Esta preparación es de Tetsuya, un cocinero japonés afincado en Australia.

El aceite es intensísimo, pero muy distinto del sabor que tiene un caldo de marisco: esto es porque los aromáticos que se disuelven el aceite son distintos de los aromas que se diluyen en agua. Además, como podéis ver por la foto, tiene un color  rojizo intensísimo: el color que cogen los mariscos por efecto del calor sólo se disuelve en una grasa (es liposoluble), por eso, cuando se hace un caldo de marisco nunca tiene este color tan intenso, de hecho el caldo coge un color más bien grisáceo parecido al del marisco sin cocer.  

Con esta preparación obtienes 2 productos aprovechando al máximo los ingredientes y sus capacidades aromáticas. Parte de los aromas van a ir al aceite y parte al caldo, dando matices muy distintos a cada uno de los productos.

Esta preparación también se puede hacer con gambas, langostinos o incluso con carabineros.

Puedes utilizarla para aromatizar y dar un color atractivo a una mayonesa, para añadirla a un gazpacho... y para lo que tú quieras  (si la haces, por favor escribe  un comentario contando para qué la has utilizado).

Ingredientes:

• 12-15 cabezas de cigalas (o sustituye por otras cabezas de marisco)
• Una cebolla muy picada
• 1 rama de apio bien picada
• Una zanahoria mediana picada
• Un diente de ajo picado
• 6 brotes de tomillo
• 300 ml de agua
• 4-5 cucharadas de pasta de tomate
• 300 ml de aceite de girasol (para esta preparación mucho mejor que el de oliva porque es más neutro de sabor y olor)

Preparación:

Esto es lo que propone Tetsuya:

Pon todas las cabezas de las cigalas en un mortero grande y machaca. Añade una gota de aceite de girasol a una sartén y pocha las cabezas a fuego lento hasta que queden prácticamente secas.

Añade las verduras y pocha hasta que queden tiernas. Luego añade el agua y la pasta de tomate (disuelta en un poco de agua para que no se formen grumos). Añade el aceite, remueve y llévala a unos 80-90 grados. Baja el fuego y cuece entre una hora y hora y cuarto. Una vez hecho, sácalo del fuego.

Cuela el líquido y déjalo reposar hasta que el agua y el aceite se separen. Retira el aceite y consérvalo en un bote de cristal. Cuela el caldo y el aceite con un filtro de café. El caldo puedes utilizar como un caldo concentrado para otras preparaciones (se evapora gran parte del caldo).

Sin embargo, tengo algunas dudas en cuanto a la técnica: si el objetivo principal es dar sabor al aceite  ¿por qué cocer las verduras y las cabezas en agua antes de añadirle el aceite?. Yo la hice confitando primero a fuego lento en el aceite con las verduras y el marisco. Luego añadí el agua y cocí el resto del tiempo (1-1:15 h.)

También es verdad que el agua evita que el aceite aumente demasiado de temperatura, te permite hacer la preparación y asegurarte que el aceite se mantiene a 100º o menos sin tener electrodomésticos muy precisos.

• 600 gr. de gambas
• 3 vasos de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 100 gr. de champiñones en láminas
• 1 vaso de crema de leche
• ½ vaso de jerez
• 125 gr. de mantequilla
• harina y sal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

1. Pelar y picar, lo más fino posible, la cebolla, la zanahoria y el pimiento.
2. Funde unos 100 gr. de mantequilla en una cazuela y saltea la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los champiñones durante unos 10 minutos. Añade las gambas, rehogar 5 minutos más y retirar algunas para adornar.
3. Verter el caldo de pescado y hervirlo todo durante 15 minutos. Sazonar al gusto y hacer un puré con la mezcla.
4. Añadir el jerez y dejar cocer 5 minutos más.
5. Funde el resto de la mantequilla en un cazo aparte, añade 3 cucharadas de harina, remover todo bien. Añadir la crema de leche y seguir removiendo hasta que se espese.
6. Mezclar la crema con el puré y calentar por 5 minutos.
7. Repartir la crema en platos soperos o cuencos y adornar con las gambas que habíamos reservado.

Las cremas y sopas son un primer plato que puede nos harán quedar bien siempre que tengamos invitados. Además podréis prepararlas con antelación y tan solo tendréis que hervirlas un poco antes de servir.

Para hacer una buena crema es muy importante añadir siempre crema de leche o nata líquida lo que más os guste.

Buen provecho.

Portanto, seguem as opiniões gerais:

1 - Empanada frita de Camarão com Queijo: Parece pastel de feirta. Bom, mas nada demais. 4 reais.
2 - Empanada assada de Carne: Bom, mas enjoativo. E eu nem curto uva passa em comida. 4 reais. A Jussa gostou, mas ficou lembrando dela a noite toda. hahahaah.
3 - Empanada assada de Marisco: Não vi e nao senti gosto de marisco. Gostoso! Mas nada do marisco. 6 reais.

O que me interessou no cardápio foi o ceviche. Nunca comi, mas queria experimentar. Mas nao tive coragem de pedir um pratao sendo que só eu comeria. Eu queria comer as Ostras frescas tb, mas fiquei com medo. Não sei até que ponto elas são frescas num restaurante no meio de SP, onde a atração principal são as empanadas.

Um dia eu volto, pra experimentar todos os pratinhos diferentes que têm por lá.

Ah, e realmente, as músicas são engraçadas.

Endereço: R. Artur de Azevedo, 906 - Pinheiros

O Pedriño e o Rañolas, dous dos clientes con máis sede do Lestón, realizan unha viaxe á Ribeira Sacra na procura dun bo viño. En chegando a Rodeiro, parroquia do Lalín de Cuíña, o Pedriño insta ao Rañolas a que prenda o GPS para dirixirse a Belesar, en Chantada. Ao cabo duns minutos de apaixonada dialéctica, o Rañolas, fiel ao seu estilo de eterno inconformista, debátese entre se o referido Belesar se escribe con uve ou con be.

O Pedriño, coa súa habitual retranca e non menor sentido do humor, respóndelle: "Manda carallo, moita tecnoloxía e total non sabemos escribir!".

Éste es mi segundo blog (el primero dedicado en exclusiva a la cocina y gastronomía en general).

Mi intención no es, en absoluto, crear un sitio elitista ni de vanguardia culinaria. Sólo quiero cocinar, compartir, aprender y sobre todo, divertirme con ésta idea.

Desde mi "mini-cocina" (y mi ajustada economía), haré lo imposible para plasmar ese lado "cocinilla"  (dulce, salado...) que llevo dentro. Si encima lo hago a ritmo de Rock & Roll, mucho mejor :D .

Y lo haré con ilusión, mucha ilusión (y el tiempo que pueda, que no es mucho :P ) y ganas.

Espero tener en breve mi cámara arreglada para colgar las fotos aquí y ver los resultados.

De entrada, ¡Bienvenidos a tod@s!

Yo he propuesto todo lo que se me ha ocurrido, lo he intentado hacer los más exhaustivo posible, pero seguro que hay muchas otras ideas que ni siquiera se me han pasado por la cabeza.

Lo que me gustaría es que este post pueda servir de ayuda para enfrentarse a una gamba: uno podría elegir entre todas las posibilidades de las gambas, seleccionar ideas de cada uno de estos apartados, añadir las ocurrencias de cada uno e inventarse la receta que uno quiera.

He dividido el post en 3 partes:

• La primera trata sobre qué hacer con los "despojos" de las gambas (cabezas, cáscaras y patitas). Es la primera parte porque para mí es más interesante, es donde el marisco guarda todo su sabor y probablemente y en muchos casos suele ser la más olvidada.
• La segunda trata sobre qué hacer con los cuerpos, vamos, con la carne.
• Y la tercera es vuestra, me encantaría escuchar ideas y sugerencias para completar y mejorar este recorrido por las gambas. Se aceptan todo tipo de ideas, recetas completas y fotos (las podéis enviar por mail a inigoaguirrep@hotmail.com y decirme cómo queréis que se publique (si es que queréis), con qué nombre / pseudónimo...).

Las técnicas las he ordenado de mayor a menor intensidad de sabor. Explico cómo prepararlo, en algunos casos propongo distintas versiones de la técnica y por último, alguna receta o idea. Salvo alguna excepción, todo lo que váis a encontrar aquí lo he probado personalmente.

1ª parte: Cabezas, cáscaras y patitas

Pasta de gambas (ni se os ocurra intentar hacerla en casa, por el pestazo os pueden echar del barrio): es una pasta de gambas que se prepara en todo el sudeste asiático de forma parecida al miso y la salsa de soja. Se dejan fermentar las gambas en una salmuela durante un año.

Para usarla, lo ideal es tostar la pasta para que se "despierten" sus sabores. Pon la cantidad que necesites dentro de un paquetito de papel de aluminio y tuesta en una sartén a fuego muy fuerte.

Prueba a utilizarla para terminar platos, en el útimo momento. A pesar de lo que puede parecer por la descripción, es buenísima y ayuda a potenciar los sabores del plato (tiene muchísimo sabore umami); eso  sí, con este condimento es mejor quedarse corto que pasarse.

Sal de gambas: saltea primero las cabezas, abre por el centro para que se doren y luego se deshidraten más rápidamente y mete en el horno a 70ºC hasta que estén totalmente secas. Tritura con una turmix, cuela para que no haya trozos grandes y guarda para aderezar cualquier cosa (dura una eternidad):

• En ensalada
• Para darle un puntito a marisco a un pollo asado, a la plancha, guisado...
• Para acompañar un sashimi de pescado blanco (a mí me gusta con rape)
• Para unos lomitos adobados y a la plancha

Las cabezas de las gambas a la plancha, simplemente separa de cuerpo y chupa, ¡¡¡increíble!!!

Esencia de su coral: saltea rápidamente a fuego muy fuerte las cabezas de las gambas para que no se hagan demasiado. Saca de la sartén, pon las cabezas en un colador y aplástalas con una cuchara hasta que suelten todo el jugo.

• Para un sabor más clásico flambea con brandy y cuece un poco más antes de colar.
• Para un sabor más fresco y menos distorsionado por la cocción: saltea muy poquito y cuela.

Sugerencias:

• Añade un chorrito de lima, soja y aceite y utiliza para acompañar los cuerpos de las gambas
• http://inigoaguirre.wordpress.com/2008/02/22/apero-cucharitas-de-cigala-cruda-con-su-esencia/
• http://inigoaguirre.wordpress.com/2007/11/20/cigalas-ahumadas-sobre-alga-wakame/
• http://inigoaguirre.wordpress.com/2008/06/11/pesto-thai/

• Con un poquito de vinagre de Jerez y sin limón también queda muy interesante y distinto.
• Echa más cantidades de aceite, limón, (y mandarina, naranja...) y salsa de soja para una vinagreta una ensalada.
• Como esencia en una crema: http://inigoaguirre.wordpress.com/2008/05/21/gazpacho-de-melon-con-gambas/

Patitas fritas: para esto necesitas unas gambas grandes, o, muchísimo mejor, unos carabineros. Si son muy grandes separa las patitas de una en una, pero si tienes un marisco más pequeño corta todas las patitas para que queden juntas y formen una especie de corona.
Fríe las patitas en aceite de girasol a 170ºC. Deja sobre papel absorbente y espera un ratito hasta que se evapore todo el agua y queden crujientes.

•  
  • Tómalas como aperitivo.
  • O para acompañar las gambas/ carabineros. carabineros con libélula. http://inigoaguirre.wordpress.com/2007/11/19/7/
    • La "libélula" es muy decorativa, la puedes hacer separando la colita (la parte que utilizan de "remo" para empujarse) del resto del cuerpo y ábrela para que coga una forma parecida a una libélula (en el link anterior)

Aprovecha el aceite: filtra el aceite de la preparación anterior y usa para infinidad de preparaciones: absorbe todo el color rojizo del marisco y tiene un sabor intensísimo. Utiliza aceite de girasol porque si no, el color final no quedaría tan bonito y el sabor del de oliva interferiría con el del marisco.

Como sugerencias:

• Para un rape con vinagreta de marisco: http://inigoaguirre.wordpress.com/2007/12/12/tiradito-de-rape-con-vinagreta-de-carabinero/
• Para una ensalada...

Preparación para obtener aceite de marisco: obtienes un aceite sabrosísimo aromatizado con muchas otras hiervas y un poquito de caldo concentrado que puedes utilizar para otras aplicaciones (post todavía por escribir). Puedes hacerlo con cualquier marisco, yo lo he probado con cigalas y  y langostinos y el resultado siempre ha sido buenísimo. http://inigoaguirre.wordpress.com/2008/07/14/otro-aceite-de-marisco-esta-vez-de-cigalas/ 

Mantequilla de gambas: saltea las cabezas en mantequilla hasta que se sequen; cuando se estén dorando cubre con mantequilla fundida y deja infusionar a temperatura baja durante 1 hora. Tritura en la turmix y cuela bien. Espera a que enfríe.

• Y si quieres que se conserve durante más tiempo, separa la grasa de los componentes sólidos y del suero de la mantequilla y guarda en la nevera.

Preparaciones:

• Para cualquier canapé
• Para saltear unas gambas (esto no lo he probado, pero promete).

Crema de gambas: tiene un sabor demasiado intenso para que sirva para hacer un arroz. Saltea con un diente de ajo (o el aromático que más te apetezca) las cabezas, a fuego fuerte hasta que cojan color, añade luego las cáscaras y las patitas. Cubre con agua hasta taparlas y añade sal y alguna verdura que te guste (zanahoria, tomate, cebolla, puerro...). Cuece 20 minutos en la olla Express, tritura con un baso americano y cuela.

• La olla Express te aporta un beneficio muy importante:
• Por un lado, cocina a temperaturas más altas (120ºC) por lo que los tiempos de cocción se acortan y a temperaturas más altas los productos liberan más aromas al caldo.
• Por otro lado, al cerrar herméticamente, la olla retiene casi todos los aromas y se quedan en el caldo: te darás cuenta que en la cocina huele menos a lo que estás haciendo en la Express si lo comparas con el mismo producto cociendo en una cazuela tapada.

• Para una crema tradicional, de nuevo en el fuego, añade un chorrito de leche (si no quieres que engorde), nata o leche de coco. Espesa con lo que más te apetezca (harina, goma xantana, patata cocida...) y en el último momento añade las gambas en trocitos pequeños y alguna hierva aromática.
• Reduce a la crema a la mitad y añádela un gazpacho y si quieres añade también daditos de gambas y pepino.
• Utilízalo como base para un guiso de pollo y marisco o sólo de marisco, para un curry
  http://inigoaguirre.wordpress.com/2008/06/30/otro-curry-tailandes-esta-vez-solo-de-marisco/

Caldo de gambas: igual que la preparación anterior, pero sin triturar. Las aplicaciones son innumerables, os pongo las primeras que se me ocurren:

• Como base para un arroz (paella, risotto...)
• Para unas patatas cocidas en este caldo, reducelo luego y añade unas gambitas y un poco de pimentón y beicon dorado y crujiente.
• O para un flan de cigalas http://inigoaguirre.wordpress.com/2007/12/06/sopa-cuajada-de-cigala/

2ª parte: La carne de la gamba:

En todos los casos lo mejor (cuando tienes tiempo y ganas, si no, olvidate) es quitarle el intestino interior para que evitar esa sensación terrosa que deja en la boca.

En este caso, mi orden de preferencia es de abajo a arriba (al contrario que con las cabezas: ahí el sabor es lo importante yo creo que es mucho más importante la textura y el nivel de hidratación de la gamba).

Crujiente: deshidrata en una sartén a fuego lento hasta que pierda toda su agua y quede crujiente.
http://inigoaguirre.wordpress.com/2008/02/04/una-de-gambas-crujientes/

Salteada: saltea al fuego fuerte hasta que se doren ligeramente (a mí me gusta hacerlas peladas para que se dore la carne, sino pierdes el aumento de sabor que se produce por las reacciones de Maillard).
http://inigoaguirre.wordpress.com/2008/04/29/ensalada-de-mango-verde-con-gambas-y-vinagreta-de-su-coral/

Frita: en gabardina, empanada, rebozada, en tempura...

Cocida: queda más jugosa que en salteado y más hidratada.

Para prepararlas: mete las gambas en agua hirviendo. Cuando rompa a hervir, sácalas y si son grandes deja que reposen un rato para dar tiempo a que el calor llegue al centro de la gamba. Echa en un cuenco con agua helada para cortar la cocción.

Cocción a 45º C: para mí es una preparación curiosa, porque está a mitad de camino entre una gamba cruda y una cocida. Envasa en una bolsa al vacío y cuece durante unos 12 minutos en un baño maría a 45ºC. Una textura distinta, pero no es de mis favoritas.

  "Tallarines" de gambas: puedes preparar una pasta tipo tallarines o somen japoneses con todo el sabor de la gamba y sin casi harina. Puedes ver el post, aunque estoy investigando una idea para que la pasta tenga sólo contenga gambas. http://inigoaguirre.wordpress.com/2008/01/16/somen-de-gambas-al-ajillo/

Cruda: simplemente pela y quita el hilo negro que recorre toda la cola. En crudo sólo me gusta tomar las gambas, los carabineros y las cigalas, los langostinos no me gustan, me parece que quedan demasiado duros.

• Una opción buenísima y relativamente barata son las gambas arroceras. En crudo tienen un sabor muy parecido al de las gambas dulces de los restaurantes japoneses. Tienen un sabor dulce increíble, y además, como ya vienen congeladas, no te tienes que preocupar del anisakis que le parió. El único inconveniente (para el que le de pereza) es que son pequeñitas y que dan trabajo. Como se toman de un bocado, no le quites la colita para poder cogerla con los dedos (y aliña con lo que más te apetezca, soja sola, soja y limón o naranja, con la esencia de sus cabezas, con vinagreta con base de aceite de gambas). Sírvelas de aperitivo.
• Otra opción son las cigalas: intensas, dulces y tan hidratadas que te mueres de placer de lo jugosas que quedan.
  • Receta: cucharita de cigalas. http://inigoaguirre.wordpress.com/2008/02/22/apero-cucharitas-de-cigala-cruda-con-su-esencia/
• También los carabineros están muy buenos, pero pueden resultar un intensos de sabor... creo que necesitan "aligerarlos" con algo ácido
• También la gamba roja en crudo es como más me gusta, aunque la cabeza puede resultar demasiado intensa.

• En tartar: también increíble con gambas arroceras, cigalas...
• Carpaccio: Ponlas en un plato, cubre con papel film y prensa, por ejemplo, con una olla para que se queden finas y aplanadas sobre el plato. Lo tienes que hacer en el plato donde las sirvas porque si no, no vas a poder despegarlas y que vuelvan a quedar bien planitas. http://inigoaguirre.wordpress.com/2008/01/21/carpaccio-de-gambas/

Entrevista publicada no xornal. El país, por XABIER R. BLANCO - A Coruña - 04/06/2008

José López, el patrón del Jordi, ha puesto latitud y longitud a cada barco que ha naufragado en la plataforma continental (15 millas) desde Estaca de Bares hasta A Guarda. "No creo que se me escape ningún naufragio de los que ha habido en Galicia. También tengo muchos localizados en el Cantábrico y en Portugal porque trabajé un tiempo en San Vicente". Esa información hace un tiempo valía un dineral. "Ahora en cualquier carta electrónica te vienen, aunque no sabes de qué barco se trata. Y la sonda tampoco te dice si es piedra o hierro lo que hay en el fondo".

No hay sónar más fiable que Olegario. No hay investigación submarina en la Costa da Morte que no pase a sondearlo. "Yo colaboro siempre que no sea para expoliar, como sucedió con el Douro", un barco inglés que naufragó frente a las costas de Laxe en 1882. El saqueo de 437 kilos de oro (20.000 monedas) se vio en el documental El oro de los abismos, emitido por La noche temática de TVE en 1997.

Olegario tiene 66 años. Está harto del mar, pero no de los mapas. "Cuando me jubilé decidí ponerle a cada barco su historia y las causas del naufragio. Doné un mapa al Club Náutico de Corcubión y llegaron a ofrecer 500 euros por él. Podían haber venido aquí...", añade con una carcajada. "En Galicia hay unos mil barcos hundidos. Desde submarinos hasta los 28 buques de la Flota de Padilla, de la Armada Invencible, que se hundieron en 1596 en la ensenada de Sardiñeiro cuando intentaban refugiarse del temporal. Hay muchos de madera que ya no aparecen en el sónar". En el mapa de Olegario sí están. Y, como escribe cuando termina un mapa, "todo lo que aquí está escrito puede ir a misa".

O Clube do Lar apresenta mais uma série de dicas para facilitar o seu dia-dia e aproveite:

Para que o arroz fique soltinho, quando estiver quase seco pingue algumas gotinhas de vinagre e quando seco pingue novamente as gotinhas de vinagre,apague o fogo, deixe descansar dez minutos e sirva.

Para evitar que o arroz guardado umedeça, coloque uma fatia de pão no recipiente utilizado, trocando-a de quando em quando.

Quando usar somente meio abacate e para que a outra metade não escureça polvilhe sobre sua superfície farinha de rosca. Ao guardar ovos na geladeira evite que os mesmos fiquem próximos de alimentos de cheiro forte, pois por terem a casca porosa absorvem o odor dos mesmos.

Não tempere o bife com o sal antes de fritá-lo pois o sal desidrata a carne fazendo-a perder suas propriedades nutritivas.

Para verificar se a gordura está na temperatura ideal para frituras e só colocar um pedaço de pão amanhecido na frigideira. Se tostar num instante a temperatura está ótima para fritar batatas, bifes e peixes.

Para evitar que o cheiro da fritura se espalhe pela casa e só queimar um pouco de açúcar ou de casca de laranja.

Para que as batatinhas fritas fiquem sequinhas haja da seguinte maneira: depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutos e logo após em água gelada.Escorra-as bem, frite em bastante óleo e coloque-as sobre o papel toalha.

Para tirar a pele do tomate com mais facilidade, faça um corte em cruz na ponta do mesmo. Mergulhe-o em água fervente por 2 minutos.Retire-o e passe-o na água com gelo

Para tirar os bichinhos das verduras (brócolis, couve-flor) lave-as muito bem e mergulhe-as em água com sal, vinagre ou limão durante algum tempo.Verificará que ao despejar a água ela sairá cheia de bichinhos.

Para tirar o gosto de queimado do feijão que grudou na panela, pegue um pouco do feijão e coloque-o no mármore da pia. Coloque em cima dele a panela com o feijão queimado e vá girando em circulo por uns minutos. Transfira o feijão para outra panela e verá que o cheiro e o gosto terão desaparecido.

Se salgar demais um prato coloque ai umas batatas a cozinhar que as mesmas absorverão o excesso de sal.

Para tirar cheiro de peixe das mãos lave-as com água e sal ou vinagre e sal.

Para saber se o ovo está fresco é só mergulha-lo em panela com água fria e salgada. Ele não deve boiar

Para que os olhos não ardam ao descascar cebolas, coloque-as numa vasilha com água gelada por 15 minutos.

Para amolecer a carne, junte um pouco de leite frio e deixe repousar por 30 minutos.

Quando na receita pedir casca de limão ou laranja ralada, rale somente a parte verde ou amarela, pois a parte branca dará sabor amargo.

Antes do preparo de aves, deixe-as pelo menos 1 hora em água com rodelas de limão,vinagre e sal para tirar o cheiro.

Quando quiser soltar o arroz grudado no fundo da panela é só retirar a panela do fogo e colocá-la sobre um pano molhado em água fria.

Para evitar que o alumínio do banho-maria escureça é só colocar rodelas de limão.

Para o leite não grudar no fundo da panela, ferva-o numa vasilha molhada.

Para amolecer a carne dura, junte algumas gotas de calda de abacaxi.,ou se tiver leite de mamão verde.

Para melhorar o sabor do óleo mergulhe nele algumas azeitonas. Após alguns dias o gosto delas passará para o óleo.

Para tirar o cheiro dos legumes e verduras ao serem cozidos, junte uma casca de pão na água que vai cozinhar. Ela absorverá o cheiro.

Quando fizer rocambole não bata muito a massa pois ela se quebrará ao enrolar.

Quando for fritar batatas lave-as inteiras ,seque-as com um pano e só depois corte-as no tamanho desejado.

Para a galinha cozinhar rápido coloque na panela onde for cozinhá-la, um objeto de prata.

Para abrir conchas de mariscos mais facilmente lave-as em água fria, coloque-as em um saco plástico e ponha no congelador por uma hora.

Para descascar ovos cozidos com maior facilidade. mergulhe-os em água fria e quebre-os em volta da casca.Ela sairá facilmente.

Para cortar um bolo muito fresco molhe a faca em água fria.

Fonte: Mulher de Classe

En él estaban arrumbados un montón de periódicos de hace ya muchos meses, algunas otras cosas como adornos navideños y objetos que ya no se utilizan. Mi mamá es de las personas que les gusta guardar cosas,  tal vez porque tienen algún valor sentimental o simplemente porque como dicen ellos "algún día nos serviran".

Bueno la cosa es que me encontre con unas cuantas revistas muy interesantes, y de una de ellas voy a sacar algunos fragmentos de información para todos ustedes fieles lectores. Espero que no me vayan a cobrar regalías o cosas por el estilo ya que esto lo hago sin fines de lucro, es simplemente informativo. El autor de la revista o a quién debemos estos prácticos consejos es Jorge Toledo y al periódico El Economista, la revista se llama ¡Ni se le ocurra!; Situaciones que debe evitar en un restaurante.

Y sin más, los consejos son los siguientes:

1.   Si alguna ocasión usted va a disfrutar de un excelente restaurante acompañad de su novia o amiga y la quiere impresionar, después de terminar el platillo principal, no intente hacer éste a un lado [los platos]. Es de pésima educación, espere usted paciente y elegantemente hasta que el mesero lo haga pues es su responsabilidad.

2.   Si usted es un ciudadano mexicano y después de residir cierto tiempo en Nueva York le entra la añoranza por el sabor nacional, no piense en ir a cualquier restaurante supuestamente mexicano.

Aparte de algunas raras excepciones (entre ellas el Rosa Mexicano de Josefina Howard) la mayoría sirve burritos, nachos y otros horrores de la cocina Tex-Mex, que nada tiene que ver con nuestra gloriosa gastronomía.

3.   Si usted se considera un gourmet y está planeando una comida con mariscos y buenos vinos, no intente rociarlos con catsup. El sabor avinagrado de esta salsa seguramente nulificará el sutil sabor y aroma del vino. Este es un matrimonio mixto que nunca tendra éxito.

4.   En su próximo viaje a Japón, acompañado con su esposa, novia, compañera o lo que sea, cuando usted vaya al restaurante y el maitre d'' se acerca para ayudarlos a sentarse, no piense que las primeras atenciones están dirigidas a su pareja. Gracias al machismo oriental, son para usted. Acéptelas graciosamente y siéntese primero ayudado por un verdadero ejército de hombres.

5.   Cuando lo inviten a cenar a un lugar muy elegante, de esos que ponen gran número de copas, platos y cubiertos. Si ve usted un cubierto raro dorado, no piense que es una herramienta exótica. Lo más probable es que sea una pala para el caviar, en chapa de oro, pues este metal es el que menos reacciona con este delicioso y raro manjar. Tómelo con seguridad y disfrute la hueva de esturión.

6.   Para los aficionados a las cocnas exóticas orientales, cuando prueben estas especialidades por primera vez y les ofrezcan condimentos picantes, no vayan a pedirlos sin haberlos probado. Algunos de ellos, como los curries paquistaníes, los sambals indonesios o los chilis tailandeses pueden ser muy feroces.

7.   Si alguna vez algún amigo chef lo invita a tomar cabezas de huachinango o cogotes de merluza, no piense que está bromeando. La carne de la cabeza y cogote es la más delicada y sabrosa del pez, y si usted es un verdadero gourmand, con toda determinanción, decisión y coraje, cómase los ojos.

8.   Cuando se reuna con sus amig@s y decidan probar un restaurante que les dijeron está de moda y ambiente, no piensen que van a comer bien. Generalmente estos lugares no tienen ningún interés en sirvir platillos de calidad. Acuérdese, o buena cocina o ambiente de moda.

9.   Cuando esté usted celebrando un evento especial y se ponga espléndido ordenando champán, no le pida al mesero que derroche con explosión para qe el corcho rebote en el techo. De ésa manera lo unico que sucede es que pierde mucha efervescencia natural que tomó varios años de atención para lograrla. Mejor, que no haga ruido, y disfrute de las burbujitas más tiempo.

10.   Si usted es un ciudadano estadounidense que desgraciadamente se encuentra recluido en una cárcel mexicana (por algún malentendido, etc.), lo más probable es que lo alimenten con una dieta blanda, no piense que va a disfrutar del chili-con-carne durante su estancia. Este platillo fue inventado en Texas para los prisioneros, porque era barato.

11.   Si su amigo japonés en México le ofrese una copa de sake heladocon un poco de sal, no piense que se ha mexicanizado. Esta es otra manera de disfrutar este vino de arroz de origen nipón. ¡Sayonara! XD

Esperemos que estos consejos les sean útiles y que su estancia en los restoranes o en compañia de sus seres queridos a la hora de la comida sea placentera. Saludos!

Este es prácticamente el mismo curry del otro día, solo que en vez de hacerlo de polo y gambas, lo hice con gambas, vieiras y navajas. Ah, y unos tomates cherry, que mejoran mucho el plato, sobre todo a nivel de colorido.

Otra diferencia, después de hacer el caldo con las cabezas de las gambas, las trituré en un vaso americano y lo colé para que la base del curry tuviera un sabor mucho más intenso a marisco.

• 12 vieiras
• 2 aguacates
• ½ lechuga
• vinagre de vino blanco
• mostaza de Dijon
• mostaza en grano
• azúcar
• aceite de oliva
• pimienta negra y sal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Modo de preparación:

1. Poner las vieiras en agua hirviendo durante 3 minutos, retirarlas, ponerlas a refrescar en agua con hielo, escurrirlas y reservarlas.
2. Cortar la lechuga en tiras finas. Pelar los aguacates, cortarlos por la mitad y retirarles el hueso.



3. Hacer una vinagreta con ½ vasito de aceite de oliva, ½ vasito de vinagre, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y otra de mostaza en grano, 1 cucharadita de azúcar, la sal y la pimienta,
4. Retirar las vieiras de sus conchas y verter la vinagreta por encima.
5. Rellenar los aguacates con la preparación anterior y servir en una plato acompañados de lechuga.

Para evitar que el aguacate se ponga negro deberéis rociarlo con abundante zumo de limón. Si queréis podéis utilizar otro marisco similar a la vieira como son las zamburiñas o las volanderas.

Buen provecho.

Se hace un sofrito con la cebolla y se añade el tomate en lata. Cuando el tomate está casi frito se añade el vino y se deja que cueza un par de minutos más.

Luego se añaden las almejas y se tapa la cazuela para que se cueza todo a fuego vivo.

A los 10 minutos se añade el queso y se le da dos vueltas. Luego el perejil.

Mientras tanto se habrá hecho la pasta.

Se sirven las almejas y la salsa por encima de la pasta con un cazo.

Restaurante Posada del Mar

Lugar: Mugardos (La Coruña) - España

Dirección: Avenida del Mar, 4, 15620 Mugardos (La Coruña)

Teléfono: +34 981 470 210

Web: n.a.

Pocos pueblos hay en las Rías Altas tan marineros como Mugardos. En la zona del puerto de dicha localidad, a tiro de piedra de Ferrol pero también bien situada desde otras localidades cercanas como Puentedeume, se ubica la Posada del Mar. Se trata de un restaurante de cocina tradicional gallega, donde, como no, los pescados de la propia Ría de Ferrol, el marisco y otros cefalópodos se llevan la palma.

Se trata de un local bastante austero, decorado en madera, de una manera bastante tradicional, pero que sin embargo resulta muy acogedor. Como en el caso de otros restaurantes cercanos - Medulio o Muiño do Vento - la Posada del Mar destaca por su materia prima, algo en que nunca defrauda, si bien se sujeta a la disponibilidad de la misma, cosa que se refleja en su carta.

Nuestras visitas al lugar han estado siempre precedidas de un paseo por el paseo marítimo de Mugardos, algo que recomendamos particularmente al atardecer. Tomar una cerveza en alguna de sus terrazas y posteriormente desplazarse a la Posada es quizás lo más recomendable ya que si hay una cosa en que falle el restaurante es en su ausencia de terraza en un entorno tan agradable. Otra buena opción si se acude para alguna comida es tomar el barco que conduce de Mugardos a Ferrol y viceversa, un recorrido por la ría que hemos de decir que tiene su encanto.

Ciñéndonos a la comida, siempre hemos optado por compartir algunos entrantes y posteriormente elegir un plato principal, siempre pescado y siempre dependiendo de la disponibilidad del día. Los calamares frescos de la ría, las almejas y en especial el pulpo a la mugardesa - una variante del tradicional pulpo a feira que se sirve en esta parte de Galicia - son quizás lo más recomendable. Posteriormente, entre los pescados, sargos, meros, merluzas o lubinas pueden completar una gran comida o cena a la cual se puede unir algún que otro marisco en función de la disponibilidad.

Para acompañar, los vinos, predominantemente blancos, albariños y ribeiros. Y para finalizar los postres, todos caseros, en donde destaca particularmente el requesón.

El precio es muy conveniente, en el entorno de los € 30 - 35 por persona, vino incluido, algo no tan propio en sitios donde poder disfrutar de buenos pescados y mariscos.

En definitiva, un buen restaurante en un pueblo con mucho encanto y al que sin duda recomendamos acudir como parte de la experiencia gastronómica en esta parte de las Rías Altas. Y si os queda tiempo, coged la lancha!!!

Valoración: 8 - 10

Restaurante St. James

Dirección: Avenida Casa Quemada,1 - 28023 - Madrid 

Teléfono: 91 307 62 87

Web: http://www.restaurantestjames.com/

Llevábamos tiempo queriendo probar este sitio con el fin de comprobar si un local, complicado donde los haya, pudiera, por fin, levantar cabeza con el apoyo de una Casa de reconocido prestigio.

Se encuentra situado en la carretera de La Coruña, en el kilómetro 15, con acceso directo si vamos en dirección La Coruña. En caso contrario, es complicado llegar ya que el cambio de sentido deberíamos hacerlo en la salida de la Clínica de La Zarzuela de Aravaca. Aún con el acceso directo, no es fácil verlo desde la autopista por lo que hay que estar atentos a la salida Casa Quemada, La Florida.

El local es muy grande por lo que la reserva no creo que sea necesaria casi nunca. La decoración es clásica. Las mesas muy vestidas en tonos azules y blancos. Con tonos oscuros y algún toque de madera.

La carta del menú es muy extensa, unas 15 entradas entre las que podemos destacar las gambas al ajillo, los berberechos a la sartén, navajas a la plancha, carpaccio de pulpo, salpicón de marisco, almejas a la marinera, un surtido de croquetas, medallones de foie de pato o el pulpo a la gallega. Nosotros pedimos los chipirones a la parrilla con tempura de verduras que no nos convencieron ni un poquito: poca cantidad, duros y sin el punto correcto. Pero lo cierto es que la tempura de verduras que lo acompañaba todavía nos gustó menos, es minúscula y apenas sabe a nada.

También hay verduras a la plancha, algunas ensaladas y un par de platos de cuchara (sopa de pescado y sopa de nécoras)

Entre los segundos, el plato estrella es el arroz. Hay más de 30 tipos de arroz para todos los gustos: secos, caldosos, de caza, melosos y varias Fideúas. El resto, poca cosa, un par de platos de carne por cumplir y alguno más de pescado.

Nosotros pedimos el Arroz a Banda St. James que tiene sepia, gambas y como acompañamiento, servido en otro plato, dos cigalas, dos carabineros y dos langostinos para cada arroz de dos personas. Sinceramente, la noche y el día si lo comparamos con el primer plato. El arroz es extraordinario, perfecto de punto y de cantidad. Por una parte, un éxito para los que el arroz nos gusta por sí mismo, sin muchos tropezones, y por otra parte, el marisco que lo acompañaba es francamente bueno. Quizás un poco alto de precio (29 euros por persona) pero ya sabemos que cuando apostamos por el marisco las cuentas suelen incrementarse considerablemente. 

De postre, también hay una amplia carta. Sorbetes, helados, tarta de manzana, crema catalana y un Souffle ligero de chocolate negro que emociona de sólo leerlo. No probamos nada por lo que no puedo recomendar.

La carta de platos del restaurante la hemos subido aquí, nuestro mural de Rincones Secretos en Flickr por si queréis echarla un vistazo.

La carta de vinos cuenta con 100 referencias pero la mayor parte está formada por vinos clásicos y bastante elevada de precio. Aunque tiene vinos de diferentes zonas de España nos pareció poco equilibrada. También cuenta con alguna referencia francesa y una pequeña carta de champagnes. Por 18 euros pedimos el Martúe del que ya hemos subido aquí un artículo en el blog.  

La sobremesa es tranquila y cómoda ya que, en nuestra reciente visita, estaba el salón principal prácticamente vacío. Cuenta con carta de puros y una correcta bodega de destilados.

El servicio estuvo correcto. Me pareció muy escaso para el tamaño del lugar por lo que, imagino, que normalmente no debe haber muchos clientes a la hora de la comida. 

En cuanto al precio, la media está, aproximadamente, en unos 50/60 euros por persona. Creo que no cuenta con una correcta relación calidad/precio aunque, insisto, el arroz estaba riquísimo.

Valoración - 5/10

• 1 kgr. de almejas
• 2 tomates de ensalada maduros
• 100 gr. de queso parmesano
• orégano
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

1. Poner las almejas en una cazuela amplia con un poco de agua. Colocar en el fuego hasta que estas se abran, retirar la cazuela y reservar.
2. Triturar los tomates, lavados y pelados, añadir un poco de aceite de oliva y sal.
3. Colocar un poco de tomate en cada una concha sin carne de las almejas, espolvorear con el queso parmesano rallado y colocar en el horno hasta que se derrita el queso. Servir caliente.

Con esta receta tendréis una entrante bastante apetitoso y que sorprenderá a vuestros invitados. Con el tomate le añadimos vitaminas y minerales al plato mientras que con el queso añadimos calorías.

Para que el sabor del plato aumente podéis añadir una copa de vino blanco a la fuente del horno antes de meterlas. Con esto también ganara la receta en esponjosidad.

Buen provecho.

Quem ia fazer esse texto era o Heitor, mas a pessoa tá demorando DEMAIS, então eu assumi a tarefa. O Chileno é famoso pelas empanadas, muito gostosas, com uma massa ótima e bastante recheio. As que são assadas custam R$ 4 e tem sabores como carne (a mais famosa), queijo, pizza, calabresa e mais uns três ou quatro. A de mariscos é um pouco mais cara, custa R$ 6. Também tem a versão frita, mas só em três opções: queijo e carne (R$ 4 cada) ou camarão com queijo (R$ 6). O único defeito é que não tem empanada de carne seca, quesito no qual o bar Empanadas ganha (aliás, pra mim, o único quesito... o Chileno num tem a muvuca nem a fila de espera do Empanadas, acho a comida mais gostosa e se duvidar até mais barata).

Se a fome for maior, no cardápio tem um monte de prato, todos tipicamente chilenos, de preços que vão dos R$ 20 aos R$ 60! Tem ceviche, congrio (um tipo de peixe), feijão e milho nas mais variadas formas, e até ostra pra comer com limãozinho! De sobremesa, pudim de leite ou uma torta de massa folhada com recheio de doce de leite (não sei o preço, se alguém souber...). Pra beber, cerveja (a Serra Malte custa R$ 6), tequila, caipirinha, suco, refrigerante e por aí vai...

E a trilha sonora?! Ah, a trilha sonora... Impagável. O som vai de Macarena a Feelings versão caribenha em segundos. O dono também é uma figurinha: um senhor baixinho, gordinho e de óculos fundo de garrafa, em geral de bom humor. Aliás, o nome do bar é uma homenagem à sua forma física: 'el guatón' é tipo um apelido para uma pessoa barriguda.     

Ah! E aceita VR!

Serviço
El Guatón
R. Artur de Azevedo, 906, Pinheiros, São Paulo - SP
Tel. 11-3085 9466     

Mari Tavares

Un plato sencillísimo y buenísimo a la vez. Lo puedes tener hecho en menos de 10 minutos.

Ingredientes:

• Vieiras limpias
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Jugo de lima
• Unas gotas se zumo de mandarina
• Sal en cristales
• Cebollino

Preparación:

• Blanquea las vieiras en agua hirviendo durante unos segundos.
• Mete en agua fría para cortar la cocción.
• Corta las vieiras en finas láminas, sirve en el plato.
• Justo antes de tomar aliña con el zumo de lima, mandarina, la soja y el aceite, añade el cebollino y los cristales de sal.

Marisquería - El Cantábrico

Dirección: Padilla, 39 - 28006 - Madrid

Teléfono: 91 402 40 87

Web: http://www.elcantabrico.es/

Cuántas horas habremos pasado allí muchos de nosotros! Y nuestros padres! e incluso nuestros abuelos!

Pocas personas de Madrid no conocen o, por lo menos, no han oído hablar de esta maravillosa marisquería y/o cervecería alguna vez en su vida.

El Cantábrico no responde precisamente, al nombre de nuestro blog Rincones Secretos ya que, si algo tiene, es que es poco secreto pero, sin embargo, no quería desaprovechar la oportunidad de recomendar a todos nuestros lectores este lugar.

Más de 60 años lo contemplan y siempre ofreciendo un marisco de alta calidad y tirando la cerveza como nadie.

Se trata de una pequeña cervecería donde la mayor parte de la gente va a picar algo sin sentarse. Es cierto que tiene sitio para tomar asiento y normalmente está lleno pero no es lo más recomendable. Lo mejor es ir a tomar unas cañas o unos dobles junto con una ración de nuestro marisco preferido en la maravillosa barra que ofrece.

Para mi gusto, lo mejor, las gambas y el centollo pero cualquier cosa es recomendable: nécoras, percebes, buey de mar, cigalas, langostinos, quisquillas, salpicón, ostras, etc.

Habitualmente, voy con unos amigos, excompañeros de trabajo, que son los que me llevaron por primera vez. Empezamos con unos boquerones en vinagre, patatas fritas (inmejorables, por cierto) y una ración de gambas (casi siempre hay que pedir más, están riquísimas). Luego, centollo de O'Grove o percebes o cigalas y terminamos con un montadito de lomo a la parrilla, algunos lo tomamos sólo y otros con queso o con pimientos. Ese es nuestro menú más frecuente pero, como he dicho antes, todo merece la pena y hay que pedir en función de los gustos de cada uno.

De bebida, ya sabéis mi afición por el vino pero, casi siempre, optamos por los conocidos dobles de cerveza. Tienen albariños, afrutaditos de Rueda como el estupendo Mantel Blanco, catalanes, andaluces, es decir, diferentes blancos de toda nuestra geografía. Tintos tienen menos pero es debido a la baja demanda.

Pero si hay algo que destaco sobre todo lo demás es la comodidad que hay para ir en un momentito a la calle Padilla y comprar comida para llevar. Te la preparan en tiempo record y es un plan estupendo para los días que no nos apetezca salir de casa. En estos casos, también tienen conservas muy buenas como berberechos, navajas o mejillones, por si se nos ha olvidado hacer la compra!

Me gustaría destacar especialmente todas las personas que forman esta marisquería. Yo no sé si son felices o no en su trabajo pero si no lo son, deberían darles un Oscar al engaño. Un ejemplo para el resto de sus colegas de profesión. Son rápidos, eficientes, simpáticos, agradables y unos grandes comerciales. Desde luego, el dueño del lugar debe sentirse muy orgulloso de todos ellos.

En cuanto al precio, la media está, aproximadamente, en unos 30/40 euros por persona. Como siempre digo, depende del marisco que se pida. Pero no es un sitio caro, sobre todo, por la buena calidad de su producto.

Valoración - 9,5/10

1 docena de langostinos crudos mediano 1 cebolla
2 cucharadas de aceite
Manteca
1 cucharada de extracto de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vasito de coñac
1 pizca de pimienta de Cayena
3 cucharadas de crema
1/2 cucharadita de fécula

Preparación

En una sartén alta, con 2 cucharadas de aceite y un buen pedazo de manteca, haces saltear los langostinos y la cebolla picada fina. Pones  el coñac y le prendes fuego rápidamente.
Agregas el extracto de tomate, el vino blanco, la pimienta y llevas rápidamente a ebullición. Deja cocinar 8 minutos y agrega entonces la crema fresca en la que habrás desleído la fécula para ligar la salsa. Agita la sartén sobre el fuego para integrar bien la crema al resto de la preparación y lo sirves caliente.
Los langostinos a la americana se comen con los dedos.

El resto corre por cuenta de la imaginación.

• 1 pulpo de 1 kilo aproximadamente
• 1 kgr. de patatas
• 1 cebolla
• 200 gr. de nata líquida
• aceite de oliva
• sal

Tiempo de preparación: 120 mitutos

Modo de preparación:

1. Cocer el pulpo en agua con una cebolla y dejar reposar durante 1 hora.
2. Cocer las patatas al vapor con su piel. Pelarlas, una vez cocidas, y triturarlas, junto con la nata, con una batidora. Añadir un chorro de aceite para que os quede más cremoso.
3. Escurrir el pulpo, cortar los tentáculos en trozos y pasarlos por la plancha caliente, untada en aceite.
4. Colocar en una fuente un fondo de crema de patatas y colocar en el centro el pulpo con sal.

Las cremas y los purés son muy completos y excelentes para el invierno, siendo además fáciles de preparar, rápidos y muy saludables. La crema de patatas que acompaña al pulpo nos aporta gran cantidad de hidratos de carbono y potasio.

Buen provecho.

Dirección: Avenida Youssef Ibn Tachfine 6 - Tánger - Marruecos

Teléfono: 94 -51 -46

Se encuentra situado junto al Hotel Miramar en una de las calles que cruzan el Boulevard Mohammed V. Es muy fácil de encontrar ya que todo el mundo lo conoce. Si se llega en coche no suele haber demasiado problema para aparcar.

Llevo comiendo en este lugar al menos 15 años cada vez que paso por aquí y siempre he salido contento. Obviamente siendo consciente del tipo de restaurante, un lugar con muy buena materia prima, ambiente distendido aunque a veces un poco ruidoso y en el que puedes pedir alcohol si te apetece.

Tiene dos plantas, en la planta baja tienen pocas mesas, además de una pecera gigante a la vista del público donde se pueden ver las langostas y los centollos, además de las cámaras frigoríficas con el género expuesto. En la planta de arriba tienen algunas mesas mas. Yo prefiero la segunda planta. La decoración es austera.

La carta, además de los pescados y mariscos, tienen paellas, si bien yo no las recomiendo ya que viniendo de España no le encuentro demasiada gracia. Cualquier ración que se pida va estar bien, y si pides un centollo y se lo dices al encargado, te lo traen limpio para que no te manches. Son las cosas que tienen estos sitios, que son muy serviciales.

Tienen cervezas y vino, lo cual no es muy habitual en los países del Islam.

El servicio es correcto y servicial. Hablan español aunque a veces con el ruido tienes que asegurarte de que te ha entendido.

El precio es muy barato para lo que comes, ya que por menos de 20 euros te pones las botas.

Valoración - 7/10

Restaurante - Los Pescaitos

Dirección: Avenida de Europa, 16 - 28224 - Pozuelo de Alarcón - Madrid

Teléfono: 91 351 08 41 - 47

Web: http://www.lospescaitos.com/

Se encuentra situado en la zona de la Avenida Europa de Pozuelo de Alarcón, en la misma plaza donde acaban de inaugurar la entrada del Metro Ligero.

Los Pescaítos es un clásico de la Avenida Europa. De hecho, yo creo que lleva tanto tiempo abierto como la propia calle. Son muchos años dando un buen servicio y una gran calidad por lo que los llenos en sus instalaciones son continuos lo que, a su vez, provoca su principal defecto.

Cuenta con un salón interior bastante pequeño, no más de 10 o 12 mesas por lo que es francamente complicado conseguir mesa sentado pero la barra es bastante grande y los profesionales muy eficientes. Es uno de los sitios perfectos para ir a picar algo.

Por otra parte, en cuanto hace buen tiempo abren la terraza y se incrementa considerablemente el aforo. Con ello, no quiero decir que no se pueda conseguir mesa ni mucho menos pero sí os comento que hay que tener algo de paciencia e intentar evitar las horas punta.

El menú está compuesto de todo tipo de pescaíto frito. La fritura para dos personas es una buena opción para probar varias cosas pero os advierto que es bastante grande. Pulpo blandito y delicioso (probablemente a los gallegos no les convenza demasiado), chanquetitos espectaculares, tortillas de camarones deliciosas. Hay platos de pescado frito para todos los gustos. También me gustaría destacar los chopitos y el bienmesabe.

Otras opciones del menú pasarían por el marisco que no es excesivamente caro. Buen marisco de concha, especialmente la almeja y la coquina. Algo menos recomendable para mi gusto es el arroz. Es un sitio que recomiendo especialmente para tomar todo lo que os he comentado anteriormente porque es lo que tienen fresco y muy trabajado.

De segundo, pescados y carnes pero poco puedo decir porque nunca he probado ninguno de ellos.

En cuanto a vinos, carta sencilla. Varios procedentes de la costa Gaditana, Catalanes, Gallegos y de Rueda. Recomiendo más los Albariños y el Viña Esmeralda de D.O. Cataluña que acompañan perfectamente con esta comida y están bastante bien de precio (sobre los 10 - 12 euros)

Entre los postres, suelen tener tartas caseras realmente buenas por lo que lo ideal es preguntar siempre por ellas.

Correcta sobremesa, con invitación a licores por parte de la casa. Todo el restaurante es de fumadores.

Me gustaría destacar especialmente la eficiencia del servicio. Están trabajando siempre a destajo y casi siempre tienen tiempo para ser simpáticos. Un ejemplo para el resto de sus colegas de profesión. Son muy rápidos sirviendo los platos lo que muchos días es digno de agradecer.

Otro detalle importante es que se puede encargar comida para llevar. Suelo ir un poco antes de las horas típicas de las comidas, me tomo una cervecita en la barra y mientras me van preparando el pedido. Resuelve muchas circunstancias atípicas que nos encontramos a veces.

En cuanto al precio, la media está, aproximadamente, en unos 25/35 euros por persona. Como siempre digo, si se opta por el marisco todo puede cambiar. Pero no es un sitio demasiado caro, sobre todo, por la buena calidad de sus comidas.

Tienen dos restaurantes más. Uno en Madrid, en la calle Costa Rica que nunca he visitado y otro en Boadilla que he ido un par de veces y es muy similar a este.

Valoración - 8/10

• 800 gr. de gambas
• 1 vasito de cava
• 1 vasito de crema de leche
• 1 huevo
• 25 gr. de mantequilla
• pimienta blanca
• sal

Tiempo de preparación: 15 minutos

Modo de preparación:

1. Cocer las gambas en agua hirviendo con sal durate 4 minutos , escurrirlas y pelarlas, una vez se hayan enfriado.
2. Calentar el cava en un cazo, añadir la mantequilla dejando que se derrita y salpimentar.
3. Batir la crema de leche con la yema del huevo, añadirla al cava y cocerlo, sin dejar de remover, hasta que la salsa este caliente pero sin que rompa a hervir.
4. Emplatar las gambas, verter la salsa por encima y servir inmediatamente.

Esta receta es de muy fácil preparación que nos aporta vitaminas, proteínas y minerales como el hierro Además la salsa la podemos utilizar para la preparación de otros mariscos como langostinos o almejas.

Las gambas utilizadas para la receta podrán variar de una epoca del año a otra. De octubre a diciembre podréis conseguir gamba rosada fresca sin problemas, mientras que en verano y otoño la gamba gris será más fácil de conseguir.

Buen provecho.