Por pedido de una gran amiga y para evitar me de un martillaso en la cabeza le dedicare una serie de post sobre dressings y vinagretas ya que ella quiere mantener su escultural figura.............Jessica Tucker ahi va tu promesa!

Vinagreta de mostaza

1/2 taza perejil picadito
1/4 taza de vinagre de Sidra
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de jugo de manzana
3 hojas de albahacas
2 cdas de miel
3/4 cdtas salt
1 cdta de mostaza dijon
pimienta
PREPARACION:llevar todos los ingredientes a una batidora y mezclarlos bien y listo

Si mi profesora de quimica me hubiera explicado la quimica de la misma forma que las cosas que pasan en la cocina. Estoy muy seguro de que hubiese parado en loco, drogadicto o profesor de filosofia!

Esta pregunta viene a que anoche estaba hablando con Eliana (MEDEA) sobre que debia tomar y ella ni corta ni peresosa me dijo tomate un jugo de pera piña amor. Claro que los que me conocen saben que mi respuesta no se dio a esperar!..........A lo que le conteste. Donde diablos ese jugo tiene pera?....En eso entramos en una pequeña discucion en la cual ella alegaba que no tiene pera pero si sabe a pera y yo seguia con mi postulado de decirle que no deberia llamarse "PERA"PIÑA si no tenia ni cerca una puñetera pera.

Bien el punto de este post es el siguiente. Cual es la reaccion quimica de esos dos ingradientes para darle el sabor a nectar de pera?............Claro ninguno de los dos sabiamos la respuesta. Asi bien si algun moro o cristiano sabe la respuesta por favor le pedimos encarecidamente nos la suministre.

Tal vez suceda como me pasa con el platano frito o toston o patacon como deseen llamarlos que le hechas limon y sal y adquiere sabor a pescado frito!..........Ven en cocina la quimica se aplica demasiado!
Aca les dejo la receta de dicho jugo o como se llame la locura esta.

JUGO DE PERA PIÑA

1 piña grande
1/2 Taza de Arroz
1 Taza de azucar
1 Cucharadita de vainilla
1 astilla de canela (opcional)
Preparación:Hierve la piña y el arroz hasta que el arroz esté muy blando (40 minutos), ajusta el agua cuando sea necesario. Deja enfriar a temperatura ambiente. Ajusta la cantidad de agua hasta que dé dos litros. Licúa todos los ingredientes. Ajusta azucar al gusto. Cuela y pon a enfriar antes de servir

P.S. Donde rayos este jugo tiene la pera?

Pensar que una escuela de cocina se gradua de Chef es tan inocente como pretender que de Física se gradúen directores de la NASA. En las escuelas de cocina se enseña un lenguaje y técnicas con las cuales los alumnos se forman para tener una base para poder intentar trabajar en lugares de alto nivel .

Cuando un Jefe de cocina le dice a uno de los ayudantes:"por favor prepare un fondo oscuro, pero necesito la Mire Poix sin apio" no se esta hablando de un lenguaje codificado sino de un procedimiento tan común como pelar papas y cualquier cocinero del mundo entendería, es una orden corta que implica varias horas de trabajo y de no estar entrenado el ayudante, implicaría una larga explicación por parte del jefe.

Llegar a ser Jefe (Chef) en cualquier profesión implica que se te den en forma simultanea una buena dosis de suerte, un chin de talento, muy buenas relaciones, mucha experiencia y gran dosis de constancia. El día que lleguen egresados a la cocina de un restaurante diciendo -Que tal? me gradue de ayudante de cocina!!!- ese será el comienzo de un cambio en la gastronomía en general.

Por el momento, esta saliendo alumnos mejor formados que antes pero con una alta probabilidad de frustrarse por no estar siendo formados con la humildad de cada oficio

Llevense de mi se porque se los digo!

Siempre que te pones a freir un huevo te dan ganas de ponerte una armadura si no quieres lucir 'cicatrices de guerra' por las manos, brazos e ¡incluso cara!
Para evitar que salte el aceite de los huevos fritos echa un poco de harina (con un pellizco basta) sobre la sartén una vez que has echado el huevo (sobre el aceite o sobre el huevo). Comprobarás con estupor como el huevo deja ipsofactamente de saltar y dar guerra y se somete a tu voluntadAh! Y para los más reacios a experimentos por tener un paladar de gourmet sepan que no se altera el sabor del huevo
Y es que un huevo frito siempre será un huevo frito

UPDATE: MUCHISIMAS GRACIAS AL JAVI,JEVI POR ENCHULARME MI BLOG...........A EL UN MILLON DE GRACIAS POR SU EXECELENTE TRABAJO!.......MANO ERES LO MAXIMO!.....MIREN QUE BANNER MAS APERO!!!!!.....PASEN POR AHI QUE SI PAGAN LE ENCHULAN SU BLOG!

café aroma

Preparación

Se lava muy bien el maíz y se pone a cocer con la cal y agua a cubrir hasta que se le quite fácilmente el hollejo y se pueda descabezar. Se lava muy bien. Se vuelve a poner sobre la lumbre con agua a cubrir generosamente y se deja cocer hasta que reviente; se le añaden las carnes, agua a cubrir y sal al gusto y se deja cocer hasta que las carnes estén suaves, añadiendo constantemente el agua necesaria. En la manteca se fríen los chiles molidos con los tomates, el epazote y el achoxoco o la acelga. Una vez fritos se les añade la pepita disuelta en un poco de caldo del pozole, se sazona y se le añade al pozole. Se deja hervir todo hasta que esté espesito, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Se sirve muy caliente acompañado por el resto de los ingredientes.
Presentación
En una cazuela grande de barro, o platitos pozoleros individuales y acompañado por el resto de los ingredientes puestos decorativamente sobre un platón de barro.