Tortilla de patata

2 patatas grandes peladas y cortadas a rodajas finas
2 huevos
1 cebolla pequeña cortada a rodajas finas
aceite de oliva

Tortilla de calabacines

2 calabacines pequeños cortados en rodajas finas
1 cebolla pequeña a rodajas finas
2 huevos

Tortilla de atún

180gr de atún de lata en aceite
2 huevos

Salsa bechamel

1 1/2 cucharadas de harina
400-500 ml de leche

250ml de salsa de tomate casera

Hacer la bechamel.

Poner 1 cucharada de mantequilla en una sartén hasta que se derrita. Añadir la harina y mezclar bien. Luego ir añadiendo la leche poco a poco hasta que tenga una consistencia adecuada, ni muy espesa ni muy líquida y dejar que cueza unos minutos. La bechamel irá espesando a medida que se calienta y es posible que haya que seguir añadiendo leche si espesa demasiado.

Hacer la tortilla de patata.

Poner las patatas a freir en una sartén y tapadas con un tape para acelerar la cocción. Ir dándoles vueltas hasta que estén fritas.

Sacar de la sartén y poner a escurrir sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Batir los huevos, mezclar con las patatas y poner en una sartén con un poco de aceite a que se cuaje el huevo.

Darle la vuelta y dejar unos minutos hasta que el huevo se haya cuajado por completo.

Colocar en un molde de tartas o en un plato grande.

Poner 1/3 de la bechamel y de la salsa de tomate por encima.

Hacer una tortilla de calabacines del mismo modo que la de patata. Los calabacines se fríen más deprisa que las patatas.

Sacar y escurrir en un plato cubierto con un papel de cocina.

Mezclar luego con los huevos batidos y volver a la sartén para que se cuajen los huevos dándole la vuelta a la tortilla cuando el huevo esté cocido de un lado.

Colocar encima de la otra tortilla.

Colocar otro tercio de la bechamel y la salsa de tomate por enima.

Hacer la tortilla de atún.

Escurrir el aceite de la lata de atún y mezclar el atún con el huevo. Hacer la tortilla dando la vuelta a la mitad.

Colocar encima de las otras dos tortillas. Poner el resto de la salsa de tomate y la bechamel por encima del molde y poner al gril hasta que se dore por encima.

En sí, la comida está... exquisita. Es decir, cuesta un poco cara, y pedirla correctamente ya es algo difícil, pero como está. Os recomiendo que la probéis y os dejo una foto de un paté de cabracho, que no sé ni siquiera como se llamaba.

Es una ensalada perfecta para sorprender en una cena con amigos o con tus padres, que no crean que eres un tirao que sólo comes pasta y pizzas. ;)

Sólo necesitáis:

• canónigos
• mango (con uno vale)
• Piñones
• Pasas (si queremos las ponemos si no, no. En esta ocasión, cuando hice la foto, no las puse, pero le dan un sabor muy rico)
• queso de cabra ( tiene un sabor fuerte pero la combinación con el sabor afrutado y dulce del mango es genial).

Sugerencia: aliñar al gusto. Lo que a mi me gusta es aceite de oliva afrutado y vinagre de modena.

Este restaurante cuyo nombre lo han tomado de una ciudad de Malasia se encuentra situado en la prolongación de la Avenida de Europa de Pozuelo.

Se trata de un local con una decoración moderna con una sala prácticamente diáfana y con dos pantallas de plasma en los extremos con la finalidad de buscar negocio a distintas horas a través de la emisión de partidos de fútbol.

Desde mi punto de vista, el enfoque es totalmente erróneo porque si bien el "rollo" partido de fútbol es una idea muy buena para determinados locales mientras te tomas unas cervezas (la cual como aficionado al deporte me encanta), creo que en este caso hay una total falta de posicionamiento ya que no es coherente vender un restaurante de cocina internacional creativa con toques de cocina de autor en la que en mesas relativamente próximas te encuentras una pareja (que en principio es el público objetivo de este tipo de negocios) tomando un pudding de boletus y salmón marinado con un vino de 25 euros y en la mesa de al lado un padre con sus hijos tomando cañas y patatas fritas y cantando los goles de Van Nistelroy.

En lo que se refiere a la carta, tienen platos bastante conseguidos, destacando entre los entrantes las milhojas de foie con salsa de cerezas y entre los platos principales, los erizos gratinados al cava.

La carta de vinos tiene unas 35 referencias con diferentes denominaciones de origen a precios correctos.

Los postres te los dicen ya que no hay carta, destacando multitud de tartas caseras bastante buenas.

El servicio es atento y profesional, prestándose en todo momento a resolver cualquier duda sobre los platos o dar recomendaciones.

El precio medio por persona es de unos 50 euros aproximadamente con vino y copa. La relación calidad precio me parece un puntito elevada, sobre todo teniendo en cuenta lo explicado al principio, que si bien la comida es correcta y el servicio también, no hay diferencia en cuanto a "glamour" entre cenar aquí o en cualquier sportsbar.

Valoración - 6/10

Dirección: Calle Príncipe de Vergara 56 - Madrid

Teléfono: 91 431 08 34

Este es uno de esos claros ejemplos de que en el mundo de la hostelería no basta con encontrar una buena ubicación, abrir un bonito local, contratar tres camareros y ponerle nombres bonitos a los platos para tener éxito sino que hay que cuidar mas algunos detalles ya que a la larga son los que te pasan factura.

Este restaurante se encuentra en Príncipe de Vergara a la altura de la Plaza del Marqués de Salamanca donde hay un parking público muy cerca para poder ir caminando.

El local tiene capacidad para unas 50 personas y está dividido en dos partes, una parte nada mas entrar no excesivamente atractiva y otra parte mucho mas acogedora atravesando un pasillo en el que hay mesas a lo largo de diferentes estancias. Tiene una decoración minimalista.

La carta es de las que podemos considerar cocina de autor donde ellos consideran como plato estrella las migas Siglo XXI . Tienen un menú degustación bastante completo y que incluye algunos de sus platos mas representativos y que ronda los 35 euros . Yo lo he comido y es bastante correcto si bien las migas no me parecieron nada del otro mundo.

El problema mas grave de restaurante es el servicio o mejor dicho la falta del mismo. Creo que es muy difícil superar en una sola cena tantos fallos de servicio como en Fábula, ya que aparte de esperar mas de cinco minutos a ser sentados, al pedir el aperitivo nos dijeron que la cerveza no podía ser con limón ya que no había ninguna clase limón ( jamás he visto esto en ninguna parte) . Tras un servicio durante la cena mas o menos correcto, al no tener limón ni siquiera se nos ocurrió preguntar si tenían ron para tomar una copa, pero por si acaso se nos ocurría, durante el café empezaron a apagarnos las luces y a fregar ( tampoco había visto esto antes en restaurante de este tipo) y mas teniendo en cuenta que no eran mas de las 12 de la noche .

En definitiva , por un precio de unos 50 euros por persona aproximadamente se pueden encontrar infinitas propuestas mas interesantes.

Valoración - 2/10

f 1. La cocina es un lenguaje mediante el cual se expresa armonía, creatividad, felicidad...
f 2. Productos de máxima calidad.
f 3. Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, al margen de su precio.
f 4. Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En la última etapa se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.
f 5. El objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original.
f 6. Las técnicas de cocción son un patrimonio que el cocinero debe aprovechar al máximo.
f 7. Las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.
f 8. Se amplía la familia de los fondos (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos...).
f 9. La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.
f 10. Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar con el resto de sentidos.
f 11. La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.
f 12. Se crea en equipo.
f 13. Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado.
f 14. En los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis, en los segundos platos se rompe la jerarquía 'producto-guarnición-salsa’.
f 15. Se potencia una nueva manera de servir la comida.
f 16. Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el entorno.
f 17. Los productos y elaboraciones de otros países se someten al criterio de cocina.
f 18. Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria o las nuevas combinaciones.
f 19. Puntos de conexión con el mundo y el lenguaje del arte.
f 20. La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.
f 21. La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la perfomance, son completamente lícitos, siempre que no sean superficiales.
f 22. El menú degustación es nuestra expresión en la cocina de vanguardia.
f 23. El conocimiento y/o la colaboración con expertos en diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, ciencia) es primordial para nuestra evolución.

Visto en Canal Gastronomía

Como hacerte una lasaña en el lavavajillas, esta en inglés pero se entiende mas o menos.

 Visto en:Attuworld