Perdón por la calidad de las fotos, no tenía una cámara a mano y las hice con el móvil.

Ingredientes.

Dos  piernas de cordero lechal, cinco patatas medianas, mantequilla, sal, pimienta negra, dos ramitas de romero, agua, vino fino Montilla Moriles, aceite de oliva virgen extra, dos hojas de laurel, una cabeza de ajos, unas ramitas de perejil, y tarro de preparado de hierbas provenzal, sal Maldon.

Elaboración.

Ponemos el horno a precalentar a 230 ºC.

Cogemos las piernas, les echamos sal y pimienta, y las untamos con mantequilla. Todo por los dos lados.

Preparamos una bandeja de horno. Para ello, le echamos un chorreón de aceite que repartimos uniformemente por el fondo con la ayuda de una servilleta.

A continuación, cubrimos con una capa de patatas cortadas en rodajas, les echamos sal y añadimos un vaso mitad agua y mitad vino fino de Montilla-Moriles (si en cualquier momento del horneado vemos que el fondo de la bandeja se puede quedar sin liquido, añadimos un poquito más de agua caliente).

Colocamos encima de las patatas las dos piernas, a las cuales les hemos hecho previamente unos cortes con el cuchillo. Añadimos un par de ramitas de romero. Introducimos la bandeja en el horno, precalentado previamente a 230 ºC. Vamos a dejar que se cocine durante media hora, aunque a los 15 minutos le daremos la vuelta el cordero para que se haga bien por los dos lados.

Mientras esperamos, echamos en un recipiente unos dientes de ajo (la cantidad al gusto de cada cual), dos hojas de laurel, unas cuantas ramitas de perejil, un puñado del preparado de hierbas provenzales y un buen chorreón de aceite (que lo cubra bien todo). Picamos la mezcla con la batidora.

Cuando ha pasado la media hora, le damos la vuelta nuevamente a las piernas y las untamos bien por una cara con el preparado de aceite y especias que acabamos de elaborar. Bajamos la temperatura del horno a 180-190 ºC y las cocinamos durante 15 minutos.

Una vez transcurridos los 15 minutos,giramos las piernas y las untamos con la mezcla de aceite y especias por la otra cara. Si sobra algo, lo rociamos por encima de las patatas. Dejamos hornear otros 15 minutos.

Pasado ese tiempo, le damos la vuelta al cordero y lo cocinamoss durante 30 minutos más, teniendo en cuenta que al cuarto de hora debemos girar las piernas al objeto de que se hagan por los dos lados. Y ya está……….

Deshuesamos  el cordero, lo colocamos en una bandeja y le añadimos por encima un poco de sal Maldon. Las patatas las servimos aparte, en otro recipiente, con la salsa que se haya formado.

Nochebuenas

Hoy es jueves, por la noche se reunirá la familia a cenar celebrando la Navidad. Mañana será uno de esos días donde parece que el reloj se detiene y las calles se vacían. El frío ya se deja sentir y los tintos salen de la bodega para reconfortar el cuerpo.

Por la mañana escuchaba en la radio las aportaciones de México a la Navidad: la flor de Nochebuena, el guajolote (pavo), las piñatas y las posadas. No cabe duda que somos un pueblo pachanguero y despreocupado.

Leyendo el periódico Reforma, me encuentro con la sección Buena Mesa de los viernes, como ya mencioné, mañana la gente estará descansando, es la única razón que encuentro para este cambio de fecha. El Sr. Gerschman parece muy preocupado por el “saqueo” de arena de los ríos de Baja California, nota previamente publicada en este mismo periódico por el enólogo Hugo D´ Acosta. Otro motivo más de procupación para mucha gente del Valle. Según comentan; esa arena la llevan a EE.UU. donde su práctica está prohibida.

No me cansaré de reconocer las virtudes y bondades del ciberespacio. Aunque también existe el lado oscuro, pregúntenselo a los bancos que han tenido que gastar fortunas en sistemas de seguridad contra fraudes, así también podría agregar el mal uso de la información en las dichosas “redes sociales”. Pero este blog ha sido mi cuaderno de apuntes de muchos de los acontecimientos vínicos a mi alrededor, he tenido el gusto de conocer e intercambiar ideas con algunos lectores que se animan a dejar algún comentario. Hace poco conocí a José Manuel y a su esposa en una cena, un enófilo como muchos de mis amigos, nada tendría de particular de no ser porque es uno de los dos lectores asiduos de Gota a gota, desde sus inicios. En la primera charla que tuvimos esa cena, parecía que ya me hubiera concocido de mucho tiempo atrás, y así era, las letras dejan huella y él generosamente ha leído mucho del material impreso en estas páginas, hecho que celebro y agradezco. En esta segunda ocasión hemos tenido el honor de ser invitados mi esposa y yo a su casa a comer, junto con otra pareja de amigos.

Bacalao a la Vizcaína con Tondonia Blanco...

El bacalao a la vizcaína fue preparado con esmero por la infitriona, Griselda y la crema de elote por Bugy. La primera duda planteada fue el maridaje, ¿qué va con el bacalao a la vizcaína? De momento cruzó por mi mente algún blanco fermentado en barrica, quizás un chardonnay, después pensé en un espumoso con algo más de 15gr. por litro de azúcar residual, propios de un demi sec. En verema leí alguna sugerencia de un tinto de maceración carbónica, algo muy difícil de conseguir por estas latitudes, fuera de la goma de mascar sabor fresa del Beaujolais Nouveau. Curiosmante el Sr. Gerschman recomienda hoy uno mexicano, Marcel 2008, vinificado con cabernet sauvignon, trataré de encontrar alguna botellita, aunque ya no sea para esta comida. La entrada fue una crema de elote, que podía maridar con el mismo blanco del bacalao. ¿Y el postre?. No estaba al tanto del postre así que como es mi costumbre bajé a la bodega y escogí un par de botellitas, procurando que por lo menos no hicieran un corto circuito con el menú. Jaume Serra, semi sec reserva y Tondonia blanco 1987.

En una coqueta terraza empezamos con el cava, color amarillo oro y de buena burbuja, al principio olía a pan tostado, con un poco de aire dio flores secas y mantequilla quemada. Un cava en la rayita de la madurez… La charla a quienes nos gusta el vino puede tomar derroteros muy variados pero siempre con un desenlace vínico.
Una vez en la mesa, primero con la deliciosa crema de elote y después con el exquisito bacalao a la vizcaína, nos deleitamos con el maridaje del Tondonia blanco. Madera usada en la justa dimensión y la acidez propia de la viura con el tratamiento de esa legendaria bodega del barrio de la estación. Texturas y sabores en plena armonia. Federico por razones que no viene al caso mencionar está en un receso de bebidas alcohólicas, así que nos acompañó con un vino alcohol free… ya le dije que para esos casos es mucho mejor la cerveza sin alcohol, que sabe más a cerveza que el vino alcohol free a vino.
Después de una recomendación echada al aire de un cabernet franc, uva que siempre he considerado como frutal y llevadera con muchos de mis platillos favoritos, descorchamos un vino traído por Federido y su esposa, se trata de un uruguayo de cabernet franc, con una proporción más alta de tannat. Sí tannat y cabernet franc, frutal en nariz. Isla de Lobos Reserva 2007, aromas a hollejo, mermelada de ciruela y de final corto, falto de acidez.

Oxigenador exprés

Después del sabroso pastel de zanahoría, acompañado de un exquisito café, el anfitrión sacó un Señorio de Nava, reserva 1999. ¿Estará en condiciones? me preguntó. Con diplomacia respondí que lo mejor era descorcharlo en lugar de especular… La cosa era muy seria. No contaba con que José Manuel traería a la mesa uno de esos aparatos de última generación para oxigenar el vino, Vinuturi. La diferencia fue notable, la primera copa; aromas a reducción y un final más corto que un cuento infantil. Una vez que el vino pasa por ese “sifón”, que por cierto hace el mismo ruido que un catador oxigenando el vino en su boca, sorbiendo pequeñas cantidades de aire…la cosa cambia diametralmente, queda en la superficie un aperlado muy bonito, dejando atrás todos los aromas desasgradables de reducción, con un posgusto algo más largo y más nervio. ¿Qué pasó?. Se puede percibir un vino en su madurez desde su color tirando a marrón, así como la fruta roja en sazón y lejanas notas ahumadas. Diez años son suficientes. Cuando nos dimos cuenta ya pasaban de las ocho, una larga sobremesa. Hora de retirarse.
Gracias por abrirnos las puertas de su casa y compartir esos chispeantes momentos, que hacen que valga la pena escribir y compartir este blog.

El domingo 13 de Diciembre  se celebró en Colmenar la décima edición de la Fiesta del mosto y la chacina. Una gran carpa con más de una veintena de stands, recibe a los visitantes mostrando las excelencias de esta población de la alta Axarquía, en la elaboración de vinos y chacinas y una amplia gama de derivados agroalimentarios, con degustaciones gratuitas para que el público asistente tenga una visión de los productos naturales de la zona.

El evento ya consolidado en el calendario de fiestas de nuestra comarca, congrega cada año a un mayor número de visitantes y esta plagado de actividades y actuaciones en vivo para animar la muestra.

Tras la inauguración del acto se comienza con un concurso de preparación de chacinas ante el público presente, con premios a los participantes y que fue bastante divertido ya que algunos de ellos era la primera vez que lo intentaban, como el caso de esta pareja de jóvenes.

Posteriormente mostraban la ristra de chorizos al público, mientras la animadora preguntaba su puntuación, en base a los aplausos de la gente congregada frente al escenario. Se pasaron unos momento muy divertidos, ya que de eso se trataba principalmente, más que del concurso en sí.

Como era de esperar, esta pareja se llevó el premio a la mejor preparación entre las bromas y risas de sus paisanos, sobre todo al compararlos con los que realizaron las otros contrincantes, pero todo en un ambiente festivo y divertido.

A continuación siguieron bailes regionales con el grupo de baile de Colmenar y el Ballet flamenco “Candela” y distintas actividades y concursos para pequeños y mayores en el escenario.

Entre los stands, nos llamaron la atención estos trabajos de albardonería y talabartería, de una calidad impresionante y cada día más difíciles de encontrar, ya que los animales de carga y el ganado cada vez se encuentra más en desuso y muchos de estos trabajos formarán más parte de la decoración que para la función que fueron concebidos originalmente.

En el exterior la panda de verdiales de los Romanes hacía las delicias del público allí congregado y amenizaba la fría mañana con sus “luchas” y sus coloridos trajes.

Los más pequeños se lo pasaron en grande con una zona especial habilitada para ellos con atracciones, juegos y talleres diversos para tenerlos entretenidos.

La fiesta está catalogada de “singularidad turística provincial” por parte de la Diputación de Málaga, y se estima en unas 10.000 personas las que asistieron al evento. Estuvo organizada por iniciativa conjunta del Ayuntamiento de Colmenar y la Asociación de Empresarios del municipio.

Otra de las actividades paralelas a la celebración fue la exposición de coches antiguos a cargo del “Club Clásico de Ronda”, donde en el interior de un Seat 1500, en impecable estado de conservación, recogimos esta divertida instantánea del Fary.

Como complemento a la fiesta y para que el visitante conozca el pueblo se organiza lo que se denomina la “Ruta del Tapeo”, entre los diferentes bares y restaurantes colaboradores, que ofrecen degustaciones de algunos platos típicos del municipio como son los callos, las migas o el lomo al horno.

Fotografías Pepe Valdés

http://axarquiaviva.wordpress.com

e-mail: axarquiaviva@hotmail.es

Para estos días de frío, no hay nada como un trago de buen vino para calentar el cuerpo y el alma. En estas fechas no debe de faltar una botella de vino en el botellero, dispuesta a satisfacer a los comensales de una entrañable comida o cena entre familiares y/o amigos.

Si no sabes qué vino comprar y te gustaría estar asesorado para que, el vino que compres sea un acierto, taninotanino.es  debería estar entre sus páginas favoritas.

Si eres amante del vino, te gusta el enoturismo, la cultura del vino, etc., taninotanino.es también debería estar entre sus páginas favoritas.

Entre sus distintas secciones (blog, tienda online, catas y opiniones de expertos, vino del mes, bodegas, etc.) y centrándonos en lo que nos concierne realmente en este blog, destaco el apartado “Etiquetas y botellas. Si te gustan, te atrae” donde postean “bodegas, botellas, etiquetas de vinos, cavas, champan, aguas, etc., que han cuidado con mimo el diseño y packaging capaces de mostrar un mundo de sensaciones a través de su visual”.

Espero que les agrade tanto la web de tanino tanino, como la sección destacada.

PD: Permítanme aconsejarles un vino, por la parte que me toca (su diseño) y porque hasta la fecha, ha triunfado donde ha estado presente debido a que se trata de un vino excepcional: Calzás Pie Franco

Feliz Navidad !!

Enlaces:

www.taninotanino.es

taninotanino.es/etiquetas y botellas. Si te gustan, te atrae…

Se trata de otro interesante proyecto madrileño (Morata de Tajuña) iniciado en 2005, con una tirada limitada a 10.000 botellas y con tratamiento ecológicos del proceso.  Ha tenido varios reconocimientos entre ellos una puntuación de 91 Parker o una mezquita de Oro.  Con una composición de 40% Syrah, 30% Tempranillo y 30% Cabernet Sauvignon resulta un vino muy interesante, con buen cuerpo y altamente recomendable.

Bodega: Licinia

D.O: Madrid

Precio: 22€ aprox.

Ayer todos estábamos más pendientes de los niños e San Ildefonoso que de otra cosa, pero nososotros, de Herri Irratia-Loyola Media también nos dedicamos a repartir premios entre los socios de Lagunen Txokoa:

2 lotes de vino de Herri Irratia-Loyola Media de la mano de Bodegas Arabarte: Pedro Narbaiza (Bergara) y Jose Luis Larrañaga (Zestoa)

Una sudadera Ternua de Herri Irratia-Loyola Media: Bakartxo Etxenike (Hondarribia)

Una revisión y diagnóstico completo del vehículo en Midas: Koro Telleria (Donostia)

2 lotes de productos naturales de Jakion: Juan Jose Eizmendi (Errezil) y Arantxa Iturzaeta (Azpeitia)

Una bandeja navideña de la mano de Bilbao Pixka Bat: Miren Arantzazu Madina (Arrasate)

Una estancia para 2 personas con desayuno buffet incluido en el Hotel Ellauri, en Zeanuri: Alvaro Atorrasagasti (Tolosa)

Atracón Simpsons

Ante todo, Felices Fiestas a todos! En estas fechas de desbarajustes en todos los aspectos de nuestra vida, me toca a mí hablar de nuestro desbarajuste nutricional navideño.

La Navidad es un momento de reencuentro familiar y de comer más de la cuenta. En cuatro días podemos subir más de cinco kilos. Cifra récord, ya que nos cuesta perder estos kilos un par de meses o más.Son días intensos donde las comidas duran hasta la hora de cenar.Saturamos a nuestro cuerpo con exceso de comida y de alcohol y seguimos con postres cargados de azúcares que nos dejan exhaustos.
Como nutricionista sólo puedo daros unos consejos para que estos días no se hagan tan ‘pesados’.
Como vamos a comer más cantidad de proteína animal de lo normal y de alcohol, aseguraros de beber más agua mineral de lo normal.
Intentar no excederos con los postres, dulces y turrones que aportan más calorías y se trasforman ràpidamente en grasas.
Si hacéis cena de nochebuena, que seguro que es abundante y excesiva, la mañana de Navidad, es mejor no desayunar, tomar alguna infusión y beber agua, ya que os espera otra gran comida al mediodía. Por tanto, esa noche si no hay previsto ninguna cena es mejor que os la saltéis con alguna sopita de verduras. Y nos queda el día de San Esteban…otra más! Así que repetiremos haciendo una cena ligera.
Lo importante y más difícil es encontrar el equilibrio y en estas fechas es muy complicado.
Seamos conscientes de que estas fiestas se han convertido en un gran consumismo donde los que siempre salen ganando son la industria alimentaria y los grandes comercios que nos saturan con publicidad engañosa. Cuanta más cantidad mejor. Pero en nuestro caso sería cuanta más calidad mejor.
Y después de dejarnos los bolsillos y las carteras vacías nos llenan nuestro cuerpo de grasa, exceso de calorías, exceso de peso y un extra importante de toxinas. Vamos, que estamos agotados al acabar estas fiestas. Pero aquí no termina todo esto. Después de la Navidad nos sentimos tan mal que vamos a nuestra querida industria farmacéutica para atiborrarnos de laxantes, píldoras, hierbas adelgazantes, batidos milagrosos, edulcorantes artificiales, sucedáneos ‘plásticos’ de las grasas (productos ‘light’), etc. Pues sí, primero la industria alimentaria y luego de rebote la industria farmacéutica y la industria hipócritamente llamada ‘dietética’. Ellos sí que ‘engordan’ sus bolsillos.
Todos salimos ganando, ellos con nuestro dinero y nosotros con problemas de peso, por no hablar de enfermedades más importantes. Y perdiendo nuestra cabeza para arreglar nuestro cuerpo en poco tiempo.
Estas fiestas se hacen interminables porque luego llegan la Nochevieja, más atracón y exceso de alcohol ‘permitido’ y el día de Reyes, el remate final. Llegando el 7 de enero sin ganas de ir a trabajar o llevar a los niños al cole.
Yo de escribir estas líneas ya me siento saturada…
Así que desde aquí sólo deciros que existen otras maneras, que entre todos podemos cambiar este desmesurado festín y volver hacer reencuentros familiares con más calidad y verdadero amor nutritivo.

Un menú de Nochebuena familiar podría comenzar con una sopa o crema de verduras, continuar con un pavo de corral al horno con muchas verduras ‘eco’ y preparar una salsita de miso (pasta de soja fermentada) que le dará un sabor rico al pavo ayudándo a digerirlo, acompañándolo con una guarnición de una combinación de arroz basmati y salvaje. Para postre unas manzanas con crema de cacao puro y almendras molidas o pastel de peras o manzanas con nube de chocolate. Podemos acompañar nuestra cena con un buen vino tinto o blanco de nuestra tierra.
Ésto, más o menos, sería una cena mucho más equilibrada. Para los que no quieran pavo, podemos sustituirlo por un buen pescado fresco al horno con sus verduras y en la sopa de verduras agregar unas gambitas o cigalas o preparar una sopa de pescado.
Son fechas de comprar los ingredientes para nuestros menús navideños. Vamos a comprar casi por inercia y no nos percatamos de ciertas cosas, pero si nos acercamos y leemos las etiquetas, la cosa cambia.
Más del 80% de un producto está compuesto por conservantes químicos y otros aditivos, y eso, amigos míos, no es nada bueno. En vez de supermercados deberían llamarse superlaboratorios.
Los alimentos ya no son lo que eran y casi todo lo que puedes encontrar en el super está adulterado de alguna u otra manera. Leer los ingredientes de esos turrones que te tocan en la cesta de navidad, o ese jamón que de ibérico tiene poco, de los mazapanes, de los polvorones, y comprobaréis la cantidad de aditivos, conservantes y de azúcar que llevan.
Os sugiero que os acerquéis a cualquier granja o cooperativa de tu lugar para comprar vuestros pollos, pavos, corderos (criados libremente y alimentados de forma natural), vuestras verduras; al Comercio Justo para comprar vuestro turrón de chocolate con almendras, de avellanas o de arroz y quinoa inflado (una delicia os lo aseguro); al Mercado de vuestro barrio a comprar pescado fresco (no de piscifactoría) ; a cualquier vinoteca (los vinos de los super sufren mucho por el calor de las luces y la temperatura a la que están sometidos) a comprar vinos autóctonos buenos.
Sólo es cuestión de que nos prestemos más atención y seamos conscientes que son momentos de celebración pero sin excesos, los excesos son malos compañeros y siempre traen algo peor escondido.
Os deseo de corazón unas felices fiestas y unas comidas sin empachos ni resacas.
La clave está en la calidad.
Y por cierto, ¿qué vacío estamos llenando con estos atracones?, ¿nuestro estómago o nuestro de deseo de ser amados y queridos?
Salud y Buenos Alimentos.
yodisasi
www.nutricionencasa.com

 Una vez más, nuestro Sortius Syrah ha sido galardonado , esta vez tocaba recoger la medalla de plata de la decima edición del concurso Iberwine. El concurso Iberwine es una arista más del proyecto Iberwine destinado a promocionar el vino ibérico y latinoamericano en todo el mundo con dos eventos al año en Valladolid y Miami.

Las bases del concurso están basadas en la cata a ciegas realizada por una selección de relevantes catadores y se garantiza que el número de medallas jamás superará el 20% de los vinos presentados. La ceremonia fue breve donde destacaron las palabras de D. Carlos Falcó, copresidente de Iberwine, que se congratuló de ver que ya los vinos galardonados no son los clásicos, sino que había vinos representando a toda la geografía nacional y nos animó ya cruzar el charco donde el consumo de vino esta subiendo, teniendo como plataforma la feria de Iberwine que se celebra en Miami en Octubre del 2010 .

La entrega de premios también fue ágil donde recogío el diploma de la medalla Javier Pastor de manos de D. Carlos Falcó . Una vez terminada nos esperaba un ágape para degustar los vinos con medalla de oro donde tuve el honor de charlar con Antonia, sumiller de Lavinia que desgraciadamente no llevaba tarjetas al que Javier le expuso nuestro interés en entrar en la tienda y el periodista ,de El Mundo , Antonio Grifol especializado en temas gastronómicos y viajes , al cual Javier invito a visitarnos cuando se acerque una vez más a Murcia

Mi amigo Malbec, y no es canta-autor (sorry Karen no lo pude evitar), es quien en estos últimos meses se ha hecho fanático de mi. Y digo de mi, porque si por mi fuera yo iría a la gasolinera, echara gasolina, comprar la leche de los nenes y seguiría caminando. Pero este tipo, me mira desde la cava, me llora! Me dice, “eme, eme aquí junto a estas otras lujuriosas botellas, en esta cava de malo mundo, en una gasolinera!”. Y me desespera…me agobia la súplica. Si no fuera porque está en especial a $10.99 en la gasolinera frente a Santa Elvira la dejaría plantada. De hecho, he intentado ir a otra gasolinera, la de Gurabo, pero la dichosa cava tiene otra franquicia allí. Y mientras hago la fila para pagar la gasolina nuestra de cada día, el Malbec empieza con su lloriqueo; “eme, eme aquí….” sí, sí lo interrumpo, yo me sé el cuento…vente conmigo para casa. Llego a casa con una libra de pan, un medio galón de leche y una botella de Malbec….go figure!

El que me acompaña tiene nombre y apellido, tiene abolengo como él le dice; se llama Alamos Malbec 2007 y viene desde Argentina. Este vinillo me encanta…es de color violáceo con tonos púrpura. Su olor es intenso y complejo a frutas negras, deliciosas especies y un toque de violetas. Su sabor es dulce y suave con tonos de acerola negra y casís con una combinación de pimienta negra y un toque de cuero. Divino!

Pues mi amigo…como les iba diciendo antes de emocionarme, me acompaña ultimamente. Es buen pana, se sienta frente a mí sin discursos, sin peleas, sin discusiones y sobre todo sin protestas mientras me lo bebo. Cuatro punto cinco copas me da…me deja disfrutarlo. A mi me gusta algo templado por eso lo ubico en la nevera par de minutos para que se le quite lo majadero. El “time-out” le da tiempo de atemperarse a mi lengua.

Se los presento….. 

Este chico es buena compañía. No es exigente, es fácil de saborear y sobre todo muy accesible. En una escala del 1 al 10 es para mi un 8. Mi 9 se llama Chianti Classico Riserva y mi 10 se llama La Crema…luego se los presento.

Esta noite jantamos jamón ibérico 5 jotas, o melhor jamón que já degustei. É realmente excelente!!! E acompanhando o jamón…como não, um maravilhoso vinho rioja reserva de 2005. Um dos melhores anos de colheita de uvas.

Jamón 5 Jotas

Reserva 2005

Jamón 5 Jotas

Reserva 2005

Tanto um, como outro é todo prazer para os sentidos…. Quando abri, o plástico que envolvia as fatias de jamón 5 jotas, deu pra perceber que não é um jamón ibérico de bellota comum…tem um cheiro e um sabor…indescritíveis!!!

Aos que moram na Espanha, e aos que pensam vir…não deixem de provar, porque é o melhor jamón, sem dúvida alguma!!!

Agora tô indo, dormir, porque tô vesga de sono…e do vinho tambêm…rs.

Besitos

!Hola a todos!

Escribimos para platicarles que dentro de las noticias que tenemos se encuentran las aperturas en el Bajío, principalmente en las ciudades de Querétaro y en San Miguel de Allende. 

Los amigos de Arggot del Vino nos han apoyado para  ubicarnos en la región, donde también vienen sorpresas para León, Irapuato y otros puntos.

Por lo pronto pueden encontrar nuestra primer cosecha en:

Terruño Winery,  Tienda y Wine Bar, Querétaro.
Mandara, Restaurante, Querétaro.
Emilia, Restaurante, Querétaro.
Food Factory, Restaurante, San Miguel de Allende.
The Restaurant, San Miguel de Allende.

Los invitamos a que nos platiquen y sugieran cuáles son sus tiendas y restaurantes favoritos de la región, para buscar llegar a ellos y puedan acompañar sus mejores comidas y cenas con Amaro 07.

Bodegas Sonsierra, de las 620 hectareas de viñedo que disponen, han selecionado una en especial con más de 30 años de edad para ofrecer el máximo potencial vitivinícola. Con ese viñedo llevaron a cabo la elaboración del Pagos de la Sonsierra.

Es un vino “crianza” de coloración cereza picota y tiene un sabor estructurado, muy largo y bien equilibrado. Pero lo que a mi verdaderamente me llamó la atención fue el envase utilizado para ese vino. Lo miras y te preguntas…¿Es un vino o un jarabe?

Quien crió esa imagen, ese envase super creativo fue el diseñador de moda Davidelfin. El diseñador afirma que queria destacar la imagen de un producto saludable y terapeutico. ¿No dicen los médicos que una copita de vino por día es bueno para el corazón?

Pero la creatividad de David no pára allí. No solo la botella se parece a un jarabe, pero todo lo demás que compone el producto. El vino viene en una caja de cartón que se parece a una caja de medicina, y la ficha de cata es como un prospecto en que informa sobre las características del vino.

Si te gusta el buen vino y también los envases creativos, ese es tu producto. También es una buena opción de regalo de navidad, original y útil. Pero date prisa, es una edición limitada y hay disponible en el mercado solamente 7.947 botellas.

Observo en los restaurantes con más frecuencia, cartas que incluyen además de sus platillos sugerencias de maridaje. Algunas cartas son muy precisas señalando; marca y añada, otras dejan al consumidor en libertad de elegir entre tres o cuatro vinos diferentes, un buen ejemplo es la carta de Tierra de Vinos. Aunque francamente eso del champán con bellotero no me lo puedo imaginar, además de que habría que matizar de qué champán se trata, como en el caso de las otras sugerencias; “verdejo”, “tempranillo”, “albariño”…hay que reconocer que hoy en día los vinos se parecen unos a otros, pero afortunadamente todavía existen diferencias sustanciales entre algunos productores. No es lo mismo un mineral albariño de Palacio de Fefiñanes que un licuado de plátano de Martín Códax.
Al final es una buena forma de promover el vino y ayudar a la gente a acercarse al consumo del mismo, sin que se rompan la cabeza pensando qué pedir. Lo que es cuestionable es la manera en que algunos restaurantes lo sugieren. He escuchado en más de una ocasión recomendaciones de un merlot chileno, con pescados de sabor y texturas delicados, sólo falta que indiquen que debe tener 14.5 % de alcohol por volumen. El criterio es discutible, la idea no es mala. Confieso que no estoy muy preocupado del maridaje, en la mayoría de los casos pido primero el vino y después la comida, aunque en muchas ocasiones sé de antemano que no casa muy bien una cosa con la otra.

Hay productores de vino interesados en estrategias simples para que el cliente pueda escoger su vino en función del maridaje, ya son varias bodegas que incluyen en su contraetiqueta algunas indicaciones interesantes. Ésto para muchos entendidos es casi un insulto, no faltará quien diga que sale sobrando la variedad de uva con la que está vinificado, tratándose de varietales famosos como: Chablis, Montrachet así como todos los Borgoñas tintos, indicar la temperatura de servicio, o si el vino es seco o abocado… Pero los vitivinicultores buscan nuevos clientes, clientes poco instruidos en el asunto del servicio del vino, pero con poder adquisitivo, que les permitan multiplicar sus ventas. En el otro extremo están los productores cuyas etiquetas minimalistas estampadas en botellas estilizadas, apenas indican la marca y la añada.

La abundancia de información también puede ser contraproducente, existe un bloqueo mental cuando aparecen abultados textos, cifras y cuadros informativos. Por mi parte prefiero las etiquetas minimalistas, ya que soy poco paciente con todo lo que tenga que ver con instructivos, indicaciones y textos adicionales de algunos productos. Aunque tambien sé que para mucha gente las minuciosas indicaciones en menús, etiquetas y contraetiquetas son una valiosa información que les permite tomar decisiones sin tener que preguntar a terceras personas, muchas veces mal informadas.
Queridos lectores, ¿qué prefieren?

La empresa vizcaína Biolan, especializada en biosensores, está ultimando uno más que permitirá medir rápidamente el ácido málico que está presente en vinos y zumos. De esta forma, las bodegas pueden detectar con agilidad cualquier variación que pueda modificar la calidad de los caldos.

Seguir leyendo: Euskadi+innova – Biolan ultima un biosensor de ácido málico del vino.

Bueno, por pedir podríamos pedir hasta la luna, pero como de momento no llegamos hasta allí, sorteamos estos premios entre los socios de Lagunen Txokoa:

2 entradas para el Aquarium de Donostia: Ruben Domínguez (Donostia)

Un lote de vino de Herri Irratia-Loyola Media de la mano de Bodegas Arabarte: Julian Sagarzazu (Azkoitia)

Un lote de 3 botellas de vino de Bodegas Gailur: Mª Carmen Bueno (Lasarte – Oria)

Una revisión y diagnóstico completo del vehículo en Midas: Patricia Gorostibi (Donostia)

Un lote de productos naturales de la mano de Jakion: Mª Jesus Ezkurra (Bergara)

Una bandeja navideña de Bilbao Pixka Bat: Ignacio Arregi (Bilbao)

Una estancia para 2 personas con desayuno buffet incluido en el Hotel Ellauri, en Zeanuri: Edurne Ruiz (Tolosa)

Se acercan fechas de recogimiento y comidas familiares, y extraña es la mesa en la que no se descorcha alguna que otra botella de vino, pero, ¿Sabemos lo que estamos bebiendo y los efectos que puede producir en nuestro organismo? Pues bien, nos encontramos ante un arma de doble filo, cuya ingesta moderada es beneficiosa, y su abuso puede acarrear consecuencias perniciosas para nuestro cuerpo. Entonces, ¿El vino es bueno o malo?

Un estudio desveló que la tasa de mortalidad en Francia por enfermedades cardiovasculares era inferior a la existente en otros países como Reino Unido o Estados Unidos, pese a tener un consumo de grasas y nivel de colesterol similares. A este hecho se llamó la “paradoja francesa”, y la explicación viene determinada por el mayor consumo de vino en el país galo. En contraposición, cabría mencionar las muertes anuales provocadas por el alcoholismo.

Por lo tanto, como efectos del vino hay que remarcar los siguientes:

1. Comparativamente, los efectos saludables del vino superan a los de la cerveza o a los de licores de alta graduación alcohólica.
2. Los consumidores moderados de vino rebajan en un 50% la probabilidad estadística de morir por ataques cardiacos; en un 20% los de morir por otras causas y también sufren menos hospitalizaciones debidas a patologías cardiovasculares.
3. Los efectos favorables del vino tinto superan a los del vino blanco o a los de sus equivalentes en alcohol.
4. Los dolores de cabeza que, a veces, en algunos consumidores, produce el vino tinto parecen deberse a la presencia de sustancias cuya naturaleza química corresponde a ciertas aminas orgánicas.
5. El vino, preferentemente, el tinto, contiene componentes que poseen acción antioxidante, así como actividad antiagregante plaquetaria. Ello explica, al menos parcialmente, algunos de sus efectos saludables.
6. El vino contiene la sustancia RESVERATROL que posee un alto grado de responsabilidad, no solo sobre los efectos favorables cardiovasculares del vino, sino también sobre su recién descubierta acción anticancerosa, al menos en los experimentos que se han llevado a cabo con ratones.

Como propiedades generales del vino tenemos su valor nutricional, debido a que la energía que nos aporta es fácilmente asimilable y a que contiene vitaminas y hierro. Es tónico porque sirve como medio de recuperación natural después del ejercicio físico, y equilibrante nervioso porque reduce la ansiedad y controla la tensión emocional, a la vez que combate la depresión. Diurético, siendo beneficioso para los riñones y contribuyendo a la eliminación de toxinas, y remineralizante por su alto contenido en sales minerales (potasio, calcio, magnesio, cinc, cobre…)

Los compuestos presentes en el vino que son más importantes de cara a sus efectos saludables son los polifenoles, que también se encuentran presentes en otros alimentos como en la fruta, el té o la cerveza, pero en menor cantidad. De todos los polifenoles el más importante es el ya mencionado RESVERATROL, del que se han demostrado sus propiedades antioxidantes, antiagregante plaquetario, anticanceroso y para prevención del Alzheimer. Sin embargo, estos estudios han sido realizados aislando el resveratrol del vino, pues para ingerir las concentraciones adecuadas de este polifenol bebiendo vino, la cantidad que deberíamos tomar nos convertiría en auténticos alcohólicos. En definitiva: el vino contiene una sustancia llamada resveratrol, cuyas propiedades han sido demostradas en estudios in vitro e in vivo.

El resveratrol por tanto:

• Eleva el colesterol bueno o HDL, y disminuye el colesterol malo o LDL. Por el contrario, el consumo excesivo de vino provoca el efecto contrario, elevando la cantidad de colesterol malo.
• Captura los radicales libres.

Cada vez más estudios hacen creer en las propiedades anticancerígenas del vino, porque el resveratrol, además de prevenir la formación de radicales libres, protege contra los agentes mutagénicos (los que provocan los tumores), y estimula las enzimas capaces de neutralizar los genes que originan el cáncer.

Además, otro de estos estudios desveló que la población que consumía entre uno y dos vasos de vino al día tenía un 80% menos de probabilidades de padecer demencia senil y un 75% menos de desarrollar Alzheimer.

Hasta ahora nos hemos centrado en el vino tinto, pero hay que remarcar que el vino blanco es un bactericida natural, de ahí la tradición de servir vino blanco con marisco, para evitar las infecciones gastrointestinales que originan estos alimentos.

En cuanto a los efectos perjudiciales del vino encontramos los siguientes:

1. Alcoholismo: Beber irresponsablemente acarrea consecuencias muy negativas para la salud. Además de perjudicar algunos órganos vitales, interfiere en la capacidad de concentración y de atención agravando el riesgo de sufrir un accidente de tráfico. Además afecta a los órganos vitales:
   1. Cerebro: disminución de memoria, falta de atención, desborde emocional
   2. Hígado: su acumulación provoca náuseas, vómitos y dolor de cabeza.
   3. Riñón: deshidratación del organismo al no retener líquidos.
   4. Corazón: aumenta la actividad cardiaca y se acelera el pulso.
   5. Pulmones: se acelera la respiración. Si el nivel de alcoholemia es excesivo, la respiración se detiene.
   6. Piel: Aumenta el flujo de sangre a nivel cutáneo. Hay más sudoración.

1. La resaca: es producida por una dilatación de los vasos sanguíneos, una disminución de glucosa en sangre, y de la acumulación de sustancias tóxicas presentes, sobre todo, en vinos de baja calidad.
2. Acumulación en el organismo de ocratoxina A (OTA), carbamato de etilo y aminas biógenas, que son sustancias causantes de tumores, alteraciones nerviosas y respiratorias.
3. Restos de pesticidas en el vino: el uso de pesticidas en las labores agrícolas puede hacer que estos se acumulen en la uva, de la uva pasan al mosto, del mosto al vino, y aunque una parte importante se elimina tras la fermentación, algunas veces pueden llegar al organismo, con sus consecuentes efectos nocivos, dado que son tóxicos y cancerígenos.

EL VINO ENTRE EL BIEN Y EL MAL

• Todos los estudios apuntan a que un vaso de vino al día reduce la mortalidad (por cualquier causa) en un 1,25%, y en un 2,5% en los sujetos mayores con riesgos cardiovasculares.
• Pero este efecto beneficioso disminuye a medida que aumenta el consumo de alcohol y desaparece a partir de tres vasos al día.
• Algunos epidemiólogos, desaconsejan el consumo de alcohol a los menores de 60 años. Y recalcan que un solo vaso de vino al día aumenta en un 30% el riesgo de cáncer de mama.
• Sin embargo, ese mismo estudio informa de que el índice de mortalidad por enfermedad cardiovascular se reduce en más de un 30% en los bebedores, sea cual sea la cantidad consumida.

Como podréis ver los que hayáis aguantado hasta aquí, nos encontramos con un ´”Ángel y Demonio”, que a veces nos ofrece su mejor cara y otras nos apuñala por la espalda.

Sin embargo, lo mejor es quedarse con que todo es bueno si se hace con moderación, por tanto sed moderados y si en vuestras comidas navideñas descorcháis alguna botella, tomad la primera copa a mi salud.

Para finalizar, y como apunte personal, os aconsejo brindar con cava extremeño por el nuevo año, mientras brindamos para celebrar que hemos sobrevivido al antiguo. Otros, por desgracia, no pudieron decir lo mismo.

Antonio Gómez Carretero

Licenciado en Enología.

“VINO Y FRUTAS EN ROJO”, 2009.

Óleo sobre tela. 40 x 50 cm

Antes de brindar con la última, piensa ya en la primera

SI QUIERES SEGUIR BEBIENDO Y VIVIENDO NO BEBAS TU ÚLTIMA COPA

´Le ponía vino en el agua bendita y se la hacía beber. El niño bebía y se desmayaba. Entonces, le clavaba las agujas. A veces le clavé hasta 10 agujas´, contó el sujeto.

El padrastro del pequeño de dos años al que le fueron clavadas decenas de agujas por todo el cuerpo en un ritual de magia negra declaró a la televisión que su intención era “matar al niño”, que este lunes continuaba estable en un hospital del nordeste de Brasil.

“Las agujas andarían por su cuerpo hasta matarlo”, declaró fríamente Roberto Carlos Magalhaes, a la televisora O Globo que lo entrevistó el domingo en la prisión en la que se encuentra detenido.

Pretendía matar al niño para vengarse de la madre, con quien discutía todo el tiempo, añadió el padrastro, un ayudante de albañil.

“Fue una idea loca, le ponía vino en el agua bendita y se la hacía beber. El niño bebía y se desmayaba.

Entonces, le clavaba las agujas. A veces le clavé hasta diez agujas”, explicó el padrastro.

El macabro ritual, dijo, fue sugerido por su amante y una mujer identificada como Bia, que se autodenominaba “madre de santo”, como son llamadas las sacerdotisas de los cultos afrobrasileños.

Fue ésta quien, según él, preparaba las pociones que adormecían al niño.

Las dos mujeres fueron detenidas, pero han negado su participación en el ritual.

El lunes el niño permanecía estable en la unidad de cuidados intensivos de la ciudad de Salvador (nordeste de Brasil) donde el viernes fue operado de emergencia para retirarle agujas próximas al corazón y los pulmones, que ponían en peligro esos órganos vitales.

El informe médico divulgado este lunes dijo que el menor ya conseguía alimentarse por vía oral.

El pequeño debería ser sometido a otras dos operaciones para retirarle otras agujas cercanas a órganos vitales, aunque las fechas no han sido definidas.

Algunas de las agujas, de las treinta contabilizadas por los médicos, seguramente no podrán ser retiradas, ya que el daño de la operación sería mayor.

La policía brasileña investigaba este lunes otro caso de un niño al que también le fueron encontradas agujas en el cuerpo, en el estado de Maranhao (nordeste), según el sitio G1 de Globo.

AFP

Durante estas fiestas, espero realizar las siguientes actividades de ocio (a ver, cuantas consigo… ):

• Ver Avatar en 3D.
• Pique sano al Mario Kart y/o Tekken.
• Juegos de mesa:
  • Carcassonne y/o Alhambra familiar con todas las expansiones posibles.
  • El Misterio de la Abadía ambientado (velas, algún disfraz,…).
  • ESPAÑA 1936 completo.
  • Mah Jong.
• Beber buen vino y alguna que otra Chimay Azul.

Si alguien quiere contar lo que va a hacer… ya sabéis donde está la sección “Comentarios”

¡FELICES FIESTAS A TODOS!

Casa Lapostolle, en lo alto de la montaña, aprovechando la gravedad.

“Imagine la bodega de sus sueños y tener a su disposición medios financieros ilimitados. Este podría ser el tema de un examen de fin de curso de un enólogo o un ingeniero viticultor. Si a los viticultores se les preguntara sobre este tema, sus respuestas indicarían, con toda seguridad, las mismas prioridades: principio de gravitación, control preciso de la temperatura, material funcional y fácil de limpiar así como suficiente espacio para todos los trabajos necesarios” (…)

Este fragmento que he copiado íntegro del libro: El Vino de André Dominé (pag. 126). Me hubiera sido de mucha más utilidad en mi examen profesional, que el día de hoy. Una de las preguntas más difíciles de contestar fue precisamente el de las necesidades en una bodega, en aquel momento no se mencionó la palabra ideal, pero creo que hubiese quedado aún más claro. Desde hace relativamente poco tiempo se ha dado relevancia a la fuerza de gravedad en los procesos de vinificación, ésto con el fin de no utilizar bombas que puedan influir en la calidad del mosto y del vino de manera perjudicial. Mismos principios seguidos al pie de la letra en Casa Lapostolle, a las afueras de Santa Cruz en el Valle de Colchagua en Chile. Otro buen ejemplo es Viña Real en Rioja, diseñada por el arquitecto francés: Philippe Mazieres. Nuevos materiales, nueva tecnología, que va transformando el arte de la vinificación. Quizá peque de romántico y tenga que corregir por; la industria de la vinificación. En el fondo quien utiliza y decide las técnicas es el enólogo, aquí no hay pilotos automáticos, no se ha llegado a eso todavía, pero quizá ese sea el último paso para poder llamar proceso industrial con todas sus letras a la vinificación.

Pago Viña del Olivo, Contino

Otro problema de actualidad es que muchos enólogos se olvidan del viñedo, la uva llega a sus puertas como mera materia prima, las cooperativas son un gran alivio para muchos productores de vino, hay quienes se preocupan por la calidad y otros por la cantidad. Recuerdo aquella charla que tuve con mi amigo Jesús Madrazo, enólogo y cabeza de Contino, parafraseando me decía que el viñedo debe de tomar la importancia que ha perdido.
El enólogo se ha volcado a la producción dejando de lado el viñedo. Me parece una tendencia peligrosa, demeritar la materia prima. A cada rato me entero que en España la uva se paga a precios miserables, pero pocas bodegas son autosuficientes, sus viñedos, en el caso de tener alguno, no cubren la demanda. De México no tengo ningún dato confiable, así que mejor espero a Valente para que nos cuente algo al respecto. El cuidado del viñedo y la vinificación deben ir de la mano.

Pregunta original: Voy a pasar Navidad en casa de mi novia y su familia es conocedora de vinos. Para quedar bien, quiero llevar una buena botella, pero de vinos no sé casi nada. ¿Cómo sé qué botella comprar sin caer en la obviedad de ir a preguntarles?

Toca la parte de abajo de la botella. Si es plana, generalmente es un vino malo. Entre más profunda sea (y más puedas meter el dedo), mejor será el vino y, casi siempre, más caro. No aplica para el 100% de los casos pero sí para casi todos. El grueso del vidrio de la botella también es indicativo de un vino más fino. Entre más pesada la botella, generalmente, mejor.

Sorpresas sorpresas que nos trae el dios Baco –o Dionisos (Dionisio)- para estas fiestas.

Hace poco publiqué la nota sobre la salida al mercado de un nuevo vino de la familia Pijoan.

Pues hoy les contaré de otra novedad: vinícola nueva, vino nuevo.

Sí, y es que el pasado lunes tuve el gusto de conocer a José Fuertes Casasnovas, director de Comercializadora Gratallops-Priorato y quien me invitó a la cata de uno de los nuevos vinos que está trayendo.

El vino en cuestión proviene de la vinícola Saó del Coster cuyo enólogo y vitivinicultor Fredi Torres presentó su vino Terram 2005 en el Riedel Wine Bar de Polanco.

Llegué temprano, lo que me dio la oportunidad de conversar tanto con José como con Fredi y darme una idea más clara de las pasiones que motivaron a dos hombres, dedicados a cosas muy distintas, a cambiar en un caso y combinar en otro su profesión con el maravilloso mundo del vino.

José Fuertes, por ejemplo, se dedica a la economía y a las finanzas, pero su gusto por el vino y su conocimiento del mundo de los negocios lo ha llevado a asociarse con otros amigos y fundar su comercializadora: Gratallops-Priorato, enfocada en principio –como su nombre lo dice- a traer productos catalanes de la zona del Priorato -Priorat en catalán-. Y digo productos en general pues me comentaban que en breve traerán al mercado mexicano un aceite de oliva muy exclusivo –conformado por olivas arbequina, farga y royal; todas nativas de la zona y representativas de los mejores aceites españoles- que se produce también en la vinícola de Fredi, Saó del Coster. La producción de aceite comenzó como un extra, como una diversión personal de Fredi para compartir con los amigos, pero ha tenido tanto éxito que sacarlo al mercado es una gran tentación y próxima realidad.

Fredi, por su parte, se dedicó desde muy jovencito a mezclar música como DJ en Suiza, a donde se mudó con su madre a una muy temprana edad dejando atrás su natal Cataluña. El éxito y el dinero llegaron rápida y fácilmente, pero no sin tener que pagar el costo habitual de incursionar en el mundo de las drogas y los excesos.

Afortunadamente Fredi volteó su mirada hacia otros horizontes: los horizontes del maravilloso mundo de la vitivinicultura y es así como llegó a darle forma, no sin la ayuda de sus amigos, a su sueño o “locura”, como el lo llama, de tener una vinícola propia y así inició esta aventura que hoy integra al mercado el vino tinto Terram 2005.

Terram 2005 es un vino cuyas uvas -45% Cariñena (mejor conocida como Mazuelo pues Cariñena es ya también una Denominación de Origen española), 30% Garnacha (conocida también como Grenache), 22% Cabernet Sauvignon y 3% Syrah-, que crecen tanto en terrazas como en laderas a 320mts. De altitud en suelos compuestos de licorella (pizarra),  son vendimiadas a mano durante la mañana para posteriormente vinificarse en granos enteros con pre-maceración en frío durante 2 y 4 días. La fermentación se realiza a partir de levaduras autóctonas y al igualo que la maceración se produce controlando la temperatura a 28º máximo dentro de tinas de acero inoxidable de 500 y 1000 litros durante un máximo de 21 días. Posteriormente se cría el vino durante 15 meses en barricas francesas (40% nuevas y 60% utilizadas una ocasión anterior) bordalesas de 225 litros y borgoñonas de 300 litros, hechas a mano y con un tostado suave a fuego bajo durante 100 minutos aproximadamente.

De este vino, cuyos movimientos se realizan únicamente por gravedad y bajo protección en atmósfera reducida, se producen 9011 botellas de 750ml cada una, 1200 botellas de 375ml y 101 botellas de 1.5 litros.

Pero el vino siempre es más que su ficha técnica y el resultado es siempre, como bien comentó Fredi Torres –quien da más importancia a la vitivinicultura que a la enología como parte de su propia identidad personal-, “producto de la pasión de quienes están detrás de su elaboración”. Para ello. Fredi y su equipo buscan obtener lo mejor de cada finca y de cada cepa a partir de el entendimiento y respeto del medio ambiente y el contexto, aprovechando lo que cada uno ofrecen naturalmente.

Por si fuera poco, Fredi incluye como elementos de gran importancia en el funcionamiento y resultado de su vinícola el carácter de cada una de las personas que colaboran con él, el bienestar de sus animales e incluso las fases lunares que se cree influyen no sólo en la uva, sino también en las personas al momento de degustar un vino.

Además de Terram 2005, probamos el que será el top wine de Saó del Coster, denominado Planassos. Un vino 100% Mazuelo de viñas viejas, que tiene entre 18 y 24 meses en barrica mas 12 meses en botella antes de salir al mercado –a la hora de probarlo aún le faltaban esos 12 enriquecedores meses en botella y aún así me pareció un vino espectacular-. También Fredi nos comentó que a futuro quieren producir Albariños.

Pero seguro se preguntaran ¿qué me parecieron los vinos?

Pues bien, los invito a leer las fichas de cata especialmente elaborados para cada uno en las ligas a continuación:

Terram 2005

Planassos 2006

Salud y felices fiestas.