Es refrescante y ahora en verano da gusto bebérselo bien fresquito.

Necesitaremos pan, tomates, pimientos, pepinos, cebollas, ajos, aceite, vinagre y sal.

Se echa el pan en el fondo de un cubo, y se cubre con aceite. A continuación se pelan los tomates y se echan a trozos grandes, al igual que el pepino, la cebolla y los pimientos. Se echan los ajos al gusto y se bate todo bien batido hasta conseguir una mezcla homogénea. Se rectifica de sal, aceite y vinagre y luego hay dos variantes:

1: Servirlo tal cual está como primer plato (la mezcla es espesa y consistente).

2: Se añade agua y se utiliza como bebida refrescante.

Allá cada uno lo que le de la gana hacer con su gazpacho. Bon apetit!

Ingredientes: Sopa amarilla

• 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo machacado
• 200 gr. de caldo de pollo o vegetales
• 50 gr. de vino blanco
• Aceite de oliva
• 75 gr. de crema de leche
• Sal
• Pimienta

Ingredientes: Sopa roja

• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 cm. de jengibre rallado muy fino
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 yogurth natural
• Sal
• Pimienta cayenne
• 1/2 cucharadita azúcar

Preparación: Sopa amarilla

En un sartén con el aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo machacado hasta que queden transparentes, añadir los cubitos de pimiento y saltear algunos minutos mas. Agregar el vino blanco y el caldo de pollo (o verduras). Dejar cocer por unos 20 minutos, revolviendo a fuego suave. Mezclar y moler con una licuadora. Añadir la crema y cocinar otra vez por 1 ó 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Verter en un jarro y enfriar en el refrigerador.

Preparación: Sopa roja

Asar el pimiento rojo (entero y sin pelar) por unos 20 minutos en el horno a 180° C. Poner algunos minutos en un paño de cocina húmedo (facilita el pelado). Pelar el pimiento y cortarlo en cubos. Mezclar todos ingredientes y mezclar en la licuadora. Verter en una jarra dejar enfriar en la nevera.

Servir fría, vaciando en un vaso, la mitad de la sopa amarilla, y llenarlo con la mitad de la sopa roja (vaciando la sopa sobre una cuchara para no romper la superficie de la sopa amarilla). Decorar con unas hojas de albahaca o cilantro.

Acompañar con pan casero fresco.

Hasta hace una semana, compraba sólo fabada asturiana, hasta que me dio por probar la escudella catalana (no la recomiendo de bote, ya que lleva pasta y la pasta está demasiado hecha y se desace en la boca) y probé también el pote gallego. Éste me interesó sobremanera y dije: ¡voy a probar a hacerlo!
Pues bien, no hice exactamente pote, ya que para ello se necesitan ingredientes que no son muy usuales en un supermercado (almenos al que yo voy). Así que para esta receta usé un paquete que viene preparado para lentejas (lleva morcilla de cebolla, chorizo, un hueso de jamón y un poco de tocino), 4 patatas medianas, 1 col, 250 gramos de alubias blancas (remojadas del día anterior) y unos tres trozos de costilla de cerdo.

Para hacerlo, muy fácil, fácil, fácil. Se pone en una olla más o menos 3 litros de agua (más o menos) y se le echan todos los ingredientes, menos la col y las patatas. Se deja que cueza todo a fuego bien lento, y se va removiendo de vez en cuando. Cuando lleve una hora hirviendo, se le echa la col, cortada finita. Dejamos que hierva 10 minutos más, y entonces echamos las patatas peladas y cortadas a trocitos. Habremos acabado de hacer la comida cuando las patatas estén en su punto, cosa que sabremos probándolas.

NOTA: Este plato es un plato que puedes congelar por raciones. Cuando quieras comer este mejunge raro, pues sacas la ración del congelador la noche anterior a comértelo, y lo metes en la nevera. De esta manera, se irá descongelando ahí con la calma durante toda la noche, y al día siguiente sólo tendrás que calentarlo en una olla.

Espero que os guste... Bon apetit!

Los ingredientes son fáciles: pollo o gallina (la parte del muslo), algun hueso de jamón, huesos salados que venden en cualquier charcutería, panceta (si queréis), un puerro, un nabo, zanahoria, cebolla, ajo, aceite de oliva virgen extra y si se desea se aromatiza con laurel o alguna hierba aromática.

El procedimiento es sencillísimo, se mete todo en una olla y se tapa hasta sobrepasar todo lo que hemos puesto unos 3 dedos. El truco está en hervirlo todo a fuego muy lento, poco a poco, durante aproximadamente 2-3 horas. Cuando el caldo tenga un sabor bueno, se rectifica de sal y se aparta del fuego. Si se desea, se puede añadir caldo de carne en polvo, para realzar el sabor.

Una vez hecho esto, colamos el caldo y hervimos pasta en él, y tendremos una sopa buenísima.

PD: Los ingredientes son variables, si no hay hueso de jamón, no pasa nada, y si no os gusta la panceta, no se la pongáis y punto. El caso es echar algo de carne para dar sabor, y echar mucha verdura y cubrirlo bien con agua.

Espero que se os de bien la cosa... Bon apetit!

Son muy fáciles de preparar, y se pueden congelar para comerlas cuando se quiera. Más o menos, la receta es para unas 4 personas.

Lo que necesitáis son más o menos 250 gramos de lentejas (pequeñas o grandes, como queráis), una cebolla, laurel, 2 o 3 dientes de ajo, medio pimiento verde, medio tomate, chistorra, butifarra, pollo, costilla de cerdo, panceta, aceite de oliva virgen extra, sal, una patata y una zanahoria.

La elaboración es muy sencilla, se hierven sólo las lentejas durante 5 minutos, para que suelten parte del color negro que tienen, se cuelan y se pasan por agua para limpiarlas un poco. En una olla limpia, se ponen las lentejas con la cebolla picada, dos hojas de laurel, dos o tres dientes de ajo enteros, el medio pimiento verde y el medio tomate, toda la carne (chistorra, butifarra, pollo, costilla y panceta), un buen chorro generoso de aceite de oliva, sal al gusto y la patata y la zanahoria cortadas a cuadros.

Se hierve todo, hasta que las lentejas estén blandas, cosa que comprobaremos probándolas. Esta receta es para más de 1 persona, así que lo que os sobre, podéis congelarlo en porciones para una persona, y descongelarlo a fuego lento en una olla cuando queráis comerlo.

Espero que os haya gustado. Bon apetit!

 

La Olla Podrida es el plato contundente símbolo de la cocina española. Es un cocido de legumbres y huesos que adquiere peculiaridades  regionales de acuerdo a los distintos  gustos. Según las regiones, su nombre cambia; en Asturias y Galicia se le llama pote, en Andalucía “puchero gitano”, o “colorao” si se le añade tocino y chorizo, en Cataluña es la escudilla. Sólo en Madrid, Castilla y León se ha conservado el sospechoso nombre de “Olla Podrida”. El origen del nombre es bastante incierto, según apunta Martinez Montiño en su Recetario: «Sepan vuestras mercedes que lo de podrido no es corrupción de la olla, sino del lenguaje, ya que debe decirse “poderida”, que quiere decir poderosa». Se refiere a la cantidad de caros ingredientes que llevaba en su preparación, los cuales estaban  lejos de las posibilidades del pueblo. Covarrubias, en el siglo XVII  la define así: " contiene en si varias cosas, como carnero, vaca, gallinas, capones, longaniza, pie de puerco, ajos, cebollas, etc. Pudose decir podrida en cuanto se cuece muy despacio, que casi lo que tiene dentro viene a deshacerse, y por esta razón se puede decir podrida, como la fruta que madura demasiado". 

Originalmente se trataba de un cocido de verduras y huesos, una comida de pobres que fue elevada a la categoría de mito por Lope de Vega, Cervantes y Calderón de la Barca. El cocido fue el plato de la alimentación diaria de las clases populares de Europa en la Edad Media hasta mediados del siglo XVIII. En aquella época,  cazar un animal mayor o pescar se castigaba con la muerte, los jabalíes, ciervos, bueyes, terneras  y pescados estaban destinados sólo para la mesa de los nobles y los eclesiásticos. Los pobres, si acaso,  comían algo de cordero o cabra en las grandes celebraciones. En Francia se preparan veinte recetas distintas entre las que sobresale el “pot au feu”, el padre de todos los cocidos galos. En Alemania es la col  el ingrediente principal, mientras que en el Mediterráneo se incluyen nabos y calabaza. De comida de pobres pasó a ser un plato caro que no se consume frecuentemente. Balzac lo estimaba como un  plato obligado de un Grande de España, especialmente de Castilla, y formaba parte de los banquetes oficiales de la representación diplomática de España.

El origen del plato es judío, sefardita para mayor exactitud. En el siglo XV, los judíos españoles cocinaban la adafina, un cocido de huesos y verduras que preparaban en la noche del  viernes para respetar el sabbat. Se cocinaba muy lentamente al rescoldo para ser consumido al día siguiente. Para evitar problemas con la Inquisición, le agregaban generalmente un pedazo de tocino atado a un cordel para sumergirlo unos minutos en la sopa hirviendo y poder retirarlo cuando el peligro pasaba. A partir de la expulsión de los judíos en 1483, el cerdo se agregó definitivamente al plato que pasó a ser emblema de la cocina española. .Pero esa es otra historia.

Ingredientes para 10 comensales

Esta antigua  receta es típica de Castilla, en especial de la provincia de Burgos.

1/2 kilo de judías
1 orejas de cerdo
1 manito o pié de cerdo.
½ kilo de costilla de cerdo adobada.

½ kilo de carne de buey

3 morcillas de Burgos

250 gr. de cordero

1 gallina

1 pato

1 perdiz
3 morcillas.
1 trozo de tocino

100 gr. de higaditos y mollejas de pollo

3 chorizos.
1 cebolla.
2 puerros.
1 pimiento verde.

1 repollo
2 zanahorias.

1 cabeza de ajos.
1 hoja de laurel

1 cucharada de harina
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación: 

El ingrediente principal son las judías, que se ponen en remojo en una olla de barro con abundante agua fría durante 24 horas. Por separado poner  también en remojo  la oreja y la manito de cerdo. Al día siguiente se raspan las carnes con un cuchillo y se limpian muy bien con agua caliente. Poner a cocer las judías en la misma agua del remojo agregando la hoja de laurel. Salpimentar y cocinar durante varias horas hasta que las judías queden tiernas. Dorar una cebolla cortada fina, con los ajos y una loncha de tocino, añadir  medio  pimentón limpio de las semillas y cortado en trozos pequeños, luego añadir  2 cucharadas de harina, revolver y agregar esta preparación un poco antes de terminar la cocción para espesar el caldo. Por separado cocinar en una olla grande, la oreja y la manito de cerdo, cuando estén tiernas agregar el resto del tocino y el chorizo. En otra olla, cocinar la carne de buey, la ternera, el cordero,  la gallina, el pato y la perdiz cortadas en cuartos, los higaditos, y las mollejas. Agregar la cebolla entera pelada con dos clavos de especies clavados, el apio, los puerros, el resto del pimiento verde, las zanahorias cortadas en rodajas, los ajos, la hoja de laurel y un poco de aceite. Cubrir con agua fría y poner a fuego vivo espumando continuamente. Agregar a la olla de las judías la oreja y la manito de cerdo con parte del caldo de la cocción y las carnes y aves también con algo de caldo. Dejar cocinar a fuego lento un par de horas, ir añadiendo el caldo de la cocción de las carnes, retirar las carnes que estén demasiado cocidas para que no se deshagan, agregarlas a la olla antes de servir. Terminada la cocción, escurrir el caldo para servirlo como sopa

 La tradición indica que se debe servir en primer lugar, una sopa con rebanadas de pan tostado y caldo de la olla, a la que se la añadían unas hojas de repollo picadas. Después se servía el resto de los componentes, formando diversos platos.

Esta receta de este caldero de almejas tradicional de Nueva York, debe hacerse  con el mejor jamón serrano o no vale la pena intentarla. El origen de este plato es de los pescadores bretones que llegaron a estas costas. Fueron precisamente los bretones quienes introdujeron el cerdo y el proceso del jamón a Europa.  La elaboración de este caldero es más compleja que el de Boston y agrega el uso de vegetales.

Ingredientes  para 12 comensales:

24 almejas grandes

150 gr. de jamón serrano

1 cebolla

1 pimiento verde

2 zanahorias

3 ramas de apio

2 tomates

El caldo de las almejas

1 hoja de laurel

Sal y granos de pimienta negra

3 patatas

Aceite de oliva

Perejil

Preparación:

Poner las almejas bajo el agua durante una hora para que boten la arena. Luego abrirlas y sacarlas de sus conchas  reservando el jugo que desprenden. Cortar el jamón serrano en finas tiras. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Freír las tiras de jamón en una cazuela alta revolviendo continuamente hasta que se enrosquen ligeramente. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se dore ligeramente Agregar el pimiento verde, las zanahorias cortadas en rodajas y el apio revolviendo. Agregar los tomates pelados y picados,  el jugo de las almejas y la hoja de laurel. Agregar un litro de agua fría aproximadamente. Salpimentar. Llevar a hervir y bajar el fuego, agregar las patatas y cocinar durante media hasta que las patatas queden tiernas. Entonces agregar las almejas y cocinar durante 5 minutos quitando la espuma. Agregue el perejil finamente picado y sirva muy caliente.

Total, nunca había probado una calabaza en mi vida, y vi que estaba dura, com una zanahoria. La verdad es que no sé si las calabazas son así siempre (o cogí una muy poco madura), pero el caso es que la crema salió para chuparse los dedos.

Los ingredientes son sencillos. Media calabaza (más o menos pesaba medio quilo la media calabaza), tres puerros medianos, una cebolla pequeña, una batata (moniato en catalán) pequeña, una patata pequeña, sal, aceite, pimienta negra recién molida y caldo de verduras.

Más adelante explicaré cómo hacer un buen caldo de verduras, de momento, la marca ANETO tiene un muy buen caldo, para ser industrial. Y no se ensucian cacharros.

Explicaré la receta con caldo ANETO, sustituir por caldo natural cuando toque. Lo que hice fue, en una olla de cocción antiadherente, corté la parte blanca de los puerros y lo puse a sofreir con un poquito de aceite en el fondo. El puerro tiene un sabor muy fuerte, como la cebolla, pero si lo rehogas mucho tiempo, el sabor se vuelve muy suave y agradable. Así que hay que hacer que se haga bien. Luego añadí el resto de ingredientes, troceados muy pequeños. Al trocearlos pequeños, lo que hacemos es que se sofrían mejor, y que tarden menos en cocerse. Una vez que en la sartén tenemos todos los ingredientes troceados, siempre removiendo de vez en cuando, dejamos que se sofría unos 5 o 10 minutos (depende de la paciencia de cada uno). A más tiempo, más sabrosa la crema.

Añadimos un poquito de sal y pimienta negra recién molida. Las verduras NO tienen que ponerse blandas en el sofrito. Añadimos caldo de verduras, hasta que cubra todas las verduras. Basta sólo cubrirlas, ya que si se echa más caldo, quedaría más líquido de lo que toca. Una vez echado el caldo, ya casi está la receta. Yo le eché un poquitín de hierbas aromáticas (sólo un pellizquito) y también comino molido, pero hay que tener muchísimo cuidado con esta especia, ya que es muy fuerte, de manera que sólo le eché un pellizquito muy pequeño.

Dejamos cocer durante más o menos 15-20 minutos y probamos las verduras. Si están muy tiernas, es hora de parar el fuego. Si no están tiernas, hay que dejarlas un poquito más, y si veis que falta caldo, añadid un poco más y dejad que vuelva a hervir (si habéis cubierto las verduras al principio, esto no tendría por qué pasar).

Por último, pasamos por la batidora las verduras (en la msima olla) y batimos hasta que todo quede muy homogéneo y sin trocitos de verdura. Para decorar, se puede poner un poquito de queso rallado (cualquier queso con un sabor fuerte, sin llegar al queso azul o roquefort, sirve) y un pelín de orégano.

Bon apetit!

Paul Bocuse creó esta sopa especialmente para la recepción celebrada en el palacio del Eliseo el día que el presidente Giscard D´Estaing le impuso la cruz de la Legión de Honor. Se trata de una sopa individual, sellada con una capa de hojaldre que se quiebra con la cuchara y se mezcla con el caldo

 Ingredientes para una porción: 

50 gr. de trufas crudas y frescas

50 gr. de foie-gras

60 gr. de pasta de hojaldre

¼ litro de consomé de ave

1 yema de huevo

2 cucharadas de Matignon

  Preparación: 

Para preparar el Matignón cortar en dados pequeños una misma cantidad de  zanahorias, cebollas, apio y champiñones y rehogarlo todo en mantequilla. Poner el Matignon en una sopera individual, agregar las trufas cortadas en láminas, el foie gras cortado en trocitos y el consomé. Cubrir la sopera con una fina capa de hojaldre de forma que el recipiente quede herméticamente sellado, embadunarla con yema de huevo. Poner la sopera al horno a 220º. Poner atención porque la cocción es rápida, está lista cuando la pasta adquiere volumen y un color dorado.

Luis XV, se casó a los 16 años en un matrimonio de conveniencia, con la princesa María Leekszinska, hija del destronado rey de Polonia. Es una época extraordinaria para la gastronomía, porque comienza la transformación de la burda comida feudal en algo refinado de acuerdo al esplendor de la nobleza comenzado con Luis XIV. Príncipes y aristócratas se dedican a la cocina y tienen a gala bautizar con su nombre las nuevas y ambiciosas recetas  creadas por los cocineros a su servicio. Luis XV cocina el mismo.  La reina cometió el error de preferir al duque de Borbón sobre Fleury perteneciente a la camarilla del cardenal  Richelieu. Esto bastó para que fuera apartada  de toda influencia en la corte. Desengañada, la reina abandonó la política y buscó refugio en la religión y en el trato con literatos y artistas. Voltaire, Moliere y el pequeño Mozart se contaban entre sus preferidos. Mientras el  rey se consolaba con sus amantes, la reina se dedicó a la comida. Se dice que se servía hasta 20 platillos distintos entre ellos 8 sopas que eran preparados especialmente para ella.  

Ingredientes para dos personas 

1 pechuga de pollo

60 gr. de mantequilla

1 vaso de leche

75 gr. de harina de arroz

2 yemas de huevo

Nata

2 cucharones de caldo 

Sal y pimienta

Preparación: 

Derretir la mantequilla en un sartén. Agregar la harina y sofreír rápidamente. Agregar el caldo y batir hasta que hierva. Salpimmentar las pechugas y machacarlas  en un mortero y agregarla. Reducir el fuego y dejar cocinar durante 45 min. Sacar del fuego y dejar reposar durante media hora, luego pasar todo por el cedazo. Volver al fuego, agregar la leche hervida cocinando  a fuego suave hasta que llegue a ebullición. Sacar la espuma y ligar la crema con las dos yemas de huevo y la nata

Este potaje de almejas lo han convertido, los bostonianos y Jack Nicholson, en el plato representativo de la ciudad, sin embargo, el origen de la palabra "chowder", utilizada para designar estos platos eminentemente americanos, es francés. Proviene de "chaudiere" palabra francesa que significa "caldero", los emigrantes bretones que se asentaron en Nueva Inglaterra, eran pescadores que hervían los pescados y mariscos en calderos. Las almejas no se utilizaban en la receta original de los pescadores bretones.
 

Ingredientes para 10 comensales:

24 almejas grandes
1/2 libra de jamón serrano
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande finamente picada
2 cucharadas de harina
4 tazas de caldo de almejas
2 tazas de agua
1.1/2 libra de patatas
3 tazas de leche
1 taza de crema gruesa
Sal y pimienta en grano recién molida

Abra las almejas aprovechando el jugo. Corte el jamón en tiras finas, póngalos en un caldero y cocine revolviendo bastante hasta que pierda la grasa y quede ligeramente enroscado. Esta receta hay que hacerla con el mejor jamón serrano o no vale la pena intentarla. Agregue la mitad de la mantequilla. Pique finamente la cebolla y agréguela al caldero revolviendo hasta que quede cristalina, sin quemarla. Espolvoree la harina y revuelva para que se disuelva sin formar grumos. Agregue el caldo de las almejas junto con el agua revolviendo vigorosamente con un batidor. Agregue las patatas y lleve a hervir a fuego lento entre 25 a 30 min. Hasta que las papas comiencen a ponerse tiernas. Agregue la leche, la crema, salpimiente, agregue el resto de la mantequilla revolviendo en giro y lleve a hervir a fuego lento, agregue finalmente las almejas dejándolas por unos 3-5 min. Es bien difícil encontrar uno de estos calderos que no resulte con las almejas duras como caucho. La solución es agregarlas unos minutos antes de terminar la cocción y dejarlas hasta que se abran . Sirva inmediatamente acompañado de cubos de pan frito.

Esta ilustre sopa de pescados hervidos es típica de la comida provenzal, especialmente de Marsella. Originalmente era un plato de pescadores que se cocinaba en la playa en un gran caldero colocado sobre un fuego de leña. Las mujeres de los pescadores utilizaban los pescados poco apreciados en los mercados y los mariscos que no habían logrado vender, por eso, se cree que la palabra "bullabesa" es una contracción del antiguo provenzal: "bouillir" (hervir) y "baisse" (deshecho). La tradición cuenta que la diosa Venus la inventó para adormecer al dios Vulcano, muchas personas a través de los años, han intentado atribuirse el descubrimiento de esta sopa tan antiquísima como el hambre. Los ingleses, siempre dispuestos a disputar con los franceses, atribuyen la fama de la bullabesa a Lord Brougham (1778-1868) Canciller del gobierno inglés, quién se encontraba en Cannes cuando se declaró una epidemia de cólera en la región y tuvo que refugiarse en una modesta hostería de un pequeño pueblo de pescadores. Allí, la dueña del lugar ofició la bullabesa con los trece pescados tradicionales para deleite del aristocráticvo Lord. 
Brougham era un líder radical empeñado en una campaña contra la esclavitud, la reforma de la educación y los derechos de las mujeres. En 1810 desempeñó un importante papel en el establecimiento de la condena del tráfico de esclavos como una felonía. En 1827 hizo una solicitud a nombre de la Sociedad para la Divulgación del Conocimiento Útil para que Mary Fairfax Greig Somerville (1780-1872) brillante matemática de la época, tradujera la Mecánica Celeste de Laplace. Mary explicó en detalle las matemáticas usadas por Laplace, las cuales eran desconocidas por la mayor parte de los matemáticos europeos en aquel momento. El trabajo se publicó en 1831 como El mecanismo de los Cielos y fue un éxito inmediato.
Ingredientes:
Este plato hay que prepararlo como mínimo para 8 personas
3 kg de diferentes pescados y crustaceos
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 puerros
3 tomates grandes
3 ramas de apio
1 rama de hinojo
1 ramita de perejil
1 brizna de tomillo
1 hoja de laurel
hebras de azafrán
1 trozo de corteza seca de naranja
1 vaso de buen vino blanco seco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta en granos recién molidos

Preparación:

Limpiar los pescados, quitando las escamas, las vísceras y las cabezas, partirlos en trozos. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, Pelarlos y trocearlos. Poner 2 litros de agua en una olla grande y alta a fuego vivo, añadir las cabezas y raspas de pescado bien lavados, el perejil, dos dientes de ajo, el laurel, tomillo, una cebolla pelada y cortada en trozos grandes, un puerro lavado y picado en aros, 1 tomate lavado y cortado en cuartos, las ramas de apio, sal y pimienta recién molida. Tapar la olla y cuando empiece a hervir, espumar la superficie; cocer a fuego medio durante 30 minutos. Colar el caldo y reservarlo.
En una olla grande poner el aceite de oliva, los dientes de ajo restantes cortados en láminas, el otro puerro picado finamente, los tomates restantes pelados y picados, la otra cebolla, el ramillete de hierbas y el azafrán Añadir todos los pescados y mariscos, bien limpios, primero los crustáceos y luego los pescados más firmes, los pescados más blandos se añadirán al final de la cocción. Agregar el vino blanco, el azafrán y salpimentar con la pimienta recién molida. Tapar la olla y dejar reposar durante unas 3 horas para que macere.
Pasado el tiempo de maceración, añadir el caldo que se había separado en cantidad suficiente para cubrir todos los pescados. Tapar y cocinar a fuego vivo hasta que hierva. Agregar los pescados de carne blanda, los langostinos y las almejas. Cocinar por 5 min. hasta que abran las almejas. Servir en una sopera o en cazuelas individuales.
El origen humilde de la Bouillabesa se manifiestra ern la rebanada de pan que se sirve para acompañarla, sobre la que se vierte un poco del caldo, este pan campesino no lleva ajo ni se tuesta. La tradición indica que deben servirse la sopa y los pescados aparte, acompañados de la salsa rouille.

Salsa Rouille
Esta salsa de la cocina provenzal acompaña los pescados hervidos y el pulpo. Su nombre significa "herrumbe" por su color que recuerda el orin.

2 guindillas rojas
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
2 hígados de cabracho
1 patata pequeña cocida en el caldo de la bullabesa

Triturar las guindillas y el diente de ajo, luego agregar el aceite de oliva. Triturar los hígados junto con la patata cocida, agregar la mezcla a las guindillas. Cuando esté muy homogénea agregar poco a poco caldo de la bullabesa hasta obtener una consistencia adecuada.

Esta sencilla y sabrosa receta evoca los tiempos del Rey Luis XIII, el Cardenal Richelieu y María de Medicis. Es un plato fuerte, que combina los sabores del queso con el vino, muy al uso de oficiales espadachines y obispos intrigantes del siglo XVII, que rivalizaban por el favor del rey de Francia y su ministro y consejero el Cardenal Richelieu.

Receta para 6 comensales:

1 botella de buen vino blanco seco

1 k. de cebollas

1 cucharada de harina

5 c.c. de Armagnac

1 bagueta de pan

60 gr. de queso Gruyere rallado

50 gr. de manteca de cerdo

sal y pimienta

1 litro de agua

 Hierva el agua en una cacerola grande. Agregue la sal y la pimienta. Pique las cebollas y dórelas ligeramente en un sartén con la manteca de cerdo.  Cuando estén doradas y transparente agregue la harina espolvoréandola. Mezcle dejando cocinar algunos instantes removiendo. Agregue esta mezcla al agua junto con el vino y dejela cocinar por 20 min. Al final de la coción se agrega el Armagnac.

Muela el Roquefort con un tenedor dejándolo como una pasta. Extiéndalo sobre las rodajas de pan. Ponga en una fuente de barro una primera capa de rodajas de pan con queso y agregue el caldo bien caliente hasta cubrir completamente, luego agregue otra capa de pan con queso y cubrala con el queso Gruyere rallado. Finalmente, gratine durante 8-10 min con la puerta del horno abierta.

Se dice que cuando este plato se acompaña de un buen vino se logra escuchar las discusiones y enfrentamientos de los mosqueteros del rey, los cadetes de Gascuña y la guardia del Cardenal, y con un poco de suerte, a Dártagnan narrando sus mentiras.