Picadinho de Carne aos 4 Queijos

Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de óleo (ou azeite)
- 1kg de carne cortada em cubinhos
- 1 cebola picada ou ralada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- sal a gosto

- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite (a mesma medida do creme de leite)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1 colher (sopa) de margarina
- sal a gosto

- 100g queijo parmesão ralado grosso
- 100g queijo prato ralado grosso (ou mussarela)
- 100g queijo cheddar ralado grosso
- 100g de batata palha

Modo de preparo:
Numa panela em fogo médio, aqueça o óleo e doure a carne cortada em cubinhos, a cebola, os 2 dentes de alho picados  e o sal (que é a gosto). Acrescente o molho de tomate. Cozinhe até a carne ficar macia (uns 25 minutos em fogo médio). Reserve.

Em outra panela, em fogo baixo, misture o leite, o amido de milho, a margarina, sal a gosto e deixe cozinhar até engrossar. Vai virar um mingau. Apague o fogo e adicione o creme de leite, o requeijão e misture tudo. Você vai ter um creme grosso.

Coloque o creme espalhado no fundo de um refratário retangular (uma vasilha de vidro que possa ir ao forno). Guarde pouco menos da metade para uma outra camada. Por cima do creme, acrescente o picadinho cozido. Salpique queijo prato (ou mussarela) ralado grosso, queijo cheddar, parmesão e então coloque a outra camada do creme. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C para gratinar por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e coloque a batata palha por cima. Deixe no forno por mais uns 5 minutos e sirva a seguir com arroz comum e uma salada.

Hummm... Fiquei com água na boca com esta receita! Eu amo queijo, de paixão!! Pretendo experimentar aqui em casa nos próximos dias!

Ah! Para quem não sabe o que é, "amido de milho" é aquela farinhazinha branca que você deve conhecer há muito tempo como o ingrediente principal do mingau! A "Maizena" é a marca mais conhecida, uma caixa amarela... Lembrou?

Uma dica: antes de levar o leite à panela, separe metade dele para dissolver o amido de milho. Então você deve levar meia lata de leite ao fogo e acrescentar aos poucos a outra metade (com o amido de milho dissolvido). Vá mexendo e incluindo os outros ingredientes.

Sugestões:

- Sobre a última camada de creme, salpique um pouco de farinha de rosca (e um pouquinho de queijo ralado fino, se tiver). Ela vai fazer com que o "gratinado" seja mais crocante.
- Também sugiro colocar a batata palha só na hora que for servir, para evitar que ela umedeça ao entrar em contato com o calor e com o creme.
- Outra coisa! Quem quiser fazer com frango, é só substituir a carne. Vai ficar muito bom também!

Muito bem Helena, adoramos sua receita! Mande mais!

;)

Quem também quiser participar enviando dicas e receitas, veja aqui como fazer! É muito fácil!

Beijos saudosos!

Duda Salgado

OBS.: continuam torcendo por mim, minha prova está chegando! Logo depois estarei de volta com o ritmo normal do blog!

Quando eu vi essa receita, na hora me deu vontade de ir para uma cozinha fazer esse prato. Chocolate e pernil de cordeiro são as duas coisas que eu mais gosto, imagina juntos então.

Para o chef Barattino, o chocolate combina com carnes de sabor forte, como o cordeiro; o pernil também tem um sabor mais acentuado do que o lombo, por exemplo.

Para quem ficou tão curiosa quanto eu, a receita segue abaixo:

Ingredientes

- 1 pernil de cordeiro (aproximadamente 800 g)
- 2 cenouras cortadas em cubos
- 2 cebolas
- 3 talos de salsão
- Tomilho
- Alecrim
- Sálvia
- Pimenta-do-reino em grãos
- Flor-de-sal

Molho

- 200 ml de caldo de cordeiro
- 40 g de chocolate "abinao" com 85% de cacau
- 100 ml de hidromel (bebida alcoólica mexicana feita com mel) reduzido pela metade
- 40 g de manteiga fria em cubos
- Sal marinho
- Pimenta-do-reino

Purê

- 500 g de aipo-bola
- 100 ml de manteiga sem sal
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite integral
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 100 g de frutas secas (nozes, pistaches e amêndoas)

Modo de preparo

Desosse o pernil e deixe-o com os legumes e as ervas na geladeira por 12 horas. Para fazer o caldo de cordeiro, toste os ossos no forno, coloque-os em uma panela com uma cebola, uma cenoura e um talo de salsão, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por quatro horas. No dia seguinte, retire o pernil do tempero. Separe os legumes, o tomilho, o alecrim e a sálvia.

Tempere o pernil com sal e pimenta moída na hora, enrole-o e amarre com um barbante. Faça uma "cama" com os legumes na assadeira; sobre eles, coloque o pernil. Cubra com papel-alumínio e asse por três horas e 30 minutos a 150º C.

Para fazer o molho, reduza o caldo de cordeiro até a metade, acrescente as raspas de chocolate e o hidromel, emulsione com manteiga e adicione o sal e a pimenta.
Para o purê, cozinhe o aipo e passe-o pelo espremedor. Adicione o leite ao creme de leite, aqueça e acrescente ao aipo-bola. Adicione a manteiga, tempere com sal e pimenta e decore com as frutas secas.

Dica do chef: Não é preciso reduzir muito o molho porque o chocolate age como espessante. Quem não encontrar o chocolate sugerido pode substituí-lo por outro com alto teor de cacau --no mínimo, 70%, ou o gosto ficará muito suave. O aipo-bola pode ser substituído por batata.

Rendimento: para quatro pessoas
Calorias: 1.249 calorias

Receita do chef José Barattino,

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Restaurante Emiliano

Endereço: Rua Oscar Freire, 384 - Jardim Paulista

Telefone: (11) 3068-4390

Horário: Segunda a sábado, 12h às 15h e 19h à 0h; Domingo almoço até 16h.

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Veja mais em:

Vinho e Fondue

                                              A Casa dos Cariris

Corre por aí, de boca-em-boca, que existe um lugar em Pinheiros ( bairro de SP) onde se come a melhor ( e mais tradicional... e mais acolhedora ... e mais espetacular ...) comida mexicana de toda a Paulicéia !

E é verdade ! O negócio funciona da seguinte maneira :

Passo nº 1 - Você tem que conhecer alguém que já foi lá .
Passo nº 2 - Esse alguém tem que passar o e-mail da Lourdes ( a maestra da cozinha mexicana)
Passo n° 3 - Você tem que mandar um e-mail pra ela dizendo que está interessado em ir a casa dela ( e foi o que a Débora fez!)
Passo nº 4 - A Lourdes manda um e-mail pra você dizendo quando e sobre o que será a festa (porque todos os eventos na casa dela são verdadeiramente uma festa!).
Passo nº 5 - Você confirma ( com muita alegria!) que vai .
Passo nº 6 - É só ir pro abraço ! (fraterno, mexicano e delicioso!).

Pronto ! Você (assim como nós) estará no seleto grupo que esperará e-mails te convidando pra ir comer lá na Casa dos Cariris.
(Obs - Eu não estou autorizado a dar o e-mail dela pra ninguém portanto, não adianta me pedir ! rsrsrsrs!.
Pelo menos, por enquanto !) 

Nós fomos lá no sábado passado ( 10/05) . O tema era uma Noite de Tostadas. O e-mail que ela mandou continha um belíssimo texto sobre a morte ; a morte dos amigos. Segundo a Lourdes, um amigo dizia que  "  um morto a quem ninguém oferece nada, está  condenado a fome perpétua ". Lindo, né ? E a partir daí, ela resolveu fazer esta noite em homenagem a este amigo com uma trilha musical incrível que continha músicas que o amigo dela gostava tais como boleros e muita música latina ! Enfim, um bom ambiente pra "festejar" a morte !

Portanto, vamos as tostadas que são "tortillas torradas no forno. Redondas, crocantes, só de milho" e deliciosas !

Começamos bebendo uma batidinha Villa (frutas con limon y chile) e uma margarita, é claro ! E comendo  quesadillas de masa de maíz azul, con queso Oaxaca, acompaña guacamole ( son poquitas) e a primeira Tostada de mole con relleno de  carnes, nueces e frutas. Espetáculo !

E aí chegou La sopa de nada ... uma delicia calentita ( que segundo a nossa especialista em sopas, a Dé, deveria se chamar "Tudo em Sopas" de tão boa que era !

Mais uma Tostada de Longaniza de pollo con papas y chile guajillo...

... e mais uma de tinga ( não sei o que é mas foi muito bom !).

Pra arrematar, uma água de jamaica ( muito diferente, interessante e com um tanino bem definido) e uma margarita de tamarindo, pois ninguém é de ferro! (rsrsrs).

E como  surpresa, uma sobremesa surpresa que foi uma gelatina de vinho tinto com um caldinho de coco que estava muito mas, muito boa !

Como estava frio, ainda tomamos um belo chocolate quente feito com água e saborizado com canela e um refresco de mezcal.

E aqui está a Lourdes, a mulher que é capaz de fazer você sonhar que realmente está no México pois a comida, o ambiente e a ambientação da casa deles ( dela e do Felipe)  são capazes de fazer o teletransporte imediato ! E Viva  México !

Bom, esperamos a próxima oportunidade de degustar estas delícias mexicanas  e aguardamos também o desfecho da história da galinha que o Felipe tinha e que chocou ovos de pintinho, perus, patos, etc já que a da sopa de pedra ele nos contou até o final.

Espero que você consiga entrar nesta lista e tenha o prazer de compartilhar sabores e companhias tão agradáveis !

Até !

PS - Desta vez eu não tomei o Mezcal com o verme ( tinha acabado!) mas prometemos tomar na próxima oportunidade ! Agora, a frase do menu sobre o Mezcal é um espetáculo à parte : Para todo mal, Mezcal, para todo bien, también ! 

. 

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Boas maneiras com a turminha

Pequena Sereia para cantar, colorir e se divertir!

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Outro, é a maravilhosa carne de capado. Situada no norte do concelho de Santarém, às portas da Serra de Aire, os seus montes e vales, bem diferentes da lezíria ribatejana, são o terreno perfeito para a criação de gado caprino. As carnes ali adquirem um sabor excelente.

As crias são destinadas, se fêmeas, ao aumento do rebanho; se machos, ao abate, quando não em pequenos (cabritos ou borregos), já em adultos. Para um melhor rendimento, mais rápido desenvolvimento e consequente maior peso, “optava-se pela castração dos machos da raça caprina”,  Aos castrados, chamavam habitualmente de “capados” e a sua carne é saborosíssima. Excelente para grelhar na brasa com umas pedras de sal.

Optei desta vez por fazer uma espécie de ensopado com o cabrito capado.

Parti uns bons pedaços da aba e da costela. Escaldei em água a ferver e limpei as gorduras a mais.

Depois deixei a marinar umas horas numa mistura de água fria e vinho branco, sal, rodelas de laranja, dentes de alho, louro e pimenta em grão.

Fiz um refogado com azeite e um pouco de banha, a cebola, alho e louro da marinada, tomate e massa de pimentão.

Juntei a carne e deixei cozinhar. Adicionei cenoura em pedaços e perto do final juntei batatas novas pequenas. Fui rectificando os temperos e juntando um pouco de água conforme a necessidade.

Perfumei generosamente com hortelã. Para fugir ao tradicional pão frito, torrei fatias de pão que perfumei com rosmaninho e azeite.

Servi a carne por cima do pão e as batatinhas a acompanhar.

Harmonizei com um monocasta Syrah da zona de Alenquer.

Este D'Arada de 2005 produzido pela Quinta da Margem D'Arada mostrou ser uma boa opção. Com as características típicas da casta mostrou ser o complemento ideal para os sabores do prato.

Comprei esta e outras no Portal da Vinha e do Vinho de Alenquer sito no antigo Celeiro Real em Alenquer. Uma visita que recomendo pela divulgação dos vinhos da zona e pela recuperação bem conseguida do edifício.

Bom apetite! Experimentem e comentem!

número 102                                                                                15/02/06

                                          A (o) Tailândia é aqui !

Introdução - Pensemos : as verdadeiras riquezas não são visíveis, tocáveis, percebidas ! Como a ponta de um iceberg, o que pouco parece ser, é em verdade o que conta, o que permanece, o que garante a continuidade da viagem ( sabe-se lá pra onde), quando abandonamos os  "ditos veículos percebíveis" por aqui !
Boas, inesquecíveis, formidáveis, essas quartas-feiras !

Bebida

Cuba a la Mingão - refrescante !

Vinhos

Prossecco NF Nino Franco

Viogner Altas Cumebres 2005

MENU

Entrada - Sopa de bolinhas de frango em aspargos frescos

Principal - Mee krop crisp de macarrão em molho picante

Sobremesa - Pudim de banana ( Larousse da Cozinha - pag 119)

Observações finais

Entrada maravilhosa. O zest ajudou o prato principal. Sobremesa simples e boa ! (Eduardo) 

Entrada perfeita! Graças ao zest   tudo correu bem no prato principal!!! A sobremesa, a Flora não comeu ! (Mingão)

Bão demais ! ( não escrevo mais. Tô molinho!!)  (Déo)

Fotos de um prato simplíssimo de fatias de laranjas ( na verdade lima, lima da Pérsia e Grapefruit) mas que no contexto se tranformou numa belíssimo trio cítrico (rsrsrs) pois foi degustado em pleno Mar Morto num restaurante que parecia que o nosso amigo Starck tinha decorado!
E de salada total de nacionalidades:  jordanianos - os tocadores dos instrumentos; escocesa - gaita de fole  ( sim, eles tocam gaita de fole com ritmo árabe e o resultado é  muito bom) ; italiana - o local, um anfiteatro da época do Imperio Romano com uma acústica perfeita em Jerash na Jordânia,  japoneses (na verdade um monte deles) - invisíveis  na platéia dançando e dando risadas e nós, os brasileiros, tirando as fotos, dançando e também dando risadas. Ah! Faltou uma; israelense - nosso guia, o Omar.  

Explicação - Comida thai ( uma das nossas preferidas, fora todas as outras, rsrsrs) de primeira. O tal zest dos comentários é porque a receita pedia (praticamente obrigava!) que fosse dada uma espremida na casca do limão pra que o resultado fosse saboroso! Foi tão valorizado que sem o zest, o prato não existiria !

A HORA DA ERVA GASTRONÔMICA

Manjericão Roxo - Suas folhas têm as mesmas propriedades do manjericão comum. Mas a cor roxa lhe garante destaque na finalização dos pratos. São também os mais difíceis de manter na horta. Este aqui abaixo, costuma "bater com as dez" quando menos se espera !  

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Fogão de casa © Denisol

Depois que atingi idade suficiente para não machucar-me com os utensílios, nunca pude sequer fritar um ovo sem que a minha mãe surtasse com a possível bagunça: “Não frite nada pois a Lúcia limpou a cozinha hoje”.

Esse é o lado bom em se morar sozinha. No meu caso, não moro sozinha, e sim com o meu maridinho lindo. Posso fazer o que quiser na cozinha. É claro que sempre tento manter a cozinha limpinha. Mas nem sempre eu consigo. Tudo bem, ninguém vai morrer se o chão não estiver impecavelmente limpo, ou se os arredores do fogão ficarem um pouquinho engordurados por alguns dias. Alguns dias, pois temos uma “cleaning lady” que uma vez por semana salva as nossas vidas.

English Breakfast © Denisol

Creio que nossa primeira aventura culinária tenha sido o English Breakfast. Uma maravilha para quem não tem problemas com colesterol. Linguiças, ovos, cogumelos, tomates, hash browns (bolinhos feitos com lascas de batatas), bacon... tudo bem que o bacon por aqui é diferente do bacon que estamos acostumados a ver no Brasil (toucinho). Depois disso, fomos progredindo na cozinha: risotos, moquecas, assados, tortas, uma coisa mais gostosa que a outra.

Hoje resolvemos preparar o legítimo Sunday Roast. Inspirados por um vídeo enviado por nosso grande amigo Páris, fizemos a lista de compras e partimos para a ação!

Yorkshire Pudding © Denisol

Além dos ingredientes básicos, como legumes, ovos, etc, comprei uma forma para o preparo dos yorkshire puddings, uns bolinhos que me lembram pão de queijo e são super tradicionais por aqui. O bolinho é basicamente farinha de trigo, ovos, leite e gordura animal (banha, argh!), tudo batido na batedeira. O único porém é que não temos batedeira, ou seja, foi tudo batido no braço mesmo.

Ficamos muito céticos em relação ao yorkshire pudding. Não vai nem fermento no negócio!!! E o resultado foi incrível: o melhor yorkshire pudding de nossas vidas, como você pode verificar na foto ao lado!!!

Dê o dia das mães de folga para ela. Vá à cozinha ou, se achar melhor para a saúde da família, leve seu primeiro amor a um bom restaurante. Tudo vai depender de sua perícia como chef.
Todos já sabemos que devemos respeitar nossas mamães, nunca esquecendo da importância delas em nossas vidas. Afinal, sem elas não existiríamos, não é mesmo? Mas aproveitar o dia para fazer algo especial não faz mal a ninguém.

Nessa data tão querida a família costuma se reunir em volta da mesa para saborear quitutes mais elaborados. Só que o almoço da família pode fazer com que a mama fique na cozinha, o que quebra o encanto do dia. Quando o almoço é fora de casa, a situação costuma ser ainda pior, com todos estressados ao enfrentar filas gigantescas com outras famílias que tiveram a mesma idéia.

Uma boa solução é juntar os irmãos e quem mais se habilitar e fazer uma surpresa para a mamãe, deixando-a descansar enquanto vocês preparam a comida do dia. Uma opção é combinar antes e cada um já leva o prato de casa, evitando que se perca muito tempo na cozinha.
Não importa como será comemorada a data, não esqueça que mãe é só uma e aproveite este dia juntinho dela!
Só não se esqueça de uma coisa, lave louça depois da refeição.

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República estudantil: saudades da comida da mamãe
Natal: a festa da comilança

                                        DCPV...estemperados.

Sabe aqueles filmes em que o personagem sai da tela e vem conversar com você  ? (Vide "Rosa Púrpura do Cairo"). Pois bem, aconteceu por aqui ! Como ?

É o seguinte : todo mundo que acompanha o DCPV sabe que o Diogo dos Destemperados é um ativo ( nada a ver com o Ronaldinho Dentuço ,rsrsrs)  participante com os seus comentários hilários e interessantes. Pois bem , sempre trocamos mensagens com aquelas frases que todo mundo diz : " qualquer dia, eu passo aí !"; " é só avisar"; "olha que eu vou mesmo"; "opa, tá tudo acertado !" e assim por diante.

Há duas semanas o Diogo deixou o seguinte comentário :

"Eduzão, te prepara que estamos indo pra Sampa ..."

Foi isso o que aconteceu: o Destemperado Diogo (o Diego veio a SP mas tinha um compromisso por lá !) se materializou e chegou aqui em casa pra realizarmos o que eu considero o 1º Inter-Blogs ao vivo e em cores ( com transmissão digital!).

E com direito a seção de autógrafos dos Guias Destemperados de Punta del'Este e da Serra Gaúcha. Podemos considerar este evento como o lançamento oficial dos Guias Destemperados em SP ou melhor, em Ferraz de Vasconcelos, cidade paradisíaca da Zona Leste paulistana .

O resultado foi o seguinte : muitos guias autografados, muita conversa jogada fora ( as famosas abobrinhas agora em versão gaúcha!) e uma noite pra lá de gostosa.

Unindo o útil ao agradável ( já que, como nós, ele disse que come tudo também e que repete !) aproveitei que tinha planejado uma noite sobre a comida brasileira da chef Morena Leite do rest Capim Santo ( SP e Trancoso-BA) pois tinha acabado  de comprar o belíssimo livro dela, o Brasil Ritmos e Receitas que além de ter um projeto gráfico espetacular ainda traz um CD especialmente gravado pela Mariana Aydar. Ah! Também fizemos ( eu e Dé) um work-shop ( chique, não ?) com ela, na Spicy ,chamado Sarau Gastronômico onde ela executava um menu ao som de musicas brasileiras que tinham comida como tema. Muito bonito ( e gostoso!).

Portanto, receitas na mão + jogo de futebol na TV + conversa rolando + degustação + visita ilustre = Sarau Gastronômico DCPV...estemperados. Vamos lá :

Pro aquecimento ( se bem que  parecia que todos já nos  conhecíamos há muito tempo, tamanha a descontração), uma boa dose da nossa queridinha Absolut Vanilia com um zest de capim santo. O Diogo disse que era bom mas que " essa vodka é pra mulher" !  Perdoai-o , Senhor! Ele não sabe o que fala ! (rsrsrs).

Bah ! Entradas

Tortilla desconstruida ( Ferran Adriá)
Vatapá de siri com caranguejo embrulhado.

O Diogo me desafiou no post sobre o jantar Atala/Bottura : Qual será o próximo feito ? Pois bem, resolvi fazer a minha primeira experiência com cozinha molecular , uma Tortilla que  é basicamente echalote frita e deglaçada, um zabaione e uma espuma de purê de batata. Pra montar é só colocar uma colher da echalote, cubrir com o zabaione, terminar com a espuma quente de batata e um fio de azeite. Levíssima, molecularíssima e temperada !

Entrando no tema da noite, fiz um vatapá de siri ( não vou explicar a receita porque vai uma montanha de ingredientes)  com umas patinhas de caranguejo no cartoccio que é o seguinte : faça um pesto com xerem de castanhas de caju, azeite, suco de limão, folhas de capim santo e pimenta do reino. Deixe as patinhas marinando neste pesto por 30 min. Faça envelopes de papel alumínio e coloque o caranguejo junto com o pesto. Leve ao forno por 10 minutos  e .... é só comer !! Muito refrescante e saboroso.

Tudo isto acompanhado de duas garrafas (!!) do vinho Branco Torrontes Finca Los Lirios 2007 Mendoza que foi "erva, albino, vestido de noiva, diogosco, tenro"  segundo os azeitados, nós e o Destemperado, o Diogo.

Tchê ! Principal

Carre de Cordeiro com Molho de Café e Rosti de Aipim.

Um belo carre temperado com sal, pimenta, alecrim, frito nos dois lados ( seriam quatro?) e levado ao forno pra descansar . Acompanhado de um molho de café ( caldo de carne, café fraco, mel , sal e pimenta) com alguma personalidade pois o café estava bem fraquinho mesmo !
E um rosti de aipim que se diferenciava por ter queijo meia cura entre os seus ingredientes e por ter sido assado no forno.

O vinho ? Um belo tinto Trincadeira Adega dos Pegões 2005 que disse que era " apimentado, jurubeba, sintético, trincou-me, charutesco" segundo os, a esta hora, destemperados, nós e o , também a esta hora, temperado Diogo!

Foto tirada pela Debora na quinta, pois esquecemos de fotografá-lo.

Bah! Tchê ! Sobremesa

Creme Brulée de Capim Santo

Como o próprio nome do restaurante diz, vamos usar o capim santo ! Resumindo : uma sobremesa temperada e que tem um frescor e uma frescura tão grande que fiquei gratificado por sermos todos gaúchos (da gema!) neste momento ! (rsrsrs)

Ainda abrimos um Late Harvest Riesling Eiswein 2002 Alemanha que era intensamente colorido e com um sabor de tirar o fôlego. Opinião dos 5 integrantes do DCPV (Diogo incluso, é claro ) : Demais !!

E vamos aos comentários dos convivas :

Comida, companhia e papo de primeira. Temperada e destemperada ! (Eduardo)
Grande recepção !!! Bah !!! (Mingão)
Bah! Tri-legal! Capaz que não fosse bom ! (Deo)
Agora fudeu... quarta que vem eu tô de volta ! (Diogo) 

Bom só nos resta agradecer a presença do Diogo por aqui já que, pela primeira vez tivemos um Inter-Blogs ao Vivo e a iniciativa foi espetacular porque a noite foi agradabilíssima além do Diogo ser um "moleque" super simpático, bem humorado,  bem educado( até presente ele trouxe) e extremamente divertido .

As portas do DCPV estarão sempre abertas pra ele e cheguei até a pensar em trocar o nome pra DDCPV (rsrsrs).   Pena não ter dado tempo de negociar com a revista Caras a cobertura de tão espetacular encontro se bem que o pessoal do CQC estava aqui na porta de casa mas, proibimos a participação deles por considerar uma invasão da nossa privacidade ! Fica pra próxima !

 Até  !

PS - Imagine o quanto não vão valer estes guias Destemperados autografados quando os meninos alcançarem o estrelato ? 

.  

A primeira é uma comida típica portuguesa  e fácil de fazer:

Ingredientes:

• 500g de inhame
• 2 ovos batidos
• sal a gosto
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Modo de preparo:

Descasque o inhame e cozinhe em água e sal. Depois de cozido, escorra e corte em rodelas grossas, em seguida passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Depois, frite em óleo bem quente. Pode servir com peixes ou carnes.

A outra é receita é diferente, porém mais fácil ainda!

Ingredientes:

• 500g de inhame 
• óleo para fritar

Descasque o inhame e lave bem. Depois fatie como batata chips.Frite em óleo bem quente, scorra em papel toalha e tempere com sala. Fica igual batata frita!

A Carol Duarte mandou uma receita de empadão que é realmente muito fácil! Vale a pena experimentar!

Não se impressionem pelo tamanho da receita, é muito simples mesmo!

Empadão de Frango Fácil

Ingredientes:
- 1 peito de frango
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de milho verde
- 1 cebola picada
- 3 tomates picados, bem maduros (quanto mais maduro, mais vermelho...)
- 3 colheres de molho de tomate
- azeitonas a gosto (pode ser verde, preta, as duas juntas... Não se esqueça de tirar o caroço! É só usar a faca para ir cortando em volta dele)
- cheiro verde a gosto (salsinha e cebolinha, compre o maço! "Maço" é o mesmo que "raminho"...)
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- alho espremido a gosto
- 1/2 xícara de água
- 500g de margarina (em temperatura ambiente)
- 800g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 gema para pincelar (sim, você tem que separar a clara da gema! Tire um pedacinho da casca do ovo e deixe a clara escorrer, tomando cuidado para a gema não ir junto e não furar!)

Modo de preparo:
Tempere o frango com alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe o frango por 40 minutos na panela (com a parte mais gorda do peito virada para baixo) ou por 10 minutos no microondas, em potência máxima (coloque o frango em eu refratário com água e posicione-o com a parte mais fina voltada para o centro do microondas, para que a parte mais "gordinha" do frango receba mais energia e o cozimento seja uniforme). Depois de cozido, desfie o frango (pode ser com a mão mesmo!) e reserve.

Na mesma panela, coloque o tempero (cebola, tomate e cheiro verde). Refogue (até a cebola ficar transparente) e em seguida coloque o frango desfiado, o molho de tomate, as azeitonas e o milho verde (sem a água!). Misture bem. Em seguida adicione 1/2 xícara de água deixe cozinhar por alguns minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve.

Coloque a margarina em uma tigela e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Se quiser, acrescente um ovo, para ela não ficar esfarelando. Abra a massa em uma forma redonda média (um pirex ou outro refratário que possa ir ao forno. Você também pode usar uma forma daquelas de fundo falso, que abre as laterais, sabe?). Cubra todo o fundo e as laterias com uma camada bem fina. Reserve um pouco da massa para cobrir o empadão.

Com a massa devidamente aberta na forma, adicione o recheio. Eu gosto de variar colocando palmito (misture-o na panela com o frango) ou catupiry (use uma colherzinha para distribuí-lo sobre o recheio antes de tampar o empadão).

Para fechar o empadão, abra a massa sobre um plástico ou vá remendando pedaços da massa esticada. Cubra até as beiradas colarem com a lateral da massa, senão vai abrir. Depois de coberto, pincele com a gema (use um pincel de cozinha ou a mão mesmo), sem fazer uma camada grossa!

Leve ao forno pré-aquecido e deixe lá até vc achar que a massa já ficou douradinha! O forno é necessário só para assar a massa.

'Ó que lindo' que ficou o meu empadão na foto!"

 =-)

Carol, adorei!! Ri muito quando vi a foto do seu empadão! Muito bonito!
Fiz aqui em casa e é uma moleza mesmo!! Coloquei catupiry, palmito, tudo que tinha direito e ficou muito bom!

Pessoal, continuo estudando para o concurso, como contei para vocês. Torçam por mim! Em breve estarei de volta com minhas receitas e dicas! Por enquanto eu vou publicando só as receitas dos leitores, todas as quartas-feiras!

Beijos,
Duda Salgado

Ingredientes: 6 Gemas; 6 Claras(em castelo); 250 gr Açucar; 200 gr Nozes( picadas na 123); 50 gr Pão Ralado. Nozes inteiras para cobrir o bolo

Preparação: Bate-se as gemas com o Açucar. Adiciona as Claras em castelo e envolve-se bem. Por fim, junta-se as Nozes e o Pão ralado envolve-se bem.

Depois de untar a forma, adiciona-se o preparado e vai ao forno ( 180ºC) cerca de 30 minutos. ( TRUQUE: O bolo está cozido quando descola das bordas da forma)

Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer. Com uma faca que seja do tamanho do bolo, corte-o a meio( ATENÇÃO: É MUITO FRAGIL), e recheie com doce de ovo. Coloque a outra metade por cima e cubra o bolo todo com o restante doce de ovo. Por fim, cubra o bolo com Nozes Inteiras.

Doce de Ovo : 10 col sopa de água; 10 col sopa de açucar; 8 gemas

Junte a água e o açucar numa caçarola e leve ao lume até atingir o ponto pérola. Lentamente e sempre a mexer com umas varas, adicione a calda de açucar às gemas. Depois de adicionar a calda de açucar às gemas, e continuando sempre a mexer, volte a colocar a caçarola ao lume ( brando ) durante mais 2-3 min. Retire do lume e coloque o doce de ovo num recipiente.

TRUQUE: Para barrar a forma, coloque um bocado de margarina e óleo num recipiente. Leve ao Microondas até a margarina derreter. Misture bem. Barre a forma. Não precisa de polvilhar com farinha.

NOTA: Caso prefiram e seja mais do seu agrado, pode-se substituir as Nozes por Amêndoas

Bom Apetite ! 

Em São Paulo ninguém vive sem um docinho!Aqui vai a receita:

Ingredientes:

3 litros de leite integral

1 kg de açúcar

1 colher de sopa de açúcar de baunilha

Modo de preparo:Pegue uma panela bem grande, espalhe o açúcar no fundo e espalhe com água para fazer o caramelo.Cozinhe a calda até o ponto de fio fino.Misture o leite com a calda, coloque um pires virado para baixo no fundo da panela e cozinhe em fogo muito baixo por aproximadamente 3 horas(haja paciência!).O doce vai começar a escurecer e desgrudar da panela.

Delicie-se!

Abaixo segue uma receita de Fondue de Queijo, prática e saborosa!

Ingredientes:
200 g de queijo gruyére
200 g de queijo emmenthal
2 chávenas de vinho branco seco
1 dente de alho descascado
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de Kirch ou vodka (opcional)
pimenta-do-reino branca
noz moscada
pão italiano (ou qualque pão que não se desfaça no queijo)

Preparo:
Rale os queijos no ralo grosso e reserve. Esfregue o dente de alho na parte interna da panela escolhida para se preparar o fondue. Separe 4 colheres (sopa) do vinho e coloque o restante na panela.
Acrescente os queijos em lume brando, mexendo a mistura sem parar, até que os queijos estejam totalmente derretidos no vinho. Misture a maisena com o vinho branco reservado e despeje na panela. Continue mexendo por 1 minuto até engrossar. Tempere com pimenta-do-reino e uma pitada de noz moscada. Despeje o Kirch e leve a panela ao aparelho de fondue. Sirva acompanhado de cubos de tostas ou pão duro.

O segredo de um bom fondue:
Realizar um bom fondue é uma coisa muito simples. O segredo está em escolher um queijo de boa qualidade. A maneira de cortar ou ralar o queijo não tem nenhuma importância. Mas a qualidade do vinho é muito importante! Considere sempre 1 copo de queijo cortado ou ralado (150 g) por pessoa. Coloque o queijo na panela, junte o vinho, cozinhe em lume forte, mexendo sempre. Depois, coloque a panela sobre o réchaud, na mesa, e deixe cozinhando em lume brando durante a refeição. Mexa de vez em quando.

Dicas úteis:
Não modifique muito a proporção de vinho. Se o fondue está muito espesso, acrescente um pouco de vinho. Se está muito líquido, engrosse com maisena dissolvida em brandy (ou vinho). Antes de colocar o queijo na panela, esfregue por dentro da mesma um ou dois dentes de alho cortados, para untar. O fondue tradicional come-se com pão italiano, mas pode-se comer com carnes e etc.. Para acompanhar, pode servir uma salada verde e vinho branco seco ou rosé.

Mais dicas em:

Purê de batata com queijo.

É um livro com uma abordagem diferente daquela que o título poderia prenunciar. Um livro para quem sabe, ou pensa que sabe cozinhar, com receitas e dicas muito interessantes.

Esta é uma das minhas preferidas, embora tenha feito umas pequenas alterações.

Utilizei:

-postas do lombo de bacalhau, couve branca( ou lombarda), batatas pequenas novas, alho, cebolas novas, pimenta, alecrim, sementes de coentros, vinho branco;

Fiz assim:

Demolhei as postas de bacalhau como mandam as regras. Retirei as folhas a uma couve branca tendo o cuidado de as deixar inteiras. Cortei a parte do talo  e espalmei-as entre as mãos.

Coloquei a folha de couve numa tábua e cobri com a posta de bacalhau. Temperei com alho laminado, pimenta moída, sementes de coentro e um fio de azeite. Fiz um rolo com outra folha de couve e a ajuda de fio de cozinha (ou um palito). Coloquei num tabuleiro de ir ao forno, salpiquei com colorau e reguei com azeite.

Levei ao forno por aproximadamente meia hora.

Embora a receita referisse umas decerto deliciosas batatas a murro, optei por as descascar e levar ao forno com cebolas novas, alecrim, alho, azeite e um salpico de vinho branco.

Servi então bacalhau com as batatinhas no forno conforme se pode ver.

O bacalhau cozinhado na couve fica suculento pois absorve os sucos da couve e não tem contacto directo com o calor. A couve fica estaladiça por cima e absorve o sabor do azeite e do bacalhau. A batata aromatizada com o alecrim é o complemento perfeito.

Harmonizei com um vinho tinto do Douro de 2005. O Tuella, proveniente do Alto Douro, revelou ser um bom compromisso. Um vinho fácil de beber e de gostar, com as castas da região e a um preço razoável. Nada de surpreendente mas uma boa opção.

Bom apetite! Experimentem e comentem!

A velhinha, a Coroa Portuguesa, chegou ao Brasil há 200 anos  !!

É, há 200 anos a Coroa Portuguesa  se instalou por aqui de mala e cuia. Hoje até parece corriqueiro pensar neste fato histórico.
Dom João VI fugiu de Napoleão ?
Era um estratégia pra transformar o Brasil num ponto de referência mundial ?
Era uma válvula de escape ?

O certo é que Napoleão disse que Dom João VI foi " o único adversário que me enganou !"

E o mais certo ainda é que o Brasil ( especialmente o Rio de Janeiro) jamais seria o mesmo após a chegada da família Real. Imagine o impacto pruma cidade de 60000 habitantes, a chegada de 15000 estrangeiros, a maioria nobres ( alguns "nobres") com hábitos diferentes e costumes dos mais variados.

Toda a operação da coroa passou pra cá com ganhos evidentes mas, com todo o ônus que isto acarretava. Burocracia, charme, status; diz-se que até o fornecimento de frangos (Dom João VI os comia como bananas, às pencas!) teve um colapso tal a procura pela ave por ser considerada a da moda !!

Como este fato está na boca de todo mundo aqui no Brasil (amigos portugueses, aí também ?) vamos levá-lo ao lugar que ele merece : à boca mesmo ! Eis a quarta-feira em homenagem aos 200 anos da chegada da Coroa Portuguesa ao Brasil. Vamos lá !!

i - Caipiroskas de Melancia e Manga com gengibre

Caipiroskas ? Na Coroa Portuguesa ? Calma, não estou maluco! A  minha teoria é a seguinte : D Carlota Joaquina gostava muito de cachaça e não gostava nadinha do clima ( ou melhor, do calor) do Rio. Resultado, ela tinha um truque pra consumí-la : colocava suco de frutas na cachaça e degustava. Ora, cachaça com suco de frutas é caipiroska !!! (c.q.d.)

Melancia apiloada, um pouco de açucar e vodka Absolut Vanilia a gosto (ôba!)

Manga e gengibre apiloados, um pouco de açúcar e Absolut 100.

ii - Entradas - Sopa de cebola e Vagem à Provençal

Outras das introduções culinárias da Corte Portuguesa por aqui foram os legumes refogados, as carnes de vaca, carneiro, cabrito, a cebola, o alho e muitas outras coisas a mais.

Pra representar tudo isto, escolhi uma receita de Vagens à Provençal. Vagem cortada , cozida e temperada com uma massa formada por alho, azeite e anchovas. É só montar sobre fatias de pão. Muito bom !

E uma sopa de cebola que apresenta pequenas ( e marcantes) variações da nossa habitual pois contém cebolas (é claro!), água, sementes de coentro quebradas, sal, pães franceses em pedaços, gemas cozidas duras, manteiga e cebolinha picada. Saborosíssima e muito cremosa !

Acompanhamos com um vinho Branco GrandJó 2005 Portugal que segundo os súditos, nós mesmos, se mostrou " ácidoce, da coroa, elixir pra um do...ente, brando".

iii - Arroz de Chouriço

Uma das comidas preferidas de dom João VI (além dos famosos frangos!). Um belo arroz preparado com alhos, chouriço, pimentão, caldo de costela de boi, água, cebolinha e salsinha. É quase um risoto ( sem a cremosidade) mas com uma umidade que lhe dá um sabor espetacular.

Dizem que dom João VI encerrava as suas refeições com o sinal da cruz. Depois deste arroz, tivemos que praticar o mesmo ato !

Ainda por cima, tomamos um belo Tinto Chateau Totigeac Bordeaux 2006 que foi "terroso, dengoso, descongestionante, romanesco" segundo os seguidores da Coroa. E frize-se que o vinho francês foi uma homenagem à influência que a gastronomia deste país teve na formatação da culinária daquela época.

iiii - Sobremesa - Aletria com Ovos

A Marizé tinha me mandado umas receitas mas eu esqueci de imprimir. Pra quebrar o galho, peguei esta no livrinho sobre  Portugal da Folha pag 51. E como o doce tem um formato meio conventual, o pesquisador ( eu mesmo !) indicou esta Aletria com Ovos como sendo um dos doces preferidos de dom João VI (deixa ele saber disso !!!). É um doce formado por  açúcar, aletria, manteiga, leite, gemas, casca  de limão , canela pra polvilhar e desempenhou bem o seu papel pois  estava muito gostoso !

Ainda acompanhamos com as últimas doses (sniff!) do Gran Reserva Fondillon Salvador Povedra, um grande imperador tal como dom João VI.

Eis as impressões dos plebeus ( nós mesmos) sobre o banquete:

São 200 anos de satisfação ... meu amor ! (Eduardo)

Como diria Carlota Joaquina: é um esssspetáaaculo !! (Mingão)

Pois , pois ! sic Bocage : fo...rmidável (Déo)

E pra terminar a aula de história (além da gastronômica), vejam o que aconteceu com os grandes personagens citados aqui :

Carlota Joaquina - conspirou até o fim; foi confinada no palácio que lhe valeu a denominação de megera de Queluz.

Napoleão Bonaparte (o enganado!) - caiu em 1814, derrotado por uma coalisão monarquista; recuperou brevemente o poder, perdeu em Waterloo e morreu exilado em 1821.

João, o príncipe regente - tornou-se o rei Dom João VI com a morte da mãe em 1816. Retornou a Portugal e deixou o filho Pedro, que proclamou a Independência e foi o primeiro imperador do Brasil.

Até a próxima ! 

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A partir de amanhã (quarta-feira) ao almoço, e sempre que os clientes o desejarem, às já famosas sopas Fugas Lusas, junta-se a oferta de mini-pratos de massa fresca preparados, com a arte e simplicidade que vão sendo apanágio do nosso estabelecimento comercial. As receitas podem ser de inspiração italiana, mas a produção, marca, valor acrescentado, emprego são bem portugueses. Aliás, lembravam-se lá os italianos de fazer massa fresca de bacalhau com broa, de pato com castanhas, ou de farinheira com tomate seco!

Para comer in loco, ou levar para casa, naqueles dias em que não apetece cozinhar ou em que se quer surpreender os convidados. O catálogo está disponível na loja e aceitam-se encomendas (as entregas são feitas à quarta e sexta feiras), mas o produto passará a estar disponível diariamente.

Bom apetite.

Um dos soldados acusados do mórbido prato, publicou fotos suas na NET usando um sistema para extrair seu próprio sangue, e em seguida usando-o para temperar um tradicional prato similar ao Chouriço espanhol, chamado salsicha Blotwurst.

A coisa veio a tona porque um dos soldados convidados a doar o próprio sangue para a salsicha resolveu consultar os superiores perguntando se doar sangue pra fazer salsicha era contra as normas do regulamento. Imediatamente os dois cozinheiros bizarros foram detidos e encontraram a receita da salsicha Blotwurst em seus pertences.

A receita era da avó de um deles e continha detalhes requintados de como preparar o sangue humano.

Ao serem confrontados com as provas, os dois não se defenderam e assumiram os fatos, limitando-se a afirmar que tinham um “interesse pela culinária”.

Meu comentário:

Vá se interessar por culinária assim lá na China, nunca vi coisa igual (eca!), até parece filme de terror, daqueles em que o vampiro não tem coragem de atacar as vítimas porque é "bonzinho" e os amigos vampiros dele se encarregam de trazer sangue humano. Ah, mas faça-me o favor!

(zailda mendes)

Ingredientes: Bifes de Salmão cortados com cerca de 2,5 cm de espessura; 1 col sopa de raiz de gengibre ralada(ss/pele); 2 Col sopa de sumo de limão; 11/2 Col sopa de molho de soja; 11/2 Col chá de óleo; 1 Col chá de Pimento vermelho(cortado miudinho); 1 Col chá de Açucar Mascavado; 1 Lima cortada em gomos.

Preparação:

Coloque o Salmão numa taça. Numa tigela, misture todos os ingredientes, excepto a Lima. Regue o Salmão com esta marinada, virando-o para que fique bem molhado de ambos os lados. Tape e guarde no frigorifico cerca de 1 hora.

Numa grelha pré-aquecida, grele o Salmão regando-o frequentemente com a marinada.

Sugestão de Empratamento/Apresentação:

Depois de grelhado, coloque o Salmão numa travessa, e enfeite com os gomos de Lima, malaguetas Verdes e vermelhas e Salsa. Acompanhe com Batata cozida.

Para acompanhar esta refeição, um Vinho Alvarinho de referência, Palácio da Brejoeira.

Sente-se, e deguste.

Sopa de Inhame

Inhame frito

Ingredientes:

• 500 g de inhame
• 2 ovos batidos
• Sal a gosto
• Óleo a gosto
• Farinha

Preparação:

Descasque o inhame e cozinhe em água e sal. Depois de cozido escorre bem, corte em rodelas grossas e em seguida passe nos ovos batidos e na farinha. Frite em óleo bem quente. Pode servir com peixes ou carnes.