Ingredientes:

1libra de frijoles negros

5dientes de ajo

1 cebolla

1cda de perejil picadito

2 hojas de cilantro

3 ajies

1/2 cdta de comino

1 cdta de azúcar

1cda de vinagre

1cda de sal

2 cda de aceite

1 taza grande de pan picado en pequeños cuadritos

Receta

Se  pone el frijol en agua un rato antes de cocinarlo, se ablanda.

Una vez que esté bien blando se pasa por la batidora o colador fino, si es batidora se cuela, con los ingradientes se hace el sazón macerando las especias en una cucharada de aceite o manteca , se le agraga al puré y se deja hervir por cinco minutos, se apaga la candela y se le agrega la cucharada de vinagre y una de aceite y se tapa ermeticamente.

los pequeños pedazos de pan se fríen o simplemente, se usan al natural al gusto de la persona ,o que al salud le impida ingerir grasa.

Al servirlo se utilizan  tezas grandes o pozuelos pequeños, y un platico con los pedacitos de pan, para acompañar.

Consejos:

Este plato sirve como aperitivo antes de las comidas, o acompañar con arroz , o simplemente como un único plato en comidas ligeras, con una abundante ensalada de estación, o frutas de postre.

Es muy rico en carbohidratos y grasas que te aporta nergías para realizar diferentes actividades,

Uno de los platos -o familias de platos- más populares del Perú se llama seco. El nombre es paradójico, porque es un plato jugoso. Una de las bases del seco es el cilantro. Cantidades navegables de cilantro. Generalmente se acompaña con arroz y el más pequeñito de todos los frejoles, el que llamamos panamito.

Por esas coincidencias del destino, tenía panamito en la despensa y me sobraba el cilantro. ¿No le ha pasado que va al mercado y compra cosas por duplicado? También tenía, como tiende a suceder después del fin de semana, un saldo de buen vino. Las estrellas estaban alineadas para experimentar con un plato inspirado en el seco, pero lejano de su forma ritual. Fué fácil, fue rápido (salvo la cocción de los frejoles, pero la verdad es que se cocinan solos) y el resultado me encantó. Estoy acertando dos días al hilo. Los dioses me acompañan.Los frejoles.

La base, invisible en la foto, es un puré de frejoles panamitos. Se podría hacer con garbanzos o con otros frejoles, fríjoles, alubias, como quiera llamarlos. Pero los panamitos tienen la virtud de alcanzar una textura de suavidad extraordinaria, lisa como poto de bebe (si no lo sabe, poto es el lugar donde la espalda pierde su respetable nombre, como lo definía Sofocleto. Es un puré que no me hace extrañar al de papa, y hasta creo que lo supera. Sólo el de pallares, en mi experiencia, lo alcanza.

¿Que cómo lo hice?. Fácil. Cociné los frijoles remojados toda la noche en abundante agua a fuego entre bajo y moderado. Demora más, queda mejor. Como su cáscara se resistía heroicamente a adquirir la necesaria suavidad, media cucharadita de bicarbonato casi al final de la cocción hizo el milagro. Se quedaron enfriando en la olla. Cuando empezaba a cocinar, los molí largo rato en el procesador de alimentos sin agua, únicamente con el agua de la cocción que acompañaba a los frejoles en el cucharón con el que los trasvasé al procesador.

Una vez hermosamente batidos, los panamitos quedaron descansando en una sartén donde los mezclé con un poco de aceite de oliva y los sazoné ligeramente con sal. Su papel en esta plato no era de protagonista, sino de acompañante. Y los acompañantes tienen que ser discretos. Están allí, son indispensables, pero nada de ponerse a cantar solos. 

Antes de servirlos, los calenté en una suerte de baño maría: puse agua a hervir en otra olla y coloqué la sartén como tapa. No es por exquisitez, sino que el fuego directo inevitablemente me hubiera resecado los frejoles, les habría aparecido esa especie de nata seca que le sale donde tocan la olla, y el puré exquisitamente cremoso que tenía, se habría vuelto una cosa seca y áspera. 

Así comienzan las tragedias: para salvar el puré seco lo tendría que hidratar, con sal, leche o más aceite. Al hacerlo se iría la sazón. Hubiera vuelto a sazonar, y en ese proceso de seca, moja, moja y seca no hay cómo hacer lo que uno quiere, sino lo que el frejol manda. En cambio, si uno lo trata bonito, con cariño, el frejol responde son su textura más tierna y su propio sabor, no un sabor prestado.

El pollo con cilantro

El cilantro (o culantro como se dice en el Perú para sorpresa de los demás hispanohablantes) es un sabor adquirido. Uno de sus defectos es que no es una hierba sutil. Es fuerte, agresivo, peleador. Y en muchos casos hace perder el equilibrio en una sazón delicada.

Pero cuando se convierte en el ingrediente fundamental de una salsa, se licúa y se domestica con una cocción prolongada, pierde algo de su insolencia y se convierte en un insumo fuerte, de sabor definido, pero no el matoncito del barrio. Los matoncitos no lo son cuando están solos.

Lo que hice fue muy simple. Llené el vaso de la licuadora con cilantro picado groseramente. Vertí un buen chorro de vino y a moler. Con un poco de ayuda de la espátula, pronto obtuve una mixtura líquida y verde de aproximadamente una taza.

Mientras molía el cilantro, tenía en una olla una pechuga de pollo sin piel ni grasa, bien sazonado con sal, casi de más,  sellándose en una cucharada de aceite. Esto obliga a ciertas habilidades acrobáticas, porque el pollo no debe dejar de moverse so pena de quedar pegado a la olla, y hacerlo mientras se está procesando el cilantro es como caminar y mascar chicle. Hay gente que no puede.

En cuanto tuve mi líquido de cilantro y vino, lo vertí a la olla. Junto con esta mixtura, incluí un ají amarillo al que le había hecho un par de ranuras con el cuchillo. ¿Para qué? Esto lo vi hacer mucho de chico, y sirve para dar un toque de picante, pero sin agredir al comensal menos preparado. 

En cuanto la mixtura tomó punto de hervor, tapé y bajé el fuego.

El pollo se hizo solo. El líquido empezó a consumirse, y corté el proceso cuando se redujo hasta la cantidad de salsa que necesitaba.

También tenía entre mis saldos un par de pimientos morrones pelados al fuego que no llegamos a usar el fin de semana. Los corté en tiras y los dejé marinando en buen aceite de oliva, buen vinagre de jerez y sal. Nunca hace daño un toque de ácido.

Puesta en plato, puesta en boca

Más o menos 15 minutos después de empezar a cocinar, ya estaba sirviendo. El pollo en cubitos cocina rapidísimo, y eso era lo que marcaba los tiempos.

En el plato puse de base el puré, encima el pollo, encima el resto de la salsa, encima los pimientos y al lado el ají. Simple y bonito.

Cocinar es sólo un prólogo. Lo que realmente me gusta es comer. Si no le gusta no cocine. Y esta vez me gustó. El plato tenía un enorme parecido a los secos tradicionales, con una fracción de sus grasas y una carencia casi espartana de carbohidratos. Los secos no se hacen con frijol panamito por casualidad. Este es un ejercicio de sabiduría popular. El frijol es un vehículo de sabor sutil que dulcifica la agresividad del cilantro. Juntos, consiguen el mismo maravilloso equilibrio que esas parejas disparejas que se aman toda la vida.  Extraña o no tan extrañamente, la carne no es tampoco el protagonista principal. Este es uno de esos platos benditos que funcionan como un coro, sin solistas.

Una nota final. Gracias a que el ají se cocinó entero, soltando apenas, avaramente sus jugos, la sazón fue equilibrada, no agresiva. Pero el que quiere picante, no tiene por qué privarse de él o recibirlo de fuente extraña. Combinar trocitos de ají con frijol, pollo y salsa de cilantro es un añadido sublime para quien tiene el paladar educado. Quien sufre con el picante, siente que oblitera todos los sabores. Quien sabe comerlo siente que el ají realza y pone en valor los demás sabores del plato. Es una cuestión cultural. Mexicanos, peruanos, chinos de Sechuán y Hunan (unos 130 millones) e hindúes tenemos culinarias de nivel mundial basadas en el picante. Pero eso no nos obliga a imponerlo a la fuerza. Sabor a ají sí. Libertad para usarlo, sí. Imposición del picante, no.

Frijoles: buen amigo del diabético. Tienen carbohidratos, pero comparativamente pocos, y su carga glicémica es manejable. Cilantro: no tengo idea de qué vitaminas o minerales contenga, pero una buena ración de verdura verde nunca le hizo daño a nadie. Si faltase rojo, allí está el pimiento. La proteína es la porción más magra del pollo. Este plato es otra prueba de que la dieta sana (y la dieta del diabético no es otra cosa que una dieta sana un poquitín más rígida) no es una fuente de sacrificio sino de placer.

i started with a layer of beans.

then i added the quinoa. it was only a 1/4c. (and i of course prepared it beforehand in boiling water).

uh, for some reason i didn't photograph the next two green layers. i have nothing against my greens, these were both my favorites. i just got excited layering and skipped the photo... whoops. first it was a modest sprinkling of diced jalapenos from the can. i remember how friggin' hot they were last time i used them with a grain (the bulgur bean stuffed peppers) so i went easy on them this time in order to take advantage of all the flavors i would be using. then i threw the spinach on after them. i really wish i had made a thicker layer of it.

next up was the squash. you can see the spinach underneath. again, i really i shoulda sauteed them first.

then i added a generous helping of corn.

a fresh diced yellow bell pepper...

and finally two fresh diced roma tomatoes.

here are all the layers before going into the oven.

i stuck it in there for 20 minutes at 450 and got perfectly roasted peppers and tomatoes and perfectly wilted spinach. had i made the other modifications it would have been perfect all around but it really was tasty just like this. i sprinkled the last of my shredded mozz right when i took the whole dish out of the oven so it melted very nicely.

here's my portion topped with avocados and some of mom's salsa with the leftover corn on the side.

Food & Health (food)

Wanna do something about global warming, but can’t pony up for a Prius or solar panels? There is another option. Reduce your consumption of red meat. Worldwide agriculture, especially livestock production, accounts for about a fifth of greenhouse gas emissions (see chart after the fold). A report published in the renown medical journal The Lancet proposes that developed countries cut their meat munching to 90g per day, with only 50g of that coming from ruminants such as cattle or sheep. Currently folk in ‘the West’ eat, on average, their own body weight in meat a year. Per day that's 224g, or the equal of two quarter pounder burgers. In developing countries the daily average is 47g. (100g = 3.5 oz).

Proportion of greenhouse-gas emissions from different parts of livestock production. Adapted from FAO. (from full Lancet report)

The report suggests that maintaining current high red meat consumption contributes to the threats posed by climate change, such as reduced food yields, due to increased weather anomalies like drought, flood, etc. Limiting meat eating will reduce these risks as well as helping to tackle related obesity and cancer issues.

This ain’t the first time this information has come across our pixels. We’ve looked at similar studies before. See here and here, for example.

::The Lancet (free subscription required), the article is entitled Food, livestock production, energy, climate change, and health, via The Age

http://www.treehugger.com/files/2007/09/less_meat_less.php

yoga won out today and i'm glad it did because my muscles were stiff from bootcamp. i was talking to my workout buddy, who happens to be a yoga instructor, and she testified to being at her slimmest ever while doing yoga regularly. so hence the title of this post. i'm game. and i can take her classes for free!

she also happened to make dinner tonight and invited me and my sister over to partake. a night of no cooking? is that a trick question?

she slow-cooked a beef roast in the crockpot with some spicy accompaniments. i should just insert my disclaimer here before i continue: tonight was a special treat for me. if i can have meat prepared healthfully without overdoing it (and in the absence of an alternative) i will. everything i make for myself will continue to be mostly vegan and always vegetarian.

so, back to tonight's special dinner. i started out with a small serving of refried beans with carrots for dipping

and then i had a serving of the beef, shredded and rolled into a whole wheat tortilla with avocado and a side of steamed broccoli

cut that plate in half and that was my second serving. then, against my better judgement, i had TWO (!!!) servings of slow-churn cookies and cream ice cream. i only took a picture of one

i don't crave ice cream really so this was definitely a rare treat. i really enjoyed it, though, so i guess that's what counts. right now i'm trying so very hard to stay out of my own kitchen, even though i'm stuffed, because i just feel munchy for some reason. i'm distracted by the olympics but i'm gonna have to go in there for water right now and i can't promise something edible won't end up in my mouth...

I love great comfort food and nothing brings back comfort food memories from my childhood faster than a pot of pinto beans with pork.  Mom usually used bacon, but I like to throw in a ham hock.   It's so simple, and you can leave the house all day (or work in the gardens) and come home to a nice crock pot of beans and ham! 

Of course, I can't have the frijoles and ham without the cornbread and corn chips--preferably Fritos!

I soak my beans overnight in a bowl of water, then rinse, throw them in the crock pot and cover with lots of water (or broth), ham hock or two, some chiles, onion and pepper.  Simply turn on the crock to high and off I go.  When I return, I bake a round of cornbread and get to ettin'!

Crockpot Pinto Beans and Ham Hock

1 lb bag pinto beans, sorted and rinsed

Use quick soak method to prepare beans.  Place cleaned and sorted beans in a dutch oven, cover them with 6-8 cups HOT water (I use my tea kettle), boil the beans for 2 minutes,place the lid to the dutch oven on the pot, remove from heat and let sit covered for 1 hour.

After one hour, drain and rinse the beans in a colander.

Throw your drained and rinsed beans into the crockpot and cover them with fresh water.  Approx. 3 quarts.  I simply cover them about 2 inches over the bean level.

Add 2 smashed garlic cloves to the beans and water

Add 1/2 to 1 tsp dried crushed red peppers (less OR eliminate, if you don't like spicy)

Add one small ham hock (it's for flavor not meat for me)

About a teaspoon of Kosher salt.  Check at 6 hours and see if they need more salt--mine always do.

Place lid on crock pot and cook on high for about 6-8 hours.  Do not open the lid to check or stir for at least 3 hours and if you do, cover them back up quickly.  If you need more water, add it.  The beans should have a soup consistency.

In 6 hours, test beans and if they are cooked, you are done.  Still hard?  Add some time.

 For the cornbread, use your favorite recipe or try one of these:

Cornbread Recipes

Llega el invierno. Llega el tiempo de disfrutar las sopas como Mafalda.  La de hoy salió en minutos, y fue, casi solita, un suculento almuerzo. Comprenderá que no la cociné desde cero. El trámite de hacer frejoles jamás termina en una sopa. La sopa es un subproducto. Estupendo, pero secundario. Y la hice así:

Descongelé el envase donde había guardado una parte de los frejoles que que cociné la semana pasada, con  toda el agua de la cocción. Esos mismos con los que hice los frejoles entomatados que describí en esta página. Me queda todavía otra porción doble de frejoles cocidos vírgenes para darles sabor y convertirlos en un rico plato cualquiera de estos días...

Mientras se descongelaban los frejoles, tomé unos panes integrales que me quedaban, los corté, les eché un chorrito de aceite de oliva, y un poquito de cebolla seca y los puse en el horno. Allí se quedaron hasta el momento de servir. No estaban quemados, simplemente con una cáscara robusta y bastante impermeable: quería sopa con crutones, no puré de pan con frejoles (también se puede, pero es otra cosa, mariposa)

Con los frejoles descongelados me fui a mi fiel procesadora de alimentos y  los hice crema.

Este es el momento en que tengo que reconocer humildemente que durante años viví en el error más abyecto. Leticia y Alicia insistían en que debíamos tener un procesador. Yo decía que para qué podíamos querer una licuadora glorificada, y postergué la compra hasta el momento mismo de regresar a Lima. Xia Gou Dou, Xia Gou Dou o, como dicen los chinos, agacho mi cabeza de perro.

Reconozco hoy que el procesador es el instrumento estrella de mi cocina. Rara vez me encontrarán con una licuadora, pero el procesador es un invento celestial. Con él puedo hacer mantequilla de maní que no sea una pasta; con él puedo amasar masas. Con el procesador puedo imitar las ricas texturas que genera un batán, no las cremas anónimas de la licuadora. La ocopa en procesador es como la de mi tía Eva, que iluminó mi infancia en más de una manera.

Humildemente le recomiendo, amable lector, un pequeño sacrificio para obtener cuanto antes su procesador propio. Es caro, pero no más que unas cuantas salidas a comer a la calle. Y le durará años. Está en su naturaleza, porque es un artefacto de motor poderoso, pero de bajas revoluciones, que no recalienta, no se quema y bien tratado se lo heredarán los nietos.

Calenté la crema en una olla  sin dejarla hervir a borbotones. Agregué, porque me gusta, pues, unas virutas de chocolate sin azúcar. Muy poquito, para darle aroma más que sabor. Fui sazonando con las cosas más elementales: sal y pimienta, y cuando estuvo ligera, muy ligeramente pasada de sazón, le eché un chorro de yoghurt descremado sin azúcar y  batí todo con entusiasmo.

Para entonces la crema tenía un olor conmovedor, y del horno salía el inconfundible aroma del pan tostado con aceite de oliva.

Apagué el fuego y corté en cubos una palta (aguacate, de Ecuador hacia el norte). En los tazones puse primero la sopa, luego los crutones, porque que iban a flotar, y encima de ellos la palta.

Rica sopa, suculenta, reconfortante, buena de oler, buena de ver, buenísima de probar. Barriga llena, corazón contento, es el otro nombre de este plato.

Para terminar, algo de fruta local de la estación. Pero  eso será tema de otra nota. Provecho y buenas noches.

Si sus crutones son de pan de harina integral, esta es claramente una sopa apta para diabéticos. La palta (aguacate) es una estupenda fuente de grasas monoinsaturadas, que ayudan a elevar los niveles de colesterol "bueno" de alta densidad y mejoran el metabolismo de la glucosa. Los frejoles son una buena fuente de proteínas y de fibra, con un índice glicémico bajo

Vaya uno a saber por qué, pero los frejoles que trajeron nuestros antepasados africanos (sí señor, en el Perú quien no tiene de Inga tiene de Mandinga, a mucha honra) son a la vez el alimento más emblemático y querido de Latinoamérica (con excepción de los países europeos que quedaron anclados en el Sur) y uno de los menos ritualizados.

Digo, los brasileños tienen su feijoada, los mexicanos sus frijoles refritos, nosotros nuestro tacutacu y así, cada quién el suyo. Pero de allí no salimos. El frejol es un alimento genérico, como para dormirse de puro aburrimiento. Creo que aprendemos a comerlos de una manera equis de niños, y allí nos quedamos. Pero no es porque el frejol no nos guste: nos encanta. Es porque lo hemos dejado fuera del territorio de la imaginación.

A mí me gustan los frejoles. Son uno de mis comfort foods. Y me he hecho el propósito de no dejar que me cansen o me aburran. Hace un par de meses preparé unos frejoles con cerdo y chocolate complicados, poderosos y sabrosísimos. Hoy me voy por el lado simple, con unos frejoles entomatados que se hacen con los ojos cerrados y una mano amarrada a la espalda.

Ingredientes

Frejoles:

• 3/4 de kilo (una bolsita) de frejoles bayos (colorados o rojos, según de donde sea usted, querido lector). Esta vez usé por primera vez frejoles orgánicos iqueños del mercado ecológico de Miraflores (mapa). Normalmente los pongo a cocinar a las 8, después del desayuno, para tenerlos listos a las 12. Esta vez estaban tiernísimos a las 10. Rápidos y de buen sabor, creo que aquí terminó mi búsqueda.
• Agua de la cocción de los frejoles
• Cinco tomates italianos pelados y trozados
• Una cucharada de miel de abeja
• Dos cucharaditas de cebollinos secos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Arroz

• 1 taza de arroz parboiled (ya viene, ya viene un dia que tenga tiempo una perorata sobre los arroces, otro de los olvidados, preteridos y postergados de la cocina)
• 2 cucharadas de cebolla seca
• 6 dientes de ajo
• Sal

Preparación

Arroz

• Un poquito de aceite en la olla
• Sobre el aceite los ajos sin cortar y la cebolla seca
• Al empezar a tostarse el ajo, entra el arroz
• Bien meneado el arroz, 2 tazas de agua
• Olla abierta, fuego alto hasta ver huequitos en toda la superficie
• Olla cerrada, fuego bajo hasta servir. No menos de 10 minutos, no más de 20. Con el fuego bajito el arroz no se quema ni cria concolón. (Concolón es el arroz tostado que queda en el fondo de la olla. Mmmm)

Frejoles

• Se cocinan temprano, ayer  o hace semanas si los deja congelados. Si al momento de empezar la preparación ya están a temperatura ambiente, vamos bien
• En una sarten grande se calienta un poquito de aceite de oliva
• Los tomates se ponen a cocinar, prácticamente a freir a fuego vivo
• Cuando ya están bien cocidos, o si quiere antes, entra el cebollino seco.
• Si se reseca –y se va a resecar, créame- tenga a mano el agua de los frejoles para que todo siga cociéndose a fuego medio sin requemarse.
• Cuando los tomates están bien cocidos agregue la miel
• Sazone. Déjelo un poco bajo de sal
• Incorpore los frejoles, revuelva bien, baje el fuego al mínimo, tape la sartén bien tapada y  vaya a conversar por teléfono,  o a trabajar un poco o a leer el periódico.
• Si cuando regresa y destapa la olla, el jugo ha reducido a casi  nada y los frejoles están todos bien bañados de salsa, está a punto de servir. Si todavía hay líquido, dejelos estar un ratito más
• Antes de servir, rectifique la sal, póngales pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Revuelva y sirva.

Si usa pimienta molida de sobre, no se qué está haciendo en esta página. Rectifíquese, pecador, apártese de la senda del mal y consígase un moledor de pimienta. A nada se le va el aroma tan rápido como a la pimienta.

El resultado es un buen, honesto, sólido y sabroso plato de frejoles con arroz. (comio feijão e arroz como si fosse o maximo, antes de morir, decía Chico Buarque).

El subproducto de este plato es que de mi bolsa de frejoles me quedan tres porciones en la congeladora. Irán saliendo a luz en las próximas semanas. Una porción será, ya tiene nombre propio, una crema de frejoles con crutones, cosa fundamental para soportar los primeros fríos del invierno. ¿Las otras dos? Quién sabe. Tal vez una de ellas se convierta en ensalada. A  la última, mi bola de cristal la ve acompañada de tocino, al horno, disfrazada de Boston Beans.  Total, uno hace lo que le da la gana con sus frejoles. ¿O no?

Mantenga la sintonía.

¿Se volvió loco, Don Lucho? ¿Chancho con frejoles y chocolate????? Es posible que pierda la razón, pero no con este hijo lejano del Mole Poblano y la Feijoada brasileña.

Ambos son platos rituales.

El Mole, el verdadero mole tradicional, tiene tantas recetas como cocineros. Varían los tipos y proporciones de chile (ají), que en México son más diversos que en ningun otro lugar que conozca, pero en el centro del mole, esa salsa marrón y espesa que dignifica al pollo , está el chocolate. Chocolate y picante. Chocolate especiado. Se puede. Se debe hacer.

La Feijoada brasilera no es un vulgar plato de frejoles con arroz. Es una obra de arte que se acompaña de lingüiças (primas hermanas del chorizo) trozos de cerdo, y suculentas salchichas y que se corona con naranja y farofa, harina de yuca tostada y especiada.

Aquí no he encontrado farofa. Si alguien me dice dónde hay, ficare obrigado até as lagrimas. Pero naranja sí hay. Tampoco hay lingüiça, pero no quiero engordar de más, así que me quedé en la carne de chancho.

Comencé a cocinar en la mañana, pero los frejoles no son exigentes. Aproveché mis descansos de la computadora para echarles un ojo, y finalmente quedaron como los quería. Y aquí va cómo los hice

• Ingredientes

• Una bolsa de frejoles bayos (creo que es de 3/4 de kilo)
• 3/4 de kilo de pierna de cerdo
• Ají amarillo en polvo
• 5 0 6 dientes de ajo cortados en laminillas
• Una cebolla picada finito
• Una lata de pasta de tomate
• Un pedazo (serán 50-100 gramos?) de chocolate sin dulce
• Un toque de algarrobina
• Azúcar negrísima como mi alma
• Un ají panca seco entero
• Sal, pimienta
• Muchísima paciencia

Preparación

• Naturalmente remojé los frejoles en varias aguas desde ayer.
• Lo primero que hice fue cortar mi carne de cerdo en cubitos, la sazoné con sal y ají molido y la puse a dorar.
• Mientras doraba, piqué la cebolla
• Al final del dorado le incorporé los ajos, y seguí dorando hasta que los ajos empezaron a amarronarse
• Reservé la carne y los ajos en un bowl y puse a dorar la cebolla en el mismo fondo ya sabrosón
• Mientras tanto, revolví bien la carne con la pasta de tomate, el chocolate rallado muy fino (a cuchillo nomás) y la algarrobina y la dejé descansando bien tapada.
• Cuando las cebollas estuvieron doradas, eché los frejoles a la olla, puse agua suficiente para taparlos y esperé que hirvieran para sacarles la espuma
• Roto el hervor y limpios de espuma, los dejé cocinar en paz
• Cuando estuvieron listos, varias horas después, incorporé la carne dorada y adobada coroné la olla con el ají y seguí dejándolo hervir tapado a fuego lento
• Después de un largo rato ya estaba todo listo, pero bajo de sabor. Sazoné con sal, azúcar, sal de nuevo hasta que el sabor llegara a su punto justo. El color se había convertido para entonces en un brillante café rojizo. Un poquito más de cocción y listo
• Serví con arroz blanco y le puse un sombrerito de naranja helada con azúcar y agua de azahar, según la receta marroquí de Leticia.

Los frejoles se habían enriquecido. Habían ascendido a calidad de plato mayor, untuoso, de sabores varios que se revelan poco a poco. La carne, cocida en los frejoles, estaba tierna, que se deshacía. Prudente yo, hice para dos días, por lo menos, de modo que si mañana o pasado no escribo nada, pueden estar seguros que estoy con mis frejoles con chancho. Seguro que van a estar mejores que hoy. Siempre me pasa con la comida de guardar.

okay so these tacos are a huge hit in my household. We make them nearly every Sunday morning and eat them all throughout the day....Its also a very easy recipe

White corn tortillas

6-8 Potatoes (of course depending on how many you want to make)

Garlic , 2 cloves

butter, 2 TBSP

milk

Salsa Verde

Okay so you'll need to make your mashed potatoes first...you can use your own family recipe or mine...which is very very simple. I don't like to add to much spice to the papas because it takes away from the flavor of what you add to it!

So make the mashed potatoes, I use 2 cloves of garlic(which I soften by throwing them into the pot of potatoes while they are boiling then remove and mix them in with the potatoes in the mixing bowl), a little milk and a couple TBSP of butter...blend it all together until smooth.

You'll need to warm a bunch of tortillas in a towel in the microwave so they fold without breaking in two;)

take a medium size spoon and spoon about 2 tablespoons of the papas into the warmed tortilla, fold in half...make a big pile of these. Heat a large skillet with oil or manteca, and fry the tacos on both sides until golden.

See easy!

Now as garnishes I make my cabbage salad which is previously posted and my husband makes an onion salad...

ONION MIXTURE:

Slice one large onion

salt

oregano

limes

add the lime, I would say 2-3 limes then add salt to taste, and about 1 tsp of Oregano. Mix it all together, the longer it sits the better it gets, so make it beforehand!

• 1/2 kilo de Frijoles Negros
• 1 ají verde (pimiento verde)
• 1 ají rojo (pimiento rojo)
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 12 tazas de agua
• 1/3 taza aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 2 cucharaditas de vinagre
• 1/2 vasito de vino seco
• 1 copa de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Orégano y comino
• Sal

Elaboración:

Paso 1: Lavar los frijoles y poner a remojar en el agua con el ají verde y la cucharadita de sal, aproximadamente una hora (es mejor ponerlos a remojo la noche anterior). Poner a hervir en esa misma agua hasta que se ablanden.

Paso 2: Sofreír la cebolla picada, el ajo, machacado, el ají picado, la hoja de laurel, el orégano, comino y la pimienta.

Paso 3: Mantener el fuego no muy fuerte, evitando que ninguno de los ingredientes pueda quemarse. Cuando los frijoles comiencen a espesar (puede aplastar los frijoles para que cuajen, revolviéndolos de vez en cuando hasta que espesen a su gusto) se añade el sofrito, agregándoles una cucharada de sal. Se dejan hervir a fuego lento aproximadamente 30 minutos.

Paso 4: Añadir la mezcla formada por el vinagre, vino seco, el azúcar morena y la copa de vino. Mantener a fuego mediano hasta que espesen.

Paso 5: La forma más sencilla es servirlos con un poco de aceite de oliva virgen. Popularmente se sirven también sobre arroz blanco (incluso como sopa). Admiten muchos adornos.

Variantes/Secretos/Trucos:

Los frijoles negros son un plato muy popular en Cuba. Admiten muchas variedades de preparación. La receta que presentamos es típica en la Navidad caribeña cubana. Variantes (Recetas de Frijoles y similares)

• Frijoles cocidos
• Frijoles refritos
• Feijoada
• Quesadillas

Diccionario y equivalencias:

• Ají: pimiento, chile.
• Chile: pimiento, chiltoma, ají. Hay diversas variedades en los diferentes países..
• Frijoles (también Fréjoles): alubias, judías.

Fuente: http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_cubana/frijoles_negros.htm