Blogs sobre: Coccion Al Vacio
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Quíntuple cocción del cochinillo con "chips" de raíz de loto... pero que no se enteren en Segovia!!
Carne al vacío, piel asada y frita ”al revés” y salsa reducida a partir de caldo concentrado de sus huesos dorados. Y raiz de loto frita. 1ª cocción al vacío: Confita el cochinillo a 60ºC … more →
Umami Madrid's; ácido, dulce, salado y picante... (Y a veces amargo)
Quíntuple cocción del cochinillo con "chips" de raíz de loto... pero que no se enteren en Segovia!!
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wrote 1 month ago: Carne al vacío, piel asada y frita ”al revés” y salsa reducida a partir de caldo concent … more →
Todo lo que necesitas saber sobre la cocción al vacío y nunca te atreviste a preguntar
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wrote 1 year ago: En EGullet hay un post sobre la cocina al vacío que leí hace ya bastante tiempo… el post lleva … more →
Salmón al vacío con mayonesa verde japo
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wrote 1 year ago: Aquí os dejo un plato que hice ya más pensado con el salmón al vacío de un post anterior. Ingredie … more →
Salmón con textura crudo-cocido
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wrote 1 year ago: Este es uno de los resultados más impresionantes que he obtenido con la cocción la vacío. Estuve ley … more →
osso bucco cocido al vacío y bastoncitos de manzana verde
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wrote 1 year ago: Me ha encantado la textura final de la carne, por dentro estaba increíblemente jugosa y coge un to … more →
falso "roner": nueva adquisición para cocinar a baja temperatura
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wrote 1 year ago: Acabo de recibir por correo un utensilio que he encontrado navegando por los mares internáuticos. En … more →
cochinillo confitado al vacío con vinagreta de cítricos
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wrote 1 year ago: La técnica de la cocción al vacío es muy interesante porque no pierdes ni agua ni ninguno de los a … more →
