Blogs sobre: Ciencia En La Cocina
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Curso de textura en la alta gastronomía, (II Parte).
Como bien dijimos en la primera entrega de este curso sobre las texturas, hay en día se pueden llegar hacer maravillas dentro de una cocina y todo esto es gracias a la aplicación de la ciencia en dich… más →
Cocina y Ciencia
Helado de bacón con huevo, toda una revolución en la alta gastronomía
carneroj wrote 1 year ago: Como todas sabemos la era de la alta gastronomía esta en una etapa de plenitud, la combinación de sa … more →
La pectina y su utilización
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carneroj wrote 1 year ago: Los subproductos de la industria de zumo de frutas, bagazo de manzanas y albedos de cítricos limón, … more →
Entre bogavantes y coloides, el cocinero Thierry Marx entra al Laboratorio
carneroj wrote 1 year ago: Con bogavantes a la americana desestructurados en finas “perlas” de sabor, cuya realizac … more →
Cursos de esferificación
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carneroj wrote 1 year ago: Para quienes desean aprender las técnicas básicas de la esferificación Cocineros.info ofrece cursos … more →
Arzak y su Laboratorio
carneroj wrote 1 year ago: De cada plato nuevo que llega a la carta del restaurante Arzak nueve ideas quedan por el camino, ent … more →
La cocina molecular llega a casa
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carneroj wrote 1 year ago: El empleo de sustancias químicas para elaborar geles y espumas, antes reservado a los grandes … more →
El chef Grant Achatz ha sido nombrado mejor cocinero
carneroj wrote 1 year ago: El chef Grant Achatz ha sido nombrado mejor cocinero de Estados Unidos por la Fundación James Bear, … more →
Nuebe de trufa con viruta de chocolate blanco y pimienta de jamaica.
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carneroj wrote 1 year ago: En esta receta quiero recalcar una de las técnicas mejores empleadas en la actualidad ya que gracias … more →
Lamina templada de gel de remolacha con arena helada de queso y aceite picual.
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carneroj wrote 1 year ago: Con esta receta quiero ofrecerles unas de mis mejores creaciones ya que pude fusionar la forma de co … more →
Gastronomía molecular física
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carneroj wrote 1 year ago: Se cumplen ahora veinte años desde que el físico inglés Nicholas Kurti y el químico galo Hervé This … more →
El Bulli otra vez número 1
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carneroj wrote 1 year ago: “Es un sueño. No tengo palabras. Ha sido un triunfo total para la cocina española”, decl … more →
La reacción de Maillard
carneroj wrote 1 year ago: La reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas) se trata de un conj … more →
