiñones: 2 tazas de champiñones
• Salsa de champiñones: 250 gr. de crema de leche
• Salsa de champiñones: 1 taza de leche
• Salsa de champiñones: 1/2 cucharada de harina
• Salsa de champiñones: 1/2 cucharada de mantequilla

Preparación

Saltear el ajo y el cebollín previamente picados en el aceite de oliva, incorporar las pechugas de pollo y dorar. Agregar el vino blanco y reducir a la mitad.

Añadir la salsa de tomate a la salsa de champiñones, previamente preparada y cocinar a fuego suave por 7 minutos. Sazonar con sal, pimienta, orégano y comino a gusto. Agregar la crema de leche y cocinar por 3 minutos más revolviendo de vez en cuando.

Bañar en el pollo en la salsa de champiñones.

Servir bien caliente acompañado de arvejas salteadas, papas doradas o spaguettis.

• 2 pichones
• 1 cebolla
• 1 limón
• aceite de oliva
• pimienta y sal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

1. Limpiar los pichones, partirlos en dos y adobarlos con el zumo de un limón, un chorrito de aceite y la cebolla picada. Dejar macerando durante media hora.
2. Meterlos en el horno, untados en aceite, con el grill encendido. Moverlos cada 5 minutos agregando, si observáis que se está resecando, más aceite.
3. Servir los pichones calientes acompañados de una patatas al horno o una ensalada mixta.

Este plato le encantará a los más pequeños debido a su presentación y la gran cantidad de variantes que se pueden usar como acompañamiento (patatas fritas, cocidas, verduras, ensalada, etc.)

Si no tenéis horno con grill podéis utilizar un horno normal. Si queréis que os queden más sabrosos y tiernos podéis cubrirlos con unas rodajas de tomate.

Buen provecho.

• 4 tomates grandes
• 100 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de carne de cerdo picada
• 100 gr. de carne de ternera picada
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• Queso rallado
• perejil
• aceite
• pimienta y sal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

1. Cocer un huevo en agua con sal durante 10 minutos. Pelarlo y picarlo, una vez enfriado.
2. Picar la cebolla y el ajo, así como el jamón muy finamente.
3. Lavar los tomates y cortarles la parte superior, retirar toda la pulpa y colocarlos en una fuente para horno.
4. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado. Añadir la carne de cerdo, la de ternera, salpimentar y freír durante 5 minutos. Añade el huevo picado y mezclarlo todo muy bien.
5. Rellenar los tomates con la mezcla, espolvorear con perejil picado y un chorrito de aceite.
6. Meter en el horno, previamente precalentado a 180º C, y dejar por 15 minutos.
7. Sacarlos del horno, espolvorear con el jamón y el queso rallado. Decorar con una ramita de perejil y servir caliente.

Este plato se puede convertir en un segundo plato exquisito para sorprender a vuestros invitados que aporta las proteínas de la carne y las vitaminas A y C que aporta el tomate.

Si queréis que los tomates pierdan todo el agua, una vez vaciados deberéis espolvorearlos con sal gruesa y colocarlos boca abajo en un recipiente durante 10 minutos.

Buen provecho.

• 1 conejo
• 300 gr. de ciruelas pasas
• 3 patatas
• 4 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de té
• 1 rama de canela
• harina
• perejil
• pimienta negra
• aceite y sal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

1. Poner las ciruelas en el té y dejar macerar durante 30 minutos. Mientras tanto, pelar las patatas y las zanahorias y cocerlas al vapor durante 15 minutos.
2. Trocear el conejo y ponerlo en una cazuela con un poco de aceite, una zanahoria, una patata y salpimentar al gusto, dejar que cueza durante 20 minutos.
3. Añadir el vino blanco, las ciruelas y la canela y dejar que siga cociendo otros 15 minutos más.
4. Reservar los trozos de conejo. Poner el resto de la cocción en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una salsa homogénea.
5. Servir el conejo acompañado de las verduras al vapor, troceadas, y rociarlo todo con la salsa. Espolvorear con perejil picado.

Con esta receta obtenemos el plato agridulce muy sabroso con un aroma de canela que seducirá vuestro olfato. El conejo y las ciruelas aportan proteínas, vitaminas y fibra por lo que es un plato bastante saludable, aunque su aporte calórico es bastante elevado por lo que se deberá consumir con moderación.

El conejo lo podéis rebozar con una capa muy fina de harina antes de guisarlo. Si queréis obtener una textura más crujiente debéis añadir una yema de huevo a la harina, pasar la carne por la mezcla y freírlos un poco en la sartén.

Buen provecho.

• 1 pollo
• 1 limón grande
• unas ramitas de tomillo
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Tiempo de preparación: 80 minutos

Modo de preparación:

1. Salpimentar el pollo, ya limpio, por dentro y calentar el horno a 225º C. Engrasar una fuente para horno con una cucharada de aceite.
2. Pinchar el limón con un tenedor varias veces, para que quede con bastantes agujeros. Poner el limón, junto con 2 ó 3 ramitas de tomillo.
3. Cruzar y atar las patas, salpimentar el pollo por fuera y rociar con 3 cucharadas de aceite de oliva.
4. Colocar el pollo de costado en la fuente e introducirlo en el horno durante 20 minutos. A la mitad de este tiempo (10 minutos) darle la vuelta al pollo para que se haga por los dos lados.
5. Colocar la pechuga hacia arriba y asar durante 25 minutos más.

El limón es muy rico en vitamina C y contiene gran cantidad de minerales por lo que es muy beneficioso para el organismo (ayuda a la digestión, bueno para la circulación, previene los resfriados).

Con esta receta todos los ingredientes se cuecen al mismo tiempo, potenciando con esto sus sabores. El tomillo, además está recomendado para la gastritis.

Buen provecho.

• 2 filetes de avestruz
• 200 gr. de champiñones
• 1 pimiento rojo
• salsa de soja
• aceite de oliva
• pimienta y sal

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

1. Cortar cada filete en 2 partes y salpimentar. Asarlo en una sartén o mejor en una parrilla.
2. Preparar la salsa de champiñones fileteándolos y salteándolos en una cazuela a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Añadir una cucharadita de salsa de soja y sal.
3. Servir los filetes acompañados de pimiento rojo, asado previamente, en tiras y con la salsa de champiñones (si se hubiera enfriado desde que la preparamos la calentaremos de nuevo para que al servirla este caliente).

La carne de avestruz es una de las más magras que podéis encontrar en el mercado, por lo que están especialmente indicadas para los tratamientos de perdida de peso y en aquellas personas con niveles altos de colesterol. Para darle sabor al plato se le añade la salsa de soja, pero deberéis tener cuidado en su consumo si padecéis de hipertensión ya que tiene un alto contenido en sal.

La salsa de soja es un alimento que está fermentado. Lo ideal será adquirir una que tenga una fermentación natural de al menos 18 meses. Como he indicado anteriormente deberéis tener cuidado de aquellas salsas que se elaboran a base de ácidos y que no tiene ninguna propiedad nutritiva.

Buen provecho.

• 1 liebre grande
• 50 gr. de manteca de cerdo
• 400 gr. de cebolla
• 400 gr. de setas
• 1 pastilla de caldo de ave
• harina
• 1 vaso de vino blanco
• pimienta y sal

Tiempo de preparación: 70 minutos

Modo de preparación:

1. Disolver la pastilla de caldo en ½ litro de agua caliente.
2. Derretir la manteca en una cazuela de barro y rehogar la liebre troceada y sazonada con sal y pimienta.
3. Freír las cebollas y las setas troceadas en la misma manteca. Dejar unos minutos y espolvorear con una cucharada de harina mezclándolo todo muy bien.
4. Colocar de nuevo los trozos de liebre en la cazuela y regar con el vino. Cuando rompa el hervor, añadir el calco y cocer durante 50 minutos hasta que la carne esté tierna.

La carne de liebre al cocerla con caldo y vino hace que su sabor se vea enriquecido, además de hacerla más tierna. Las setas que acompañan a la liebre apenas si aportan caloría al plato y aportan una buena cantidad de yodo.

Las setas silvestres y la liebre de monte son una combinación perfecta. Podéis utilizar rovellones, níscalos, etc. ya que estos enriquecen el sabor de la carne con poca cantidad de grasa.

Buen provecho.

• 8 libritos de lomo
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• pimienta y sal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Modo de preparación:

1. Pelar el ajo, picarlo y mezclarlo con el pan rallado. Pelar la cebolla y la zanahoria. Cortar todas las verduras en trozos y pasarlas ligeramente por una picadora, salpimentar y aliñar con un poco de aceite.
2. Rellenar lo libritos con las verduras picadas, cerrarlos y pasarlos por huevo batido y pan rallado. Freírlos en abundante aceite caliente y cuando estén dorados, retirarlos y dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente.
3. Acompañar, si queréis, con una ensalada de tomate o con unas verduras frescas.

Esta receta es muy aceptada por los niños a los que aporta muchos beneficios siempre y cuando se alterne su consumo con otros platos menos grasos.

Cualquier receta que elaboréis con pan rallado también puede ser apta para aquellas personas que seáis intolerantes al gluten de trigo o celiacos. El pan sin gluten es un poco más caro que el pan normal, pero hoy en día es común encontrarlo en la mayoría de panaderías y mercados.

Buen provecho.

• 1 conejo
• agua
• orégano
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 70 minutos

Modo de preparación:

1. Poner el conejo en una fuente para horno. Salarlo y rociarlo con aceite y bastante orégano.
2. Asar en el horno fuerte unos instantes hasta que el conejo esté dorado.
3. Bajar el horno a temperatura media y rociar el conejo con agua. Continuar cociendo por 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
4. Rociar periódicamente el conejo con su propio jugo o agregando agua, si fuese necesario, durante toda la cocción.
5. Servir con una guarnición de verduras que aporten frescura y color al plato.

Por su bajo contenido en grasa el conejo es ideal para las dietas de adelgazamiento, además con esta receta podréis disfrutar de una comida completa y con todo el sabor sin aportar apenas calorías.

El orégano es un alimento que ayuda a prevenir los síntomas premesntruales y un excelente antioxidante. También ayuda a la eliminación de gases por lo que hace las digestiones más ligeras.

Buen provecho.

• 150 gr. de almendras
• 700 gr. de pechuga de pollo
• 1 cebolla morada
• 1 puerro
• 2 apios
• 100 gr. de judías
• Aceite de cacahuete
• salsa de soja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Modo de preparación:

1. Saltear en un wok con poco aceite las almendras enteras y el pollo troceado hasta que esté dorado y cocido. Reservar.
2. Saltear la cebolla, el puerro y el ajo cortado en trozos grandes hasta que desprendan aroma y añadir una cucharada de salsa de soja, las judías y el apio.
3. Poner el pollo en el wok de nuevo y remover toda la mezcla hasta que esté bien caliente.

El mejor acompañamiento de este plato es un cuenco de arroz basmati blanco al vapor. Este arroz tiene el grano más largo del mundo y es el de mejor calidad de los que se exportan a Europa. Además no contiene gluten por lo que puede ser consumido por celíacos sin problemas.

Esta receta que nos llega desde el lejano oriente combina los cereales, la carne y los frutos secos de una manera deliciosa.

Buen provecho.

• 800 gr. de carne de ave picada
• 2 huevos
• 1 cucharadita de especias
• ½ cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de perifollo
• aceite de oliva
• pimienta y sal

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

1. Poner en un bol la carne picada junto con los huevos, el pan rallado, el perifollo, la pimienta y un poco de sal.
2. Mezclar muy bien hasta que la preparación quede homogénea. Formar bolas medianas con las manos enharinadas.
3. Aplastastar las bolas hasta que nos quede con forma de hamburguesa y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas bien en papel absorbente para eliminar la mayor cantidad de aceite.
4. Las hamburguesas las podéis acompañar con ensalada o verduras que son más sanas que las patatas fritas.

Este receta es una variante de las típicas hamburguesas muy aptas para quienes no quieren o no pueden comer carne roja.

El perifollo en una planta aromática muy usada en la cocina y además de su agradable sabor, contiene un aceite esencia que está indicado para tratar los problemas de diarreas en niños pequeños y los problemas de gastritis y gastroenteritis en los adultos.

Buen provecho.

• 400 gr. de carne de avestruz
• 1 limón
• 1 vaso de vino tinto
• 2 cucharadas de mermelada de melocotón
• 2 pimientos rojos
• ajo y comino
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 30 minutos (una vez marinada la carne)

Modo de preparación:

1. Dejar la carne en el frigorífico en un bol con sal, aceite, dientes de ajo, comino molido, el zumo de un limón, un vaso de vino tinto y las cucharadas de mermelada de melocón durante la noche.
2. La carne la prepararemos a la plancha, pero podéis cortarla en filetes o bien cortarla en cuadraditos y hacer pinchos.
3. Verter los pimientos, cortados en juliana, en la marinada y cocer hasta lograr una reducción. Servirla de acompañamiento.

La carne de avestruz es muy saludable, tiene menos colesterol que la vacuna y menos grasa que cualquier otra carne de ave, por lo que es una carne ligera con un alto contenido en proteínas.

En esta receta os propongo un plato muy sencillo, rápido, que aporta muchos beneficios y pocas grasa.

La carne de avestruz necesita una cocción o fritura muy breve para evitar que se seque o endurezca. Os recomiendo que no la tengáis mucho tiempo cocinándola ya que es una carne muy jugosa y muy fácil de digerir.

Buen Provecho.

• 400 gr. de lomo de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 vaso de jerez
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Modo de preparación:

1. Cortar el lomo el láminas muy finas. Lavar la zanahoria y el puerro y cortarlo todo en juliana.
2. Colocar en el centro de cada lámina de lomo un poco de zanahoria y de puerro y enrollar los filetes sobre sí mismos.
3. En una sartén con el aceite caliente dorar los rollitos, previamente los habremos pasado por harina. Rociar con jerez y la salsa de soja, dejar reducir durante un minuto y servir en una fuente con un poco de ensalada o algunas verduras al vapor.

Este mismo plato lo podéis preparar frío, para ello enrollar las verduras crudas en una loncha de jamón serrano y aliñar con la salsa de soja.

La salsa de soja le da al plato un sabor original y es ideal para aliñar sin tener que utilizar aceites ni otras grasas.

Los rollitos tienen una presentación que los hace llamativos y aporta un toque de originalidad y variedad a vuestra mesa.

Si queréis enriquecer el sabor de los rollitos podéis dejar los filetes reposar en la nevera untados con un adobo a base de salsa de soja, ajo y, si queréis, hierbas aromáticas . Con esto también reduciréis la cantidad de sal de la receta.

Os voy a dividir la cena principal en dos entradas, la de hoy con dos recetas de carne y la próxima que serán recetas de pescado. En las recetas de carne os pondré una receta de carne roja y otra de carna blanca.

Cordero Lechal con peras

Ingrediente (para 6 personas)

• ¼ de cordero lechal
• Patatas pequeñas (para la guarnición)
• 1 manojo de zanahorias
• 5 ó 6 peras
• 1 copa de brandy de jerez
• Mantequilla
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Azúcar
• Pimienta y Sal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

1. Limpiar el cordero (si no os los han limpiado en la carnicería) y colocarlo en una fuente para horno grande. Añadir la sal, la pimienta y el perejil y el ajo picado.
2. Precalentar el horno a 210º C. Introducir el cordero y cuando comience a dorarse regar con el brandy. Tras unos 25 minutos aproximadamente regar el cordero con su propio jugo y mantener en el horno durante 50 minutos más.
3. Mientras se hace el cordero cocer las patatas y las zanahorias. Trocear las peras y saltear en una sartén con azúcar durante un minuto para que tome un sabor dulce.
4. Servir el cordero acompañado de las patatas enteras, las zanahorias y las peras.

Para que el cordero tome ese color dorado tan característico debemos tener el horno fuerte.

Magret de pato con uvas

Ingredientes (para 6 personas)

• 3 magret de pato
• 1 racimo de uvas
• 1 granada
• 1 cebolla
• 300 ml de nata para cocinar
• 1 vaso de cava semi-seco
• 2 cucharadas de harina de trigo
• sal y pimienta
  

  

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

1. Realizar unos cortes a los magrets por el lado donde está la grasa, salpimentar y dorarlos en una sartén sin aceite, empezando por la parte de la grasa, que dejaremos entre 8 y 10 minutos, y después por el otro lado, lo mantendremos unos 3 ó 4 minutos, reservarlos.
2. Dorar, en la misma grasa que han dejado los magrets, la cebolla bien picada. Incorporar una cucharada la harina y verter el vaso de cava. Dejar cocer durante 5 minutos sin dejar de remover.
3. Añadir las uvas, peladas y sin pepitas, cortadas por la mitad y la nata. Dejar cocer, a fuego vivo, durante 3 minutos.
4. Filetear los magrets y añadir a la salsa para que se calienten.
5. Servir el magret con la salsa y acompañar con unos granos de granada.

Para desgranar la granada de una manera sencilla podéis cortarla por la mitad y golpearla, por la parte de la cascara, para que los granos vayan cayendo.

Ensalada de Quínoa

 8 A 10 PERSONAS

Vistosa y fresca, nada mejor para acompañar un pavo o cualquier plato que sea parte de un buffet navideño.

• 2 tazas de quínoa
• 2 litros de caldo de pollo o verduras
• media taza de damascos turcos picados finos
• media taza de tomates secos hidratados en julianas finas
• media taza de piñones árabes tostados (almendras o nueces)
• 6 cucharadas de oliva extravirgen
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de menta fresca picada fina
• 1 cucharada de perejil picado fino
• 1 cucharada de hojas de albahaca picadas finas
• sal y pimienta a gusto.

1. Hervir en una olla el caldo de pollo. Añadir una hoja de laurel si se quiere y añadir la quínoa una vez que el caldo haya empezado a hervir. Cocinar con la olla destapada por alrededor de 12 minutos o hasta que los granos hayan empezado a abrirse.

2. Escurrir, botar el caldo y poner en un bol. Añadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar entibiar.

3. Añadir el resto de los ingredientes y verificar la sazón. Refrigerar hasta el momento de servir. Sacar del refrigerador una hora antes de servir.

Papitas en "Salsa Verde"

 8 A 10 PERSONAS

Muy vistosas y veraniegas. Es importante elegir papitas nuevas o papitas suflé que tienen la cáscara muy delgada. Para darle un toque especial, sugiero escobillarlas muy bien y pelar sólo una tira de cáscara. Ideales para acompañar aves, carnes o pescados.

• 30 papas nuevas escobilladas y peladas
• 1 cucharada de mostaza a la Antigua
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 tazas de perejil picado grueso
• 1 cucharada de eneldo seco
• media taza de aceite de oliva
• sal gruesa molida y pimienta molida a gusto.

1. Cocer las papas en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre blanco hasta que estén tiernas, alrededor de 15 minutos. Escurrir el agua y reservar.

2. Poner todos los ingredientes del aliño en la procesadora de alimentos o en la juguera hasta que quede molido tipo "pesto".

3. Combinar en un bol las papas tibias con el aliño anterior y servir de inmediato.

Terrine de Pavo o Pollo Ahumado

10 PERSONAS

Sabroso mousse tipo paté que puede servir tanto para el aperitivo con tostaditas o como plato dentro de un buffet.

• 750 gramos de pechuga de pollo o pavo ahumado
• 2 huevos cocidos y picados finos
• 3 cebollines picados finos
• 1 cucharada de hierbas picadas (ciboulette, perejil y albahaca)
• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 60 ml de vino blanco
• 125 ml de mayonesa
• 125 ml de yogur natural
• el jugo de un limón
• sal, pimienta a gusto
• 175 ml de crema batida

1. Picar la pechuga de pavo o pollo en la 1–2–3, sin moler. En un bol mezclar el pollo con los cebollines, las hierbas, el yogur y la mayonesa.

2. En una pailita disolver la gelatina a fuego bajo junto con el vino blanco. Una vez derretida, agregar a la mezcla anterior. Aliñar con sal, pimienta y el jugo de limón.

3. Incorporar la crema batida con movimientos envolventes y al final los huevos cocidos y picados suavemente para que no se muelan. Verificar la sazón.

4. Poner la mezcla en un molde alargado, previamente aceitado. Refrigerar al menos 3 ó 4 horas. Desmoldar y servir con una ensalada a elección.

Pechuga de Pavo a la Naranja

10 PERSONAS

Excelente salsa para pechuga de pavo fría. Esta salsa también es deliciosa para pechugas de pollo.

• 1 pechuga de pavo con hueso
• sal, pimienta a gusto
• 1 cucharadita de hierbas secas tipo provenzales
• 5 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa:

• 1/3 taza de azúcar rubia
• 1/4 taza de agua hirviendo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 taza de jugo de naranja natural
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1/4 taza de jerez o cognac
• 1 cucharada de licor de naranja
• la ralladura de una naranja
• sal, pimienta
• los jugos de cocción de la carne

1. Aliñar bien la pechuga y poner en una asadera para el horno y hornear hasta que esté dorada, alrededor de 1 hora y cuarto. Dejar enfriar. Sacar el hueso y cortar en rebanadas.Verter la salsa encima y servir a temperatura ambiente.

2. Para la salsa:

Derretir el azúcar y formar un caramelo rubio. Agregar el agua hirviendo y revolver hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la salsa de soya, mostaza, licores y dejar hervir un minuto. Disolver la maicena en un poco del jugo de naranjas y añadir a la salsa. Hervir hasta espesar, agregar los jugos de cocción del pavo y verificar la sazón. Servir fría o caliente.

Pechuga de Pavo con Salsa Thonné

 8 A 10 PERSONAS

Curiosa y clásica combinación de pavo con salsa de atún. Se sirve a temperatura ambiente con una ensalada de papitas nuevas con perejil picado fino.

• 1 pechuga de pavo con hueso
• sal y pimienta
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/4 taza de aceite de oliva
• el jugo de dos limones.

Para la salsa:

• 1 1/2 taza de mayonesa
• 1 tarro de atún
• jugo de limón
• sal, pimienta
• jugos de cocción del pavo
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 a 3 cucharaditas de mostaza
• 3 filetes de anchoas
• 1 cucharada de alcaparras para decorar.

1. Precalentar el horno a temperatura alta.

2. Aliñar el pavo con sal, pimienta, tomillo, jugo de limón y aceite de oliva.

3. Asar la pechuga de pavo por alrededor de una hora y cuarto. Ir rociando con vino blanco. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Retirar la piel y con un cuchillo afilado cortar en tajadas muy delgadas. Poner en una fuente y cubrir con la siguiente salsa.

4. Para la salsa:

En la juguera mezclar la mayonesa con el atún, el jugo de limón, sal y pimienta, las alcaparras, la mostaza, las anchoas y un poco del caldo de cocción hasta formar una salsa homogénea y no muy líquida.

5. En una fuente extendida combinar capas de carne y salsa. Refrigerar por varias horas. Una hora antes de servir sacar del refrigerador y adornar con alcaparras y ruedas de limón.

6. Servir acompañado de una ensalada de papas cocidas.

Pavo Marinado a la Miel y Mostaza

10 A 12 PERSONAS

Lejos, la mejor receta de pechuga del pavo al horno, jugosa, sabrosa y suavemente condimentada. Se puede servir caliente con sus jugos de cocción o bien fría.

• 1 pechuga de pavo con hueso
• el jugo de cuatro naranjas
•  4 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 24 cucharaditas de jengibre rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharaditas de merquén
• 2 cucharadas de romero
• sal y pimienta a gusto.

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, menos la sal en un bol. Masajear la pechuga de pavo, levantando la piel con el adobo hasta que penetre bien. Dejar refrigerado por al menos 8 horas.

2. Precalentar el horno a temperatura media alta y poner la pechuga de pavo a asar con todo su jugo. Ir desglasando la budinera con vino blanco e ir rociando con los mismos jugos de cocción. Una vez que se haya dorado la piel, bajar la temperatura del horno y cocinar hasta que el pavo esté a punto. El tiempo total aproximado de cocción es de una hora y cuarto.

3. Es importante que no se recueza. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y esperar unos 10 minutos antes de cortar.

4. Servir caliente bañado con la salsa.

• 1 pollo de corral
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva
• un puñado de almendras
• unos pocos piñones
• 80 gr. de harina
• 1 hoja de laurel
• pimienta, azafrán y sal

Tiempo de preparación: 2 horas

Modo de preparación:

1. Cortar el pollo, salpimentar, pasar por harina y freírlo en aceite. Retirar y reservar
2. En el mismo aceite agregar las almendras y los piñones hasta dorarlos. Retirarlos. Pochar la cebolla y el ajo cortados muy finos en la misma cazuela. Añadir el azafrán.
3. Pasar los piñones, las almendras, el vaso de vino, las 2 yemas de los huevos cocios, la cebolla, el ajo y el azafrán por la batidora.
4. Añadir la salsa resultante al pollo junto con la hoja de laurel y cocer unos minutos. Cubrir con agua y cocer 90 minutos a fuego lento.
5. Decorar los platos con la clara de los huevos picadas muy fina.

Este plato también se le conoce como pollo en pepitoria, este nombre lo llevan aquellos platos cuya salsa se elabora a base de almendras. Aunque la gallina y el pollo a la pepitoria son los platos más populares, pero se puede preparar con cualquier carne blanca.

El azafrán es bueno para reducir el nivel de colesterol e incluso es bueno para el tratamiento de las llagas de la boca.